Tortitas Crujientes de Calamar y Cebollino (Ojingeo Buchujeon)
Tortitas Crujientes y Sabrosas de Calamar y Cebollino
Esta receta utiliza cebollino sobrante para crear unas tortitas maravillosamente crujientes y sabrosas, llenas de calamar tierno. Es un acompañamiento perfecto para el makgeolli (vino de arroz coreano) o como un tentempié satisfactorio.
Ingredientes Principales- 1 calamar
- 1 manojo de cebollino (aprox. 100g)
- 1/4 cebolla (aprox. 50g)
- 1 chile coreano (opcional)
- 1 chile rojo (opcional)
- 1/2 cda. de ajo picado
- 2 tazas medidoras de papel de mezcla para freír (o para tortitas) (aprox. 200g)
- 1.5 tazas medidoras de papel de agua fría (aprox. 300ml)
- 1/2 cda. de salsa de pescado (o salsa de soja)
- Pizca de pimienta negra
- Abundante aceite de cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el calamar. Enjuágalo bien bajo el agua corriente, luego escúrrelo y córtalo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm. La textura masticable del calamar realzará el sabor general de la tortita.
Step 2
Recorta las hojas amarillas o marchitas del cebollino, luego enjuágalas. Sacude el exceso de agua y colócalas ordenadamente sobre una tabla de cortar. Córtalas en trozos de 4-5 cm de largo. Es importante que el cebollino quede ligeramente crujiente.
Step 3
Pela y corta la cebolla en rodajas finas. Retira las semillas de los chiles y córtalos en diagonal. Añadir chiles le dará a la tortita un color bonito y un agradable toque picante. Si prefieres menos picante, siéntete libre de omitirlos.
Step 4
En un bol grande, combina el calamar y el cebollino preparados. Añade el ajo picado, la salsa de pescado (o salsa de soja) y una pizca de pimienta negra. Mezcla suavemente para sazonar ligeramente los ingredientes.
Step 5
Ahora, hagamos la masa. Necesitarás 2 tazas medidoras de papel de mezcla para freír (o para tortitas) y 1.5 tazas medidoras de agua fría. Usar agua fría ayuda a conseguir una textura más crujiente.
Step 6
Añade la mezcla seca y el agua al bol con los ingredientes. Usando una espátula o palillos, mezcla suavemente hasta que esté combinado y no queden grumos de harina seca. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar gluten y hacer que la tortita sea dura. Una masa ligeramente acuosa está bien.
Step 7
Calienta una sartén a fuego medio y añade una cantidad generosa de aceite de cocina. Una vez que el aceite esté caliente, vierte la masa en la sartén y usa el dorso de una cuchara o cucharón para extenderla fina y uniformemente. Puedes ajustar el grosor a tu gusto.
Step 8
Reduce el fuego a un poco menos de medio. Cocinar a fuego más bajo permite que la tortita se cocine uniformemente sin quemarse, asegurando un exterior crujiente. Presiona suavemente la superficie con una espátula mientras se cocina.
Step 9
Cuando los bordes de la tortita se doren y la tortita se mueva fácilmente al agitar suavemente la sartén, significa que la parte inferior está cocida. Levanta cuidadosamente un borde para comprobar si está dorado, luego dale la vuelta a la tortita con una espátula.
Step 10
Por el otro lado, presiona suavemente de nuevo con la espátula y cocina hasta que también esté dorada y crujiente. Añade un poco más de aceite si es necesario durante la cocción. Una vez que ambos lados tengan un hermoso color marrón dorado, la tortita estará lista.
Step 11
Transfiere la tortita de calamar y cebollino cocida a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Córtala en porciones y sírvela inmediatamente mientras esté caliente. ¡Está deliciosa servida con una salsa para mojar simple hecha de salsa de soja, vinagre y un toque de azúcar!
