Tortitas Aromáticas de Ajenjo de Primavera (Ssukjeon)
Tortitas de Ajenjo Suaves y Aromáticas con Verduras de Temporada de Primavera
¡Ha llegado la primavera, trayendo consigo una abundancia de verduras frescas y de temporada! Es el momento perfecto para disfrutar de estas verduras por sus beneficios para la salud y sus vibrantes sabores. Compré un poco de ajenjo cultivado en el mercado. Mi esposo no ha tenido mucho apetito últimamente, así que le prepararé estas tiernas tortitas de ajenjo. Esta receta ofrece una textura maravillosamente suave y el delicioso aroma del ajenjo fresco.
Para las Tortitas de Ajenjo- 1 taza de harina de trigo común (aprox. 100 g)
- 1/2 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de almidón (maicena, almidón de patata o harina de arroz glutinoso)
- 1 puñado de ajenjo fresco
- 10 cebolletas
- 6 cucharadas de aceite de cocina (cantidad generosa)
- 1 cucharadita de ‘Yeon-du’ (salsa de soja coreana para sopa o salsa de pescado, para dar sabor umami)
Para la Salsa para Mojar- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Si tiene en casa mezcla para tortitas (buchim garu), ¡no dude en usarla! Si lo hace, puede omitir la sal y la pimienta. Como yo no tenía mezcla para tortitas, usé harina de trigo común y almidón. También añadí una cucharadita de ‘Yeon-du’ para una capa extra de sabor salado. Añada agua en una cantidad similar a la cantidad combinada de harina y almidón. Busque una consistencia de masa ligeramente espesa, que gotee lentamente de una cuchara.
Step 2
Lave bien el ajenjo fresco y séquelo. Luego, córtelo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm de largo. Recorte y corte las cebolletas a una longitud similar. Si los tallos de ajenjo están un poco duros, puede cortarlos en trozos más pequeños.
Step 3
En la masa de harina preparada, añada el ajenjo y las cebolletas picadas. Mezcle suavemente todo hasta que las verduras estén bien recubiertas con la masa. Si tiene muchas verduras, es posible que necesite añadir más masa. Para esta tanda, solo haré dos tortitas, así que espero que la cantidad de masa sea la adecuada.
Step 4
Caliente una sartén a fuego medio-bajo y añada una cantidad generosa de aceite de cocina. Una vez que el aceite esté caliente, ponga porciones de la mezcla de ajenjo y cebolleta en la sartén, dándoles forma de tortitas del tamaño deseado. Asegúrese de coger tanto las verduras como la masa juntas al ponerlas en la sartén para que la forma quede bien. Sabrá que es el momento de darle la vuelta cuando la capa superior de la masa se vuelva opaca y los bordes comiencen a dorarse. Evite darles la vuelta con demasiada frecuencia, ya que las tortitas pueden romperse. Déles la vuelta una vez para cocinar ambos lados de manera uniforme.
Step 5
Cocine hasta que ambos lados estén dorados y ligeramente crujientes. Usar abundante aceite ayudará a conseguir una textura maravillosamente crujiente. Mantenga el fuego a nivel medio para evitar que se quemen. Busque una tortita crujiente por fuera y tierna por dentro.
Step 6
Vamos a preparar una deliciosa salsa para acompañar las tortitas de ajenjo. Siguiendo un estilo similar a la receta del Chef Baek Jong-won, combine 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de azúcar. Bátalas hasta que estén bien mezcladas. Esta salsa agridulce realzará maravillosamente el sabor de las tortitas de ajenjo.
