Tortita Coreana de Calamar y Kimchi: Crujiente y Sabrosa
¡La Proporción Dorada! Armonía Fantástica de Calamar Elástico y Kimchi Crujiente: Cómo Hacer Tortita de Calamar y Kimchi
Vamos a preparar una deliciosa ‘Tortita de Calamar y Kimchi’ con abundante kimchi casero y calamar fresco, que presume de un exterior crujiente y un interior húmedo. ¡Es perfecta para un día lluvioso o como un tentempié satisfactorio!
Ingredientes para la Tortita- 500g de kimchi bien fermentado (incluido el jugo)
- 2 calamares frescos (aprox. 300-400g)
- 3 tazas de mezcla para tempura (pancakes) o harina de trigo común
- 2 tazas de agua fría
- 2 chiles coreanos verdes (opcional)
- 1-2 chiles rojos (para dar color, opcional)
- Abundante aceite para freír
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 500g de kimchi. El kimchi moderadamente fermentado que no sea demasiado picante funciona mejor. Coloca el kimchi en un bol y pícalo finamente en trozos de aproximadamente 1 cm de tamaño usando tijeras o un cuchillo. No deseches el jugo del kimchi; añade sabor extra.
Step 2
Prepara cuidadosamente 2 calamares frescos. Puedes pelar la piel del calamar si lo prefieres, o dejarla. Pelar la piel puede resultar en una textura más tierna. Una vez preparados, corta el calamar en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1-1.5 cm de grosor.
Step 3
Ahora, hagamos la masa, que es el alma de la tortita de calamar y kimchi. En un bol grande, combina 3 tazas de mezcla para tempura (o harina de trigo común) y 2 tazas de agua fría. Típicamente, la proporción de harina a agua para la masa de tortitas es 1:1, pero como el kimchi y el calamar liberan humedad, es mejor reducir la cantidad de agua. Demasiada agua hará que la masa esté demasiado líquida, resultando en una tortita blanda. Es aconsejable empezar con una proporción de 3:2 y ajustar la consistencia según sea necesario.
Step 4
Añade el kimchi picado finamente y el calamar cortado a la masa y mezcla bien. El propio kimchi proporciona suficiente sabor, por lo que generalmente no se necesita sal adicional. Si tu kimchi está menos fermentado o sabe soso, puedes añadir una pizca muy pequeña de sal o camarones salados, o preparar una salsa para mojar (salsa de soja + vinagre + chile en polvo) para servir aparte.
Step 5
Para un toque más picante y un color vibrante, pica finamente 2 chiles coreanos verdes y 1-2 chiles rojos y añádelos a la masa. Puedes omitirlos si prefieres un sabor más suave o si cocinas para niños.
Step 6
Calienta una sartén con una generosa cantidad de aceite para freír. Vierte la masa preparada en la sartén caliente. Al extender la masa, busca una capa fina y uniforme; evita que sea demasiado gruesa, ya que esto ayuda a conseguir una textura crujiente.
Step 7
Ajusta el fuego a medio-bajo. Cocinar a fuego alto quemará el exterior mientras deja el interior crudo y desagradable. El fuego medio-bajo permite que la tortita se cocine lentamente, resultando en un exterior dorado y crujiente y un interior húmedo y delicioso.
Step 8
Una vez que un lado esté dorado y los bordes empiecen a curvarse ligeramente, es el momento de darle la vuelta. Sabrás que está lista cuando adquiera un bonito color.
Step 9
Antes de darle la vuelta, rocía un poco de aceite para freír sobre la superficie cocida. Si la volteas directamente sobre una superficie seca, la parte superior se pondrá blanda, disminuyendo el crujiente. Es mejor añadir un poco de aceite alrededor de los bordes de la sartén, luego desliza una espátula por debajo y voltea la tortita suavemente en la sartén.
Step 10
Continúa cocinando a fuego medio-bajo después de darle la vuelta hasta que esté completamente cocida. Una vez que ambos lados estén dorados y crujientes, ¡tu deliciosa tortita de calamar y kimchi estará lista! Disfrútala inmediatamente mientras está caliente para la máxima experiencia crujiente y húmeda.
