Tortita de Papa Julienne con Hoja de Perilla y Maíz (Gamja-chaejeon)
Delicia Estival: Tortita de Papa Julienne con Hoja de Perilla y Maíz en Harina de Trigo Sarraceno
¡Un manjar perfecto para el verano! Esta tortita de papa, realzada con la fragancia de las hojas de perilla y el delicioso estallido de los granos de maíz, y enriquecida con la harina de trigo sarraceno, es un plato verdaderamente memorable. Dorada finamente hasta quedar crujiente, cada bocado ofrece una experiencia de sabor inolvidable.
Ingredientes- 2 papas medianas
- 1/2 berenjena (opcional, se puede omitir)
- 15 hojas de perilla
- Granos de maíz cocidos (al gusto)
- 2 cdas. de almidón de papa
- 2-3 cdas. de harina de trigo sarraceno (ajustar según consistencia)
- 1/2 cdta. de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las papas y la berenjena. Pela las papas y córtalas en juliana fina. Corta la berenjena en juliana de un grosor similar. (Si no tienes berenjena, puedes omitir este paso). No enjuagues las papas cortadas en juliana, ya que al lavarlas se les quita el almidón que contribuye a que queden crujientes. Úsalas tal cual.
Step 2
En un bol, combina las papas y la berenjena cortadas en juliana. Espolvorea con 1/2 cdta. de sal y mezcla suavemente para cubrir. Deja reposar por unos minutos. Este proceso extrae la humedad de las verduras, permitiendo hacer la masa sin añadir agua adicional.
Step 3
Lava bien las hojas de perilla y sécalas. Pícalas finamente en trozos cortos y gruesos. Cortar las hojas de perilla demasiado largas o finas puede hacer que la tortita se desmorone o resulte en una textura menos agradable, así que ten cuidado con el corte.
Step 4
Añade los granos de maíz cocidos (separados de la mazorca) al bol con las hojas de perilla picadas. El maíz añadirá una textura divertida y explosiva a la tortita.
Step 5
Ahora, preparemos la masa. Al bol que contiene las papas y la berenjena en juliana, las hojas de perilla picadas y los granos de maíz, añade 2 cdas. de almidón de papa y 2-3 cdas. de harina de trigo sarraceno. Puedes ajustar la cantidad de harina de trigo sarraceno entre 2 y 3 cucharadas, dependiendo de la consistencia deseada de la masa.
Step 6
Mezcla todo sin añadir agua. La humedad liberada por las verduras debería ser suficiente para unir los ingredientes. Evita mezclar en exceso, ya que esto puede provocar una textura gomosa. Combina suavemente hasta que los ingredientes empiecen a mantenerse unidos.
Step 7
Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Extiende la masa finamente en la sartén caliente. Hacer la tortita demasiado gruesa puede impedir que se cocine de manera uniforme y podría resultar en una textura blanda, así que busca una capa delgada. La harina debe cubrir ligeramente las verduras para asegurar un acabado más crujiente.
Step 8
Una vez que los bordes de la tortita comiencen a dorarse y la masa parezca ligeramente translúcida, voltéala con cuidado usando una espátula. Presiona suavemente por ambos lados con la espátula para asegurar una cocción uniforme y una textura crujiente. Este paso dará como resultado una tortita crujiente por fuera y tierna por dentro.
Step 9
Sirve la tortita de papa recién hecha y caliente con un poco de salsa jangajji (salsa para mojar de verduras encurtidas) o tu salsa de soja favorita. La sabrosa salsa complementa maravillosamente el rico y aromático sabor de la tortita.
