Tofu y Calabacín Guisados en Salsa de Gochujang
Tofu y Calabacín Guisados: Un Vistazo a la Receta de Salsa de Gochujang de un Chef Famoso
Este plato de tofu y calabacín guisados se realza con una deliciosa salsa agridulce de gochujang (pasta de chile coreana). La salsa es una adaptación inspirada en un guiso de alas de pollo con gochujang visto en YouTube, y toma como referencia un plato célebre presentado por el Chef Choi Kang-rok, ganador de Master Chef Korea. Es un acompañamiento fantástico que va perfectamente con el arroz y también es genial como aperitivo.
Ingredientes Principales
- 1 bloque de tofu firme
- 2/3 calabacín mediano
- Un poco de aceite de arroz integral (para freír)
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- 2 hojas de perilla (opcional)
- Un poco de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- Un poco de aceite de perilla (para terminar, opcional)
Salsa Picante y Dulce
- 2 cdas. de cebolleta picada
- 2/3 cda. de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cda. de aceite de arroz integral
- 1 cda. de aceite de sésamo
- 3 cdas. de mirin (vino de arroz dulce)
- 3 cdas. de agua
- 2 cdas. de salsa de soja
- 1 cda. de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cda. de extracto de ciruela
- 3 cdas. de cheongju (vino de arroz)
- 2 cdas. de cebolleta picada
- 2/3 cda. de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cda. de aceite de arroz integral
- 1 cda. de aceite de sésamo
- 3 cdas. de mirin (vino de arroz dulce)
- 3 cdas. de agua
- 2 cdas. de salsa de soja
- 1 cda. de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cda. de extracto de ciruela
- 3 cdas. de cheongju (vino de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta el tofu en trozos gruesos y sécalo con papel de cocina. Corta el calabacín en un grosor similar. Calienta una cantidad generosa de aceite de arroz integral en una sartén a fuego medio. Coloca las rodajas de tofu y calabacín en la sartén, rocía con una pizca de sal y pimienta. Fríe hasta que estén dorados por ambos lados, luego reserva.
Step 2
En un bol, combina todos los ingredientes de la salsa: cebolleta picada, gochugaru, aceite de arroz integral, aceite de sésamo, mirin, agua, salsa de soja, gochujang, extracto de ciruela y cheongju. Bate hasta que estén bien combinados para crear un glaseado sabroso. Vierte la salsa en una olla y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Una vez que la salsa comience a hervir, reduce el fuego y deja que se reduzca suavemente.
Step 3
Añade el tofu y el calabacín fritos a la salsa hirviendo. Remueve suavemente para cubrir todo de manera uniforme. Continúa guisando a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese ligeramente y cubra los ingredientes. Vigílalo para evitar que se queme.
Step 4
Una vez que el plato esté bien glaseado, transfiérelo a una fuente para servir. Decora con semillas de sésamo tostadas. Para un toque extra de sabor, rocía un poco de aceite de perilla sobre el plato antes de servir.
Step 5
Para un toque aromático adicional, corta finamente las hojas de perilla y añádelas al plato durante el último minuto de cocción. Este paso es opcional pero muy recomendable si disfrutas de la fragancia de las hojas de perilla.
