Tofu Sedoso Frito (Agedashi Tofu): Crujiente por Fuera, Suave por Dentro
Receta Casera de Tofu Sedoso Frito Estilo Japonés (Agedashi Tofu)
Un exquisito plato japonés donde el tofu sedoso se fríe ligeramente hasta obtener una capa exterior crujiente, servido con una rica y sabrosa salsa Agedashi y rábano daikon rallado refrescante. Esta receta utiliza ingredientes sencillos para crear un plato elegante, perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes Principales- 1 bloque de tofu sedoso
- 80g de rábano daikon
- 1 trozo pequeño de alga seca (kombu)
- Un poco de alga nori seca
- Un poco de cebolleta (cebollín)
- 1/2 taza de copos de bonito seco (katsuobushi)
- 1/2 taza de agua
- Aceite vegetal para freír
Salsa (Tentsuyu)- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce)
- 1/2 cucharadita de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare todos los ingredientes para el plato. Tenga el tofu sedoso listo en su empaque, lave bien el rábano daikon y recorte el kombu, el nori y las cebolletas.
Step 2
Usando tijeras, corte finamente en juliana aproximadamente 1/4 lámina de alga nori. Pique finamente un poco de cebolleta para usarla como guarnición.
Step 3
Pele el rábano daikon y ráyelo finamente usando un rallador. No necesita aplicar demasiada fuerza al rallar.
Step 4
Coloque el rábano daikon rallado en un colador y exprima suavemente el exceso de líquido. Puede remojar brevemente el rábano rallado en agua antes de exprimir para reducir su picor y lograr una textura más suave y un sabor más delicado. A esto se le llama ‘oroshi’.
Step 5
Voltee el paquete del tofu sedoso boca abajo para sacar el tofu fácilmente. Presione suavemente los bordes del envase para ayudar a que el tofu se deslice sin problemas. Puede cortar ligeramente la esquina del empaque del tofu para facilitar aún más la extracción.
Step 6
Una vez que el tofu esté fuera de su empaque, séquelo suavemente con papel de cocina y voltéelo con cuidado para darle forma. Sea delicado para evitar romper el tofu, que es muy frágil.
Step 7
Recorte pequeñas porciones de cada una de las cuatro esquinas del bloque de tofu. Este paso ayuda a obtener una forma más uniforme al freír, aunque es opcional.
Step 8
Corte el tofu sedoso en aproximadamente 3 piezas iguales. Seque estas piezas nuevamente con papel de cocina. Esto es crucial para evitar salpicaduras de aceite durante la fritura y para asegurar un rebozado más crujiente.
Step 9
En una olla, combine 1/2 taza de agua y el trozo de kombu. Lleve a ebullición, luego apague inmediatamente el fuego y retire el kombu. Después, agregue los copos de bonito seco y déjelos infusionar durante 3-5 minutos. Cuele el líquido a través de un colador para crear un caldo claro. Esta es la base para la salsa ‘tentsuyu’. Mezcle 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mirin y 1/2 cucharadita de azúcar. Caliéntelo suavemente por un momento, luego déjelo enfriar completamente para preparar la salsa.
Step 10
Caliente una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén ancha o una olla a fuego medio. Para comprobar si el aceite está listo, inserte una brocheta de madera; si se forman burbujas a su alrededor, el aceite está a la temperatura adecuada. Mientras el aceite se calienta, cubra ligeramente los trozos de tofu sedoso secos con almidón de patata o harina para tempura, asegurando una capa fina y uniforme. Evite aplicar demasiado almidón, ya que resultará en un rebozado grueso.
Step 11
Coloque con cuidado los trozos de tofu rebozados en almidón en el aceite caliente. Evite llenar demasiado la sartén, ya que esto puede disminuir la temperatura del aceite. Fría en tandas de 2-3 piezas a la vez.
Step 12
Fría los trozos de tofu, volteándolos suavemente, hasta que estén ligeramente dorados y el rebozado se vea crujiente y un poco translúcido. Una vez fritos a la perfección, retírelos del aceite y colóquelos sobre una rejilla o papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Step 13
A la salsa tentsuyu, que ha sido enfriada completamente, agregue el rábano daikon rallado preparado (oroshi) y mezcle bien. El oroshi añade un elemento fresco y cítrico a la salsa.
Step 14
Disponga el tofu frito escurrido y preparado de forma atractiva en un plato para servir. Vierta generosamente la salsa tentsuyu preparada sobre el tofu. Adorne con el alga nori cortada en juliana fina y la cebolleta picada. ¡Su delicioso Agedashi Tofu está ahora listo para ser disfrutado! Se sirve mejor inmediatamente mientras está tibio.
