Tortilla de Calamar y Cebollín: Potenciada con un Sabroso Caldo de Anchoas y Algas
¡Experimenta la diferencia que hace un pequeño secreto! Aprende a hacer deliciosas Tortillas de Calamar y Cebollín con la receta de Kim Jin-ok.
¡Hola a todos! Hoy preparamos un plato perfecto para un día lluvioso: ¡Tortilla de Calamar y Cebollín! Aunque hay muchas recetas, tengo un secreto pequeño pero significativo que eleva el sabor a un nivel completamente nuevo. En lugar de usar solo agua, utilizaremos caldo de anchoas y algas enfriado para la masa. Esto añade un profundo umami que complementa maravillosamente el calamar masticable y el fragante cebollín. Además, mezclar harina para tempura y harina para tortitas en una proporción de 1:1 asegura una textura maravillosamente crujiente. Al mezclar la masa, un batido ligero con un batidor hasta que aún se vea algo de harina seca es clave. ¡Empecemos con estas tortillas increíblemente deliciosas!
Ingredientes (Rinde para 2.5 – 3 tortillas)- 1/2 manojo de cebollín
- 1 calamar
- 1/2 cebolla
- 1/4 zanahoria
- 1 huevo
- 1 taza de harina para tortillas (pancake mix)
- 1 taza de harina para tempura
- 1 taza de agua fría
- 4/5 taza de caldo de anchoas y algas
- 2 chiles qīngguǒ (cheongyang peppers)
- Aceite vegetal, para freír
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Primero, prepara las verduras y el calamar. Corta finamente en juliana 1/2 cebolla y 1/4 zanahoria. Corta el cebollín en trozos de aproximadamente 3-4 cm de longitud. Corta los 2 chiles qīngguǒ por la mitad, retira las semillas y pícalos finamente. Limpia el calamar, retira su bolsa de tinta y su espina dorsal, y córtalo en juliana. Asegúrate de que todas las verduras estén lavadas y preparadas antes de cortarlas.
Step 2
2. Ahora, ¡hagamos la masa! En un bol grande, combina 1 taza de harina para tortillas y 1 taza de harina para tempura. Añade 1 huevo. Vierte 1 taza de agua fría (previamente enfriada en el refrigerador) y 4/5 taza del caldo de anchoas y algas. Usa un batidor para mezclar todo ligeramente, solo hasta que aún veas algo de harina seca. Evita mezclar en exceso. 3. Añade la cebolla, los chiles qīngguǒ, la zanahoria, el cebollín y el calamar preparados a la masa. Mezcla suavemente todo para cubrir los ingredientes y terminar la masa. Mezcla solo lo suficiente para combinar, asegurando que los ingredientes se distribuyan uniformemente.
Step 3
4. ¡Es hora de cocinar! Cubre generosamente una sartén con aceite vegetal y caliéntala a fuego medio-bajo. Una vez que la sartén esté caliente, vierte un cucharón de masa y extiéndelo finamente. Dado que el calor se concentra en el centro, mueve la sartén sobre la llama para asegurar una cocción uniforme y un dorado crujiente. Una vez que un lado esté bien dorado y cocido, voltea la tortilla con cuidado. Presiona suavemente con tu espátula y luego cocina el otro lado hasta que esté dorado. ¡Tu deliciosa Tortilla de Calamar y Cebollín está lista! Consejo: Usar abundante aceite dará como resultado una tortilla más crujiente y deliciosa. Para una salsa para mojar, puedes usar la salmuera de rábano encurtido (salmuera de danmuji) con un poco de vinagre, coronada con cebolla en juliana fina y chile qīngguǒ picado para un toque agridulce y picante.
