Tortita de Camarones y Cebollino con Hoja de Perilla
Receta para hacer una deliciosa tortita con camarones, cebollino y aromática hoja de perilla
Esta tortita, conocida como ‘jeon’ en Corea, es un plato popular de la región de Gyeongsang, que incorpora la fragancia única de la hoja de perilla, camarones frescos y cebollino crujiente. El distintivo aroma de la hoja de perilla equilibra cualquier riqueza y realza el perfil de sabor general. ¡Es perfecta para disfrutar de los últimos sabores del verano antes de que termine la temporada! En un día lluvioso o durante la temporada de monzones, una tortita caliente y chisporroteante servida con un vaso de makgeolli (vino de arroz coreano) es un manjar inolvidable. Le presentamos esta sencilla pero extraordinaria tortita de camarones y cebollino con hoja de perilla.
Ingredientes para la Tortita
- 1/4 cebolla, cortada en juliana fina
- 1 manojo de cebollino, cortado en trozos de 3-4 cm
- 1 manojo de hojas de perilla, cortadas en trozos de 3-4 cm
- 2 camarones, pelados y finamente picados
- 1 chile verde coreano (opcional), sin semillas y finamente picado
- 1 chile rojo, sin semillas y finamente picado
- Aceite vegetal (una pizca de aceite de sésamo mezclado también es excelente) generosamente
Ingredientes para la Masa
- 1 cucharada de harina para tempura
- 2 cucharadas de mezcla para tortitas
- 1/2 cucharada de polvo de mejillones secos (se puede omitir si se usan mejillones frescos)
- 1/3 cucharada de almidón de patata
- 1 huevo
Salsa para Mojar
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela
- Una pizca de hojuelas de chile rojo (al gusto)
- 1 cucharada de harina para tempura
- 2 cucharadas de mezcla para tortitas
- 1/2 cucharada de polvo de mejillones secos (se puede omitir si se usan mejillones frescos)
- 1/3 cucharada de almidón de patata
- 1 huevo
Salsa para Mojar
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela
- Una pizca de hojuelas de chile rojo (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la masa, que es la base para una tortita deliciosa. Si va a usar mejillones frescos en su tortita, puede omitir el polvo de mejillones secos.
Step 2
En un bol, combine la harina para tempura, la mezcla para tortitas, el polvo de mejillones secos y el almidón de patata. Rompa el huevo y añádalo. Agregue agua gradualmente mientras mezcla hasta obtener una consistencia de masa similar a la de un yogur espeso, ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Una vez lista la masa, cúbrala y refrigérela. Enfriar la masa ayuda a conseguir una tortita extra crujiente.
Step 3
Ahora, es el momento de preparar las verduras y mariscos que añadirán sabor a su tortita. Corte la cebolla en juliana fina. Corte el cebollino y las hojas de perilla en trozos de 3-4 cm. Pique finamente los chiles verdes y rojos sin semillas. Pele, limpie las venas y pique finamente los camarones. ¡No dude en usar otros mariscos como calamares o mejillones de su refrigerador; también combinan maravillosamente!
Step 4
Agregue la cebolla picada, el cebollino, las hojas de perilla, los chiles y los camarones picados gruesos a la masa preparada. Mezcle suavemente todo hasta que los ingredientes estén uniformemente cubiertos con la masa. Tenga cuidado de no mezclar en exceso.
Step 5
Ahora, la parte divertida: freír la tortita. Caliente una sartén a fuego medio-alto y agregue una cantidad generosa de aceite vegetal. Para un sabor extra a nuez sutil, puede mezclar un poco de aceite de sésamo. Vierta la masa en la sartén caliente y extiéndala lo más fina y ancha posible para formar una tortita grande y redonda. La consistencia de la masa debe permitir un fácil esparcimiento.
Step 6
Cocine durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que los bordes comiencen a dorarse y volverse crujientes. Voltee la tortita con cuidado. Cocine el otro lado hasta que también esté dorado y bien cocido. Vuelva a darle la vuelta para un crujiente final, asegurándose de que ambos lados estén perfectamente dorados y crujientes. Vigile el fuego para evitar que se queme.
Step 7
Mientras la tortita se cocina, preparemos una salsa para mojar sencilla y deliciosa. En un bol pequeño, combine 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre y 1/2 cucharada de extracto de ciruela. Agregue una pizca de hojuelas de chile al gusto y mezcle bien. Esta salsa ácida y sabrosa complementa maravillosamente los sabores de la tortita de camarones y cebollino.
Step 8
Una vez que la tortita esté perfectamente dorada y crujiente, córtela en porciones y sírvala con la salsa para mojar. La satisfactoria textura crujiente y el aromático y refrescante sabor hacen que esta tortita destaque de otras. ¡Es un plato encantador del que no te cansarás fácilmente, perfecto como una comida ligera o como un delicioso acompañamiento para bebidas!
