Tortitas Crujientes de Col China y Ensalada Refrescante de Medusa
Preparación de Tortitas de Col China y Ensalada de Medusa en un Día Nevado
La advertencia de tormenta de nieve fue precisa: ¡empezó a nevar intensamente justo a tiempo esta tarde! En un día así, el antojo de algo crujiente y delicioso me llevó a preparar tortitas de col china. Y para equilibrar, preparé una ensalada de medusa agridulce y picante. ¡Son los acompañamientos perfectos para disfrutar en un día de invierno!
Ingredientes para las Tortitas de Col China
- 12 hojas de col china (Napa)
- 15 cucharadas de harina de trigo común
- 15 cucharadas de agua fría
- 1.5 cucharaditas de sal
Líquido para Remojar la Medusa
- Proporción 3 partes de vinagre por 3 partes de azúcar
- Una pizca de ajo picado (opcional, para eliminar cualquier olor a pescado)
Ingredientes para la Ensalada de Medusa
- 2 láminas de medusa (se recomiendan las partes de la cabeza para una mejor textura)
- 1/2 pepino
- 1/4 cebolla
- 1/4 pimiento verde
- 1/4 zanahoria
- 1/4 limón
- 2-3 palitos de cangrejo imitación
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/5 cucharadita de sal
- 1/3 a 1/2 cucharadita de mostaza en polvo (ajustar según la intensidad deseada)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Proporción 3 partes de vinagre por 3 partes de azúcar
- Una pizca de ajo picado (opcional, para eliminar cualquier olor a pescado)
Ingredientes para la Ensalada de Medusa
- 2 láminas de medusa (se recomiendan las partes de la cabeza para una mejor textura)
- 1/2 pepino
- 1/4 cebolla
- 1/4 pimiento verde
- 1/4 zanahoria
- 1/4 limón
- 2-3 palitos de cangrejo imitación
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/5 cucharadita de sal
- 1/3 a 1/2 cucharadita de mostaza en polvo (ajustar según la intensidad deseada)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Seleccione las hojas interiores de la col china, lávelas bien bajo agua corriente y séquelas suavemente. Corte las hojas de col china en trozos de un tamaño manejable (aproximadamente 10-15 cm).
Step 2
Espolvoree ligeramente las hojas con 1.5 cucharaditas de sal, dejándolas ablandar durante unos 5 minutos. Esto ayuda a que la col quede más tierna. Tenga cuidado de no dejarla demasiado tiempo, ya que podría liberar demasiada agua.
Step 3
En un bol, mezcle con un batidor 15 cucharadas de harina de trigo común y 15 cucharadas de agua fría hasta obtener una masa suave. Añada 1/2 cucharadita de sal y mezcle bien. La masa debe tener una consistencia espesa que cubra el dorso de una cuchara.
Step 4
Una vez que la col se haya ablandado, exprima suavemente el exceso de humedad. Luego, con una cuchara, cubra generosamente cada hoja de col china con la masa preparada, asegurándose de que la capa sea uniforme.
Step 5
Caliente una cantidad generosa de aceite para freír en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite empiece a brillar, coloque con cuidado las hojas de col china rebozadas en la sartén. ¡Escuche el delicioso chisporroteo! El aroma del aceite caliente en un día nevado es simplemente irresistible.
Step 6
Cuando los tallos gruesos de la col comiencen a volverse translúcidos, es una señal de que se están cocinando bien. Voltee cuidadosamente las tortitas para dorar el otro lado.
Step 7
Añada un poco más de aceite si es necesario y continúe friendo hasta que ambos lados estén dorados y crujientes, mientras que el interior permanezca tierno y jugoso. Este método crea una tortita con una textura maravillosa.
Step 8
Transfiera las tortitas de col china calientes y crujientes a un plato para servir. Prepare una salsa sencilla de salsa de soja y vinagre para acompañar.
Step 9
Proporción de la Salsa para Dipear: Mezcle 1 parte de salsa de soja, 1 parte de azúcar y 4 partes de agua. Ajuste la cantidad de vinagre a su gusto. (Ejemplo: 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 4 cucharadas de agua, 1-2 cucharadas de vinagre)
Step 10
Para la ensalada de medusa, recomiendo usar la parte de la ‘cabeza’ de la medusa para una textura ‘masticable’ y deliciosa. Enjuague las láminas de medusa (aproximadamente 2 piezas) bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Enjuáguelas un par de veces más con agua fría fresca para asegurarse de que toda la salinidad se haya ido.
Step 11
Enrolle las láminas de medusa firmemente antes de cortarlas.
Step 12
Corte la medusa enrollada en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cortarlas demasiado finas puede afectar la textura final.
Step 13
Ponga a hervir una olla con agua. Justo cuando empiecen a formarse pequeñas burbujas en el fondo (antes de que hierva a borbotones), apague el fuego.
Step 14
Inmediatamente, agregue la medusa cortada al agua caliente y remueva suavemente con palillos por un momento muy breve para escaldarla. Cocinarla demasiado tiempo la hará dura, ¡así que sea rápido!
Step 15
Escurra la medusa escaldada y enjuáguela a fondo bajo agua fría corriente para enfriarla y detener el proceso de cocción. Escurra bien.
Step 16
En un bol, combine la medusa escurrida con los ingredientes del líquido de remojo: una proporción de 3:3 de vinagre a azúcar, y una pizca de ajo picado para ayudar a neutralizar cualquier olor a pescado. Mezcle bien y refrigere durante al menos 3 horas. La medusa pasará de opaca a un hermoso color translúcido y una textura perfectamente masticable.
Step 17
Corte en juliana fina el pepino, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Corte también el limón en rodajas muy finas. Siéntase libre de ajustar los tipos y cantidades de verduras a su gusto.
Step 18
Desmenuce los palitos de cangrejo imitación en trozos pequeños. Puede añadir otros mariscos como gambas si lo desea.
Step 19
Ahora, preparemos el aderezo clave para nuestra ensalada de medusa. Para obtener el mejor equilibrio de sabor, se recomienda encarecidamente el uso de cucharas medidoras o tazas medidoras.
Step 20
Aderezo para Ensalada de Medusa: Combine 1 cucharada de agua, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de ajo picado, 1/5 cucharadita de sal, 1/3 a 1/2 cucharadita de mostaza en polvo (use más para un sabor más intenso) y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcle todo hasta que esté bien combinado. (¡Esta receta se inspira en el método de la Chef Lee Hye-jung, que encuentro delicioso!)
Step 21
En un bol grande, combine las verduras cortadas en juliana, los palitos de cangrejo desmenuzados y la medusa remojada.
Step 22
Vierta el aderezo preparado para la ensalada de medusa sobre los ingredientes.
Step 23
Mezcle suavemente todos los ingredientes con las manos hasta que estén bien combinados. ¡Su refrescante y sabrosa ensalada de medusa está lista!
Step 24
Sirva la ensalada de medusa terminada de forma atractiva en un plato. Puede crear un bonito montículo, que recuerde a las ensaladas de medusa que se sirven en los restaurantes chino-coreanos, evocando gratos recuerdos.
Step 25
¡Las tortitas de col china se disfrutan mejor calientes recién hechas! No pude resistirme a probar una mientras cocinaba, ¡y estaba absolutamente deliciosa, lo que me hizo esperar con ansias el plato final!
Step 26
Combinar las tortitas calientes y crujientes de col con la ensalada de medusa agridulce y picante crea una combinación verdaderamente fantástica. ¡El contraste corta la riqueza y estimula perfectamente el paladar!
Step 27
La deliciosa textura ‘masticable’ de la ensalada de medusa la convierte en un plato consistentemente sabroso y satisfactorio, ¡sin importar cuándo la coma!
