Tortitas de Frijol Mungo Crujientes y Sabrosas (Nokdu Bindaetteok)
Cómo hacer Tortitas de Frijol Mungo Crujientes y Sabrosas (Nokdu Bindaetteok) con solo 4 ingredientes clave
Con la festividad de Chuseok acercándose, preparamos Nokdu Bindaetteok usando solo 1 taza de frijol mungo. Esta receta resulta en una tortita maravillosamente crujiente y sabrosa, perfecta para ocasiones festivas. Presenta una rica mezcla de kimchi añejo, cebolleta, cerdo y brotes de soja, realzada con harina de arroz o tempura para una textura extra crujiente.
Ingredientes Principales
- 1 taza de Frijol Mungo (sin remojar, aprox. 150g)
- 1/2 taza de Harina de Arroz o Tempura de Arroz (aprox. 70g)
- 1/3 cabeza de Kimchi Añejo Lavado (aprox. 200g)
- 1 Cebolleta (aprox. 100g)
- 300g de Paleta de Cerdo
- 200g de Brotes de Soja
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar los frijoles mungo: Comienza con 1 taza de frijoles mungo sin remojar. Remójalos en agua fría durante la noche. Después, frota vigorosamente los frijoles entre tus manos en agua para quitarles la piel. Quitar la piel por completo es clave para obtener una tortita suave y deliciosa.
Step 2
Moler los frijoles mungo: Coloca los frijoles mungo pelados en una licuadora con una pequeña cantidad de agua. Licúa hasta que estén suaves y cremosos. La masa no debe estar demasiado aguada; busca una consistencia que tenga cuerpo. Si las cuchillas de la licuadora tienen dificultades, añade un poquito más de agua. Asegúrate de que estén finamente molidos para obtener la mejor textura.
Step 3
Hacer la masa: A los frijoles mungo finamente molidos, añade 1/2 taza de harina de arroz o tempura de arroz y mezcla bien para formar la masa. Esta mezcla de harina ayuda a espesar la masa y hace que la tortita quede extra crujiente. La masa debe ser lo suficientemente espesa como para mantener ligeramente su forma al recogerla con una cuchara, no demasiado líquida. Sazona ligeramente con sal.
Step 4
Preparar el kimchi y las cebolletas: Lava el kimchi añejo, exprime el exceso de agua y pícalo finamente. Lava las cebolletas y pica finamente tanto la parte blanca como la verde. Si prefieres un sabor más ácido, puedes añadir un poco más de kimchi.
Step 5
Preparar el cerdo: Corta la paleta de cerdo en trozos pequeños, del tamaño de un bocado. Cortarlos pequeños asegura que se cocinen uniformemente y no alteren la forma de la tortita. Busca trozos que ofrezcan una textura masticable agradable.
Step 6
Marinar el cerdo: En un bol, combina el cerdo picado con 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz) y mezcla bien para eliminar cualquier olor fuerte. Luego, añade 1/2 cucharada de salsa de ostras y marina ligeramente el cerdo.
Step 7
Escaldar los brotes de soja: Pon a hervir una olla con agua. Añade los brotes de soja y escálfalos solo durante 30-40 segundos. Ten cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que se ablandarán. Inmediatamente enjuaga los brotes escaldados bajo agua fría para detener la cocción, luego escúrrelos bien.
Step 8
Combinar los ingredientes: Añade el kimchi picado, las cebolletas, el cerdo marinado y los brotes de soja escaldados a la masa de frijol mungo. Mezcla todo a fondo con una espátula o cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados en la masa.
Step 9
Freír las tortitas: Calienta una cantidad generosa de aceite de semilla de uva o aceite de cocina a fuego medio-bajo. Sirve porciones de la masa en la sartén caliente, dándoles forma de tortitas redondas y planas. Fríe hasta que ambos lados estén dorados y la tortita esté bien cocida. Usar abundante aceite dará como resultado una textura más crujiente.
