Tortita Crujiente de Papa con Verduras de Primavera: ¡El Secreto es la Salazón con Levadura!
Una deliciosa receta para una tortita crujiente de papa cubierta con verduras de primavera, hecha usando levadura salada para eliminar el almidón de papa y lograr un extra crujiente.
¡Presentamos una receta de tortita de papa hecha con abundantes verduras de primavera y flores comestibles, que están en temporada! Esta receta de tortita de papa es sencilla, pero al rallar las papas y freírlas con verduras de primavera frescas, se convierte en un plato maravillosamente delicioso. El uso de levadura salada (‘so-geum kkoji’) es una técnica clave para extraer naturalmente el almidón de papa, lo que resulta en una textura increíblemente crujiente sin necesidad de harina añadida. ¡Disfruta del sabor de la primavera con esta hermosa y sabrosa tortita de papa!
Ingredientes- 1.5 papas medianas
- 1 cucharada de levadura salada (o 1 cucharadita de sal normal; la levadura salada de cúrcuma añade umami y sabor extra)
- 5-7 ramitas de verduras de primavera o flores comestibles (ej. chwinamul, coreopsis, flores de colza, hottonia, hojas de diente de león, hojas de roble, etc., según tu preferencia)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara tus verduras de primavera y flores comestibles. He elegido flores y verduras de mi propio jardín cultivadas sin pesticidas: coreopsis, flores de colza, hottonia, hojas de zanthoxylum, hojas de diente de león, hojas de roble y chwinamul. Si no las cultivas tú mismo, las verduras de primavera frescas del mercado funcionarán perfectamente.
Step 2
Necesitarás aproximadamente 1.5 papas de tamaño mediano para esta tortita. El tamaño de tu tortita dependerá de la cantidad de papa que uses, así que tenlo en cuenta.
Step 3
Lava suavemente las flores y verduras de primavera preparadas. Si fueron cultivadas orgánicamente en casa, un ligero cepillado para eliminar el polvo podría ser suficiente. Para las verduras compradas en la tienda, enjuágalas bien bajo el agua corriente.
Step 4
Lava bien las papas y luego rállalas finas y uniformemente. Usar una mandolina te ayudará a obtener tiras finas y uniformes, lo que resulta en un mejor sabor y textura. El grosor uniforme de las tiras de papa asegura una cocción pareja.
Step 5
Coloca las 1.5 papas ralladas en un bol y añade 1 cucharada de levadura salada. Mezcla suavemente y deja reposar durante unos 5 minutos. Si tienes levadura salada de cúrcuma, añadirá un delicioso sabor umami y un sutil tono dorado. Si no, se puede usar sal normal (1 cucharadita) como sustituto. Salar las papas ayuda a extraer la humedad y concentrar el almidón.
Step 6
Cuando mezcles por primera vez las papas con la levadura salada, no verás mucho almidón, pero…
Step 7
…a medida que pasa el tiempo, la humedad se liberará de las papas y comenzará a formarse un almidón de papa pegajoso.
Step 8
Vierte este líquido almidonado en un recipiente aparte y déjalo reposar otros 10 minutos. Notarás que el líquido se separa en una capa superior clara y un sedimento espeso de almidón de papa blanco en el fondo. Con cuidado, vierte el líquido claro y reserva solo el almidón de papa sedimentado. ¡Este almidón es el secreto para lograr esa textura maravillosamente crujiente!
Step 9
Ahora, calienta una sartén a fuego medio. Extiende las papas ralladas finamente en la sartén y espolvorea el almidón de papa reservado entre las tiras. Fríe hasta que estén doradas. Este método te permite crear una tortita de papa crujiente sin harina, utilizando la almidonosidad natural de las papas. La clave es maximizar el uso de la humedad y el almidón de la papa.
Step 10
Una vez que hayas colocado las tiras de papa en la sartén, presiona suavemente la parte superior para que se cocinen de manera uniforme. Deja que un lado se dore bien, luego…
Step 11
…voltea cuidadosamente la tortita. Verás que el primer lado ya ha adquirido un hermoso tono dorado.
Step 12
Dispón las verduras de primavera y flores comestibles preparadas de manera atractiva sobre la tortita de papa cocida. Puedes apilar chwinamul generosamente o añadir flores comestibles coloridas para una presentación más llamativa. Siéntete libre de personalizar con tus verduras de primavera favoritas.
Step 13
Después de añadir las verduras y las flores, dale la vuelta a la tortita una última vez. Este rápido giro ayuda a que las verduras se cocinen ligeramente y se mezclen con la tortita de papa.
Step 14
Ten cuidado de no quemar las verduras al darle la vuelta. Inmediatamente después del último giro, transfiere con cuidado la tortita de papa a un plato de servir. ¡Disfruta de esta tortita de papa caliente y crujiente de inmediato para saborear plenamente los fragantes sabores de primavera, la sabrosa papa y el delicioso crujido!
