Tortitas de Papa con Pato Ahumado Estilo Imperial
Una Fusión Deliciosa: Tortitas Crujientes de Papa y Pato Ahumado
Presentamos una receta inspirada en la cocina imperial, perfecta para ocasiones especiales. Combina la jugosa y sabrosa carne de pato ahumado, salteada con un toque dulce y picante, con unas crujientes tortitas de papa rallada (gamja-chaejeon). Hemos añadido cebolla, ajo, chiles picantes y cebolleta para realzar los sabores del pato, y un toque de miel y ketchup para una salsa irresistiblemente agridulce. Inspirados en el tradicional ‘samhap’ coreano, coronamos este plato con hojas frescas de perilla, que aportan un contrapunto aromático y refrescante. El resultado es un festín de texturas y sabores: lo crujiente de las tortitas, lo tierno del pato, el dulzor de la salsa y el toque picante justo. ¡Una combinación que deleitará a todos!
Ingredientes Principales- 500g de Pato Ahumado
- 1/2 Cebolla
- 8 dientes de Ajo
- 2 Chiles Verdes Coreanos (Cheongyang)
- 1 Cebolleta Larga
- 5 Papas (Patatas)
- 70g de Harina para Frituras (Buchim Garu)
- 100g de Agua
- 8 Hojas de Perilla (Kkaennip)
Aderezo para el Pato- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Gochujang (Pasta de Chile Coreana)
- 3 Cucharadas de Miel
- 2 Cucharadas de Ketchup
- 2 Cucharadas de Oligodang (Sirope de Maíz)
- 1 Cucharada de Aceite de Cocina
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Gochujang (Pasta de Chile Coreana)
- 3 Cucharadas de Miel
- 2 Cucharadas de Ketchup
- 2 Cucharadas de Oligodang (Sirope de Maíz)
- 1 Cucharada de Aceite de Cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando los vegetales. Corte los dientes de ajo por la mitad. Corte la cebolla en juliana fina. Corte la cebolleta en trozos de aproximadamente 3-4 cm de largo. Lave y corte finamente las hojas de perilla en tiras y resérvelas aparte. Tener todos los ingredientes listos agilizará el proceso de cocción.
Step 2
Ahora, saltearemos el pato ahumado. Caliente una sartén a fuego alto y añada el pato ahumado. Cocine hasta que el pato suelte su propia grasa y esté dorado. Dado que el pato ahumado ya tiene bastante grasa, es probable que no necesite añadir aceite adicional en este paso.
Step 3
Cuando el pato esté bien dorado, añada la cebolla, el ajo y la cebolleta preparados a la sartén. Continúe salteando hasta que las verduras se ablanden y adquieran un ligero color dorado. Apague el fuego por ahora. Recalentaremos suavemente la mezcla de pato justo antes de servir con las tortitas de papa.
Step 4
Vamos a preparar las papas para las tortitas. Pele las papas completamente. Córtelas en rodajas finas y luego corte estas rodajas en tiras finas (juliana). Intente que las tiras sean bastante finas para que las tortitas se cocinen de manera uniforme y queden crujientes. Puede ajustar el grosor según su preferencia.
Step 5
Es hora de hacer la masa para las tortitas de papa. En un bol, combine la harina para frituras (70g) con el agua (100g) y bata hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Añada las papas cortadas en juliana a esta masa y mezcle bien, asegurándose de que cada hebra de papa esté cubierta uniformemente. Este rebozado ayudará a que las tortitas queden maravillosamente crujientes.
Step 6
Añada aproximadamente 4 cucharadas de aceite de cocina a una sartén limpia y precaliéntela a fuego alto. Una vez que la sartén esté caliente, extienda la mezcla de papa finamente y de manera uniforme para formar una tortita grande y redonda. Cocine a fuego alto hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Puede levantar suavemente un borde para comprobar. Cuando la parte inferior esté lista, reduzca el fuego a medio. Continúe cocinando hasta que la tortita esté bien hecha, luego voltee cuidadosamente. Cocine el otro lado hasta que también esté dorado y crujiente. (Consejo: Inclinar la sartén para distribuir el aceite uniformemente puede ayudar a lograr una textura crujiente uniforme.)
Step 7
Una vez que la tortita de papa esté perfectamente cocida y dorada, transfiérala con cuidado a un plato de servir. Déjela a un lado momentáneamente.
Step 8
Preparemos la deliciosa salsa para acompañar el pato. En una cacerola pequeña o sartén, combine todos los ingredientes de la salsa: ajo picado (1 cucharada), gochujang (2 cucharadas), miel (3 cucharadas), ketchup (2 cucharadas) y oligodang (2 cucharadas). Cocine a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que burbujee y espese ligeramente. Esto creará una salsa rica y sabrosa. Tenga cuidado de no cocinarla en exceso, ya que podría quemarse.
Step 9
Usando una cuchara, extienda generosamente la salsa preparada de manera uniforme sobre la tortita de papa cocida.
Step 10
Finalmente, recaliente suavemente la mezcla de pato salteado. Coloque la mezcla de pato caliente de forma atractiva en el centro de la tortita de papa con salsa, creando una montañita. Cubra generosamente con las hojas de perilla cortadas finamente. ¡Su plato ‘Tortitas de Papa con Pato Ahumado Estilo Imperial’ está listo para ser disfrutado! Saboree esta deliciosa combinación.
