Torta de Arroz Glutinoso al Vapor (Sirutteok) con Pasta de Frijoles Rojos: Receta Casera Nutritiva
Guía Completa para Preparar Sirutteok Casero con Frijoles Rojos en el Décimo Mes Lunar
Durante 28 años desde que me casé, he estado haciendo Sirutteok con la receta de mi madre el último día del décimo mes lunar. Aunque lo hago cada año para desear el bienestar y la seguridad de mi familia, también es una receta deliciosa y fácil de preparar. Si lo almacenas en el congelador en porciones adecuadas, es excelente como desayuno rápido o como un tentempié al salir de casa.
Ingredientes- 1 kg de frijoles rojos
- 2.5 kg de arroz glutinoso
- 2 cucharadas de sal
- 5 cucharadas de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los frijoles rojos y déjalos en remojo. Lava el arroz glutinoso hasta que el agua salga clara y también déjalo en remojo. Es mejor remojar los frijoles rojos durante al menos 4 horas y el arroz glutinoso durante 2 horas.
Step 2
Escurre los frijoles rojos remojados y escáldalos en agua hirviendo por un momento, luego desecha el agua. Esto ayuda a eliminar cualquier amargor e impurezas de los frijoles. Coloca los frijoles en una olla con aproximadamente 1.5 veces su volumen de agua y transfiérelos a una olla a presión. Lleva a ebullición y, una vez que la válvula de presión comience a silbar fuertemente, reduce el fuego al mínimo. Apaga el fuego después de que la válvula se detenga y deja que se cocine al vapor durante un tiempo suficiente hasta que la presión se libere por completo. Los frijoles deben estar muy blandos y fáciles de machacar.
Step 3
Mientras los frijoles rojos cocidos aún estén calientes, añade el azúcar y la sal y machácalos. Si prefieres una textura con trozos de frijol enteros, machácalos gruesamente. Para una pasta más suave, puedes procesarlos más. Si la pasta de frijoles rojos parece demasiado húmeda, colócala en una sartén a fuego muy bajo y revuelve continuamente con una espátula para evaporar algo de humedad. Lograr la consistencia adecuada es crucial para que no quede demasiado líquida entre las capas de pastel de arroz.
Step 4
Escurre bien el arroz glutinoso remojado. Llévalo a un molino para que lo muelan en harina específicamente para Sirutteok. El molino generalmente añade un poco de sal al moler, por lo que normalmente no necesitas añadir más. Para una textura tierna y masticable, es mejor si la harina de arroz glutinoso no se muele demasiado fina.
Step 5
Suaviza suavemente la harina de arroz glutinoso recién molida para que no esté grumosa y déjala reposar en un área bien ventilada por un corto tiempo para que se seque ligeramente al aire. Sin embargo, evita dejarla fuera por mucho tiempo, ya que puede endurecerse. Es mejor dejarla como está hasta justo antes de que estés listo para usarla para cocinar al vapor. Esto ayuda a asegurar que el pastel se cocine al vapor de manera uniforme sin grumos.
Step 6
Prepara el relleno de frijoles rojos sazonado. Dado que la cocción al vapor a veces puede diluir los sabores, es aconsejable hacer la pasta de frijoles rojos un poco más salada de lo que normalmente harías. Esto asegurará el equilibrio perfecto de sabor cuando el sirutteok esté recién cocido al vapor.
Step 7
Forra el fondo y los lados de tu olla vaporera con papel pergamino. Esto evita que el pastel de arroz se pegue y ayuda a controlar el exceso de humedad durante la cocción al vapor. Al mismo tiempo, comienza a hervir una gran cantidad de agua en otra olla para la vaporera. Asegúrate de que el agua esté hirviendo vigorosamente antes de colocar la vaporera encima.
Step 8
Extiende una capa generosa del relleno de frijoles rojos preparado uniformemente sobre el fondo de la vaporera forrada. Una capa gruesa de pasta de frijoles rojos realzará la textura del pastel de arroz y ayudará a mantener la harina de arroz glutinoso húmeda mientras se cocina al vapor.
Step 9
Ahora es el momento de añadir la harina de arroz glutinoso. Comenzando desde un lado, coloca suavemente la harina de arroz y extiéndela uniformemente para crear una capa plana. Absolutamente no presiones ni compactes la harina. Para lograr una textura suave y esponjosa, es importante apilar ligeramente la harina. Continúa apilando de esta manera, alternando entre la pasta de frijoles rojos y la harina de arroz glutinoso, para un total de tres capas.
Step 10
Coloca el sirutteok ensamblado en la olla vaporera con agua hirviendo. Inicialmente, mantén la tapa abierta y deja que el vapor suba abundantemente alrededor de los lados y la parte superior del pastel. Una vez que veas que sale vapor suficiente, tapa la olla herméticamente. Para comprobar si está cocido, inserta un pincho o palillo en el centro del pastel; debería salir limpio sin masa húmeda. El tiempo de cocción al vapor puede variar de 50 minutos a 1 hora y media, dependiendo del grosor del pastel. Después de confirmar que está bien cocido, apaga el fuego y deja reposar el sirutteok (cocinar al vapor adicionalmente) durante al menos 20 minutos. Este período de reposo es crucial para desarrollar la textura tierna y masticable perfecta.
