Tortitas de Patata Crujientes y Deliciosas (Gamja-jeon) – Estilo Baek Jong-won
Tortitas de Patata Súper Fáciles con Batidora y Consejos de Baek Jong-won
Una comida a menudo se siente incompleta sin patatas en casa, pero incluso con un almacenamiento cuidadoso, tienden a brotar rápidamente. ¿Cuál es la mejor manera de usar esas patatas que empiezan a brotar? ¡Hacer deliciosas tortitas de patata, por supuesto! Recientemente probé una receta inspirada en Baek Jong-won y fue fantástica. Esta receta transformará sus patatas brotadas en un maravilloso aperitivo o plato. En un día de lluvia, anhelamos sabrosas tortitas chisporroteando en aceite. Incluso sin lluvia, aquí les explico cómo hacer deliciosas tortitas de patata en cualquier momento.
El primer consejo para hacer tortitas de patata excepcionalmente sabrosas es mezclar partes iguales de aceite de périlla y aceite de cocina. El segundo consejo es agregar extracto de atún (salsa de soja coreana) y sal a la masa para darle más umami. De esta manera, podrá disfrutar de tortitas sabrosas, con sabor a nuez, crujientes por fuera y húmedas por dentro (geot-ba-sok-chok) sin necesidad de una salsa para mojar aparte. Siempre he encontrado que mezclar aceite de périlla y aceite de cocina para freír hace que las tortitas y los crepes salados sepan mucho mejor.
Ingredientes para las Tortitas de Patata- 2 Patatas (aprox. 450 g)
- 1 Chile Cheongyang (opcional)
- 1 Chile Rojo (opcional)
Aderezo para la Masa- 1 Cucharada de extracto de atún
- Pizca de sal
- Aceite de périlla (para freír)
- Aceite de cocina (para freír)
Ingredientes para la Salsa (Opcional)- 2 Cucharadas de salsa de soja
- 1 Cucharada de vino de arroz
- 1 Cucharada de vinagre
- 1 Cucharada de extracto de ciruela
- 1/2 Cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 Cucharada de extracto de atún
- Pizca de sal
- Aceite de périlla (para freír)
- Aceite de cocina (para freír)
Ingredientes para la Salsa (Opcional)- 2 Cucharadas de salsa de soja
- 1 Cucharada de vino de arroz
- 1 Cucharada de vinagre
- 1 Cucharada de extracto de ciruela
- 1/2 Cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 2 patatas, lávalas, pélalas y apunta a unos 450 g. Si te gusta un toque picante, incluye un chile Cheongyang, y para darle color, un chile rojo es una buena adición. (Los chiles son opcionales.)
Step 2
Corta las patatas en trozos manejables para que se puedan triturar fácilmente. Coloca las patatas cortadas en una batidora junto con 1/2 taza de agua. Triturar sin agua puede ser difícil.
Step 3
En lugar de colar la mezcla de patata triturada con una gasa, puedes colarla cómodamente usando un colador para separar los sólidos del líquido. Reserva los sólidos de patata y deja que el líquido se asiente para que el almidón forme sedimento en el fondo.
Step 4
Deja reposar el líquido de patata durante unos 20 minutos hasta que el almidón se asiente. Vierte cuidadosamente el líquido claro de la parte superior. Agrega los sólidos de patata reservados al sedimento de almidón asentado y mezcla bien. Sazona con extracto de atún y sal al gusto. (Consejo: Si la masa parece demasiado líquida para freír correctamente, puedes mezclar una pequeña cantidad de mezcla para rebozar o tempura para ayudar a espesarla. Yo las freí sin añadir harina.)
Step 5
¡Tu masa para tortitas de patata está lista! Ahora es el momento de freírla hasta que esté dorada y hermosa.
Step 6
Mezclar partes iguales de aceite de périlla y aceite de cocina en la sartén hará que tus tortitas sean aún más sabrosas y deliciosas. Una vez que el aceite esté caliente, vierte la masa en la sartén, formando tortitas redondas del tamaño deseado.
Step 7
Coloca los chiles preparados encima de las tortitas de patata como decoración. (Opcional) Fríe a fuego medio-bajo, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Asegúrate de que el interior esté bien cocido mientras que el exterior alcance un punto crujiente perfecto.
Step 8
¡Las tortitas siempre son mejores recién hechas! Estaban tan deliciosas que no pude evitar picar algunas antes de tomar esta foto. Recomiendo encarecidamente disfrutarlas calientes de inmediato.
Step 9
Aunque esta receta es lo suficientemente sabrosa por sí sola, también puedes preparar una salsa para mojar si lo prefieres. Para una salsa agridulce, combina salsa de soja, vinagre, vino de arroz (o agua), extracto de ciruela y semillas de sésamo tostadas. Puedes mejorar aún más la salsa añadiendo cebolletas picadas, cebolla, cebollino o ajo silvestre para un sabor aún más rico.
