Tonkatsu Estilo “Keiyōshoku” (Comida Occidental Japonesa)
Receta Casera de Tonkatsu Crujiente y Sabroso al Estilo Clásico con Salsa Especial
Aunque los tonkatsu prehechos son prácticos, la textura crujiente, jugosa y suave que se obtiene al hacerlo en casa es insuperable. Sorprendentemente, es fácil de preparar; solo necesitas el rebozado adecuado y freírlo hasta que esté dorado. Si preparas una buena cantidad, puedes incluso porcionarla y congelarla para futuras comidas deliciosas. ¡Disfruta de este nostálgico sabor del tonkatsu clásico de estilo occidental en tu propia cocina!
Ingredientes para el Tonkatsu- 1kg Lomo de cerdo para tonkatsu (pide al carnicero que lo golpee hasta el grosor deseado)
- 2 tazas de Harina de trigo todo uso
- 3 tazas de Pan rallado tipo Panko
- 3-4 Huevos
- Una pizca de Sal (para sazonar)
- Una pizca de Pimienta negra (para sazonar)
Ingredientes para la Salsa de Tonkatsu- 15g Mantequilla
- 15g Harina de trigo todo uso
- 3 cucharadas de Kétchup
- 3 cucharadas de Salsa Worcestershire
- 1 cucharada de Azúcar
- 1/3 cucharada de Caldo de pollo (o caldo dashi)
- 100ml Leche
- 3 cucharadas de Zumo de manzana
- 3 cucharadas de Zumo de cebolla
- 15g Mantequilla
- 15g Harina de trigo todo uso
- 3 cucharadas de Kétchup
- 3 cucharadas de Salsa Worcestershire
- 1 cucharada de Azúcar
- 1/3 cucharada de Caldo de pollo (o caldo dashi)
- 100ml Leche
- 3 cucharadas de Zumo de manzana
- 3 cucharadas de Zumo de cebolla
Instrucciones de preparación
Step 1
Al comprar el lomo de cerdo para tonkatsu en la carnicería, pide que lo aplasten al grosor adecuado. Esto te ahorrará el paso de ablandarlo en casa. Primero, seca bien la superficie de la carne con papel de cocina para eliminar cualquier exceso de sangre. Eliminar la sangre asegura un sabor más limpio y previene cualquier sabor a caza al freír.
Step 2
Coloca las lonchas de lomo de cerdo secas individualmente en un plato ancho. Sazona generosamente ambos lados con sal y pimienta. Este paso realza el sabor natural de la carne y contribuye a una textura tierna.
Step 3
Ahora, preparemos el rebozado crujiente para los tonkatsu. Rompe los huevos en un bol grande y bátelos bien con un tenedor hasta que estén suaves. Una mezcla de huevo bien batida asegura un recubrimiento uniforme.
Step 4
Si hay algún grumo en el huevo batido, córtalo con unas tijeras de cocina. Esto evitará que el huevo se aglomere al rebozar el tonkatsu, permitiendo una aplicación más suave.
Step 5
Prepara tus estaciones de rebozado colocando harina de trigo y panko en bandejas o platos poco profundos separados. Tenerlos listos con antelación hace que el proceso de rebozado sea mucho más eficiente.
Step 6
Primero, cubre ligeramente las lonchas de cerdo sazonadas con harina de trigo. Sacude suavemente el exceso de harina. La capa de harina ayuda a que el huevo se adhiera mejor a la carne.
Step 7
Luego, sumerge el cerdo enharinado en la mezcla de huevo preparada, asegurándote de que toda la superficie quede uniformemente cubierta. Deja escurrir brevemente el exceso de huevo. Esto asegura que el panko se adherirá bien en el siguiente paso.
Step 8
Finalmente, cubre generosamente el tonkatsu con panko. Presiona suavemente el panko sobre la superficie recubierta de huevo para asegurar que se adhiera bien. Una capa gruesa de panko dará como resultado un acabado extra crujiente.
Step 9
Ahora deberías tener tus tonkatsu rebozados en la secuencia: harina – huevo – panko. Presiona suavemente para asegurar el rebozado. Este cuidadoso proceso de rebozado es clave para lograr esa textura crujiente perfecta.
Step 10
¡Hagamos la salsa! Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego bajo. Una vez derretida, añade la harina y bate constantemente para formar una pasta suave (roux). Cocina esto por un minuto o dos hasta que esté ligeramente dorado, removiendo para evitar que se queme. Este paso desarrolla un sabor a nuez y espesa la salsa.
Step 11
Continúa cocinando el roux a fuego bajo, removiendo constantemente. Notarás que gradualmente adquiere un color marrón claro. Cocina hasta que alcance el tono de marrón deseado, lo que añade un agradable aroma tostado y profundidad de sabor a la salsa.
Step 12
Una vez que el roux esté dorado, añade el kétchup, la salsa Worcestershire, el azúcar, el caldo de pollo, la leche, el zumo de manzana y el zumo de cebolla. Bate todo hasta que esté suave, luego lleva a fuego lento a fuego bajo hasta que la salsa espese a tu gusto. Ten cuidado de que no se queme en el fondo.
Step 13
Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén profunda o cacerola a unos 170-180°C (340-350°F). Baja con cuidado los tonkatsu rebozados al aceite caliente. Fríelos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Mueve suavemente los tonkatsu para asegurar una cocción uniforme y evitar que se peguen.
Step 14
Una vez que los tonkatsu tengan un hermoso color dorado, retíralos con cuidado del aceite. Para comprobar si están bien cocidos, inserta un pincho o palillo en la parte más gruesa. Si los jugos salen claros y no hay color rosado, están perfectamente cocidos. ¡Este es un gran consejo para quienes cocinan por primera vez!
Step 15
Coloca inmediatamente los tonkatsu recién fritos sobre una rejilla. Esto permite que el exceso de aceite se escurra y, lo que es importante, ayuda a mantener su crujiente evitando que el vapor se acumule debajo.
Step 16
Sirve los tonkatsu perfectamente fritos en un plato. Acompáñalos con tus guarniciones favoritas como una ensalada fresca, arroz o encurtidos, ¡y disfruta de esta deliciosa comida casera!
