Tteokgalbi Casero con Raíz de Bardana
Receta de Tteokgalbi Casero con Raíz de Bardana Dulce y Salada
Presentamos una receta especial de Tteokgalbi, tan tierna como un pastel de carne pero con una textura deliciosa. Hemos añadido generosamente raíz de bardana guisada casera para mejorar la nutrición y el sabor. Elaborado con la proporción dorada perfecta de ternera y cerdo, este Tteokgalbi casero, hecho con amor de madre, cautivará el paladar de todos. Aprenda a preparar este exquisito Tteokgalbi, perfecto como guarnición o para ocasiones especiales, con instrucciones detalladas.
Ingredientes Principales- 300g de Carne de Ternera Picada (corte magro)
- 300g de Carne de Cerdo Picada (con grasa moderada)
- 70g de Raíz de Bardana Guisada Casera Dulce y Salada, finamente picada
- 5 Champiñones Ostra Rey Frescos, muy finamente picados
- 1/2 Parte Blanca de Cebolleta China, finamente picada
- 1/2 Cebolla, finamente picada
- Cantidad generosa de Aceite Vegetal, para freír en sartén
Marinado para Tteokgalbi- 4 Cucharadas de Salsa de Soja (para umami)
- 1 Cucharada de Ajo Picado (para aroma)
- 1 Cucharada de Vino de Cocina o Mirin (para eliminar el olor a cerdo)
- 1 Cucharada de Azúcar (para dulzor)
- 1/2 Cucharadita de Pimienta Negra (para realzar el sabor)
- 2 Cucharadas de Harina de Arroz Dulce (para ligar y dar elasticidad)
Salsa de Acabado (Glaseado)- 1 Cucharada de Salsa de Soja (para color y salinidad)
- 1 Cucharada de Miel (para dulzor y brillo)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo (para aroma a nuez)
- 4 Cucharadas de Salsa de Soja (para umami)
- 1 Cucharada de Ajo Picado (para aroma)
- 1 Cucharada de Vino de Cocina o Mirin (para eliminar el olor a cerdo)
- 1 Cucharada de Azúcar (para dulzor)
- 1/2 Cucharadita de Pimienta Negra (para realzar el sabor)
- 2 Cucharadas de Harina de Arroz Dulce (para ligar y dar elasticidad)
Salsa de Acabado (Glaseado)- 1 Cucharada de Salsa de Soja (para color y salinidad)
- 1 Cucharada de Miel (para dulzor y brillo)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo (para aroma a nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 300g de carne de ternera picada y 300g de carne de cerdo picada. Con toallas de papel, retira suavemente el exceso de sangre de la superficie de la carne. Este paso es crucial para obtener un sabor limpio y sin olores fuertes en tu Tteokgalbi.
Step 2
Pica muy finamente las cappas y los tallos de 5 champiñones ostra rey. Si no tienes suficientes, puedes usar un champiñón más grande. Los champiñones picados añaden humedad y una textura agradable al Tteokgalbi. (Consejo: ¡Los champiñones shiitake también se pueden usar para un sabor aromático diferente!)
Step 3
De manera similar, pica finamente 1/2 cebolla y la parte blanca de 1/2 cebolleta china. Las verduras finamente picadas se integran bien con la carne y contribuyen a una textura final tierna.
Step 4
Aceita ligeramente una sartén caliente y añade la cebolla picada, la cebolleta y los champiñones. A fuego medio-bajo, saltea las verduras hasta que se ablanden y la mayor parte de la humedad se haya evaporado. Es importante dejar que se enfríen completamente antes de añadirlas a la mezcla de carne para evitar que el Tteokgalbi quede demasiado húmedo.
Step 5
Mide los ingredientes para el marinado del Tteokgalbi: 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 2 cucharadas de harina de arroz dulce y 1 cucharada de vino de cocina o mirin. Combínalos en un tazón pequeño.
Step 6
Añade el marinado preparado a la carne de ternera y cerdo picada y escurrida. Ahora, amasa la mezcla a fondo con las manos hasta que esté pegajosa y bien combinada, similar a amasar masa. Este proceso de amasado es clave para asegurar que el Tteokgalbi mantenga su forma durante la cocción y no se desmorone. (Consejo: Amasar durante más de 10 minutos dará mejores resultados).
Step 7
Pica finamente 70g de la raíz de bardana guisada preparada. El sabor dulce y salado de la raíz de bardana, junto con su aroma único, realzará significativamente el sabor de tu Tteokgalbi. (Consejo: Aunque la bardana comercial es una opción, ¡la casera es siempre más sabrosa!).
Step 8
Combina las verduras salteadas enfriadas y la raíz de bardana finamente picada con la mezcla de carne en un bol grande. Mezcla suavemente todo con las manos hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Step 9
Divide la mezcla de carne en 8 porciones iguales y dales forma de hamburguesas de Tteokgalbi. Dado que el centro tiende a hincharse durante la cocción, presiona suavemente la parte central de cada hamburguesa para crear una forma ligeramente aplanada. Esto asegura una cocción uniforme.
Step 10
Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo. Coloca las hamburguesas de Tteokgalbi formadas en la sartén y cocina hasta que estén doradas por ambos lados. Una vez doradas, añade aproximadamente 3 cucharadas de agua a la sartén, tapa inmediatamente y cocina al vapor durante 3 minutos adicionales por cada lado (total 6 minutos). Este proceso de cocción al vapor hace que el Tteokgalbi sea increíblemente jugoso y tierno.
Step 11
Prepara el glaseado final. En un tazón pequeño, bate 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de miel y 1 cucharada de aceite de sésamo hasta que estén bien combinados.
Step 12
Gentilmente, aparta el Tteokgalbi cocido a un lado de la sartén. Unta el glaseado preparado uniformemente sobre la superficie superior del Tteokgalbi. Cocina ligeramente a la plancha durante aproximadamente un minuto más después de glasear para lograr un brillo hermoso y apetitoso y para profundizar el sabor.
Step 13
¡Tu Tteokgalbi de Raíz de Bardana perfectamente cocido, jugoso y tierno está listo! Disfruta de este delicioso plato con una guarnición de arroz caliente.
