Tofu Sedoso Crujiente (Yundubu) con Salsa Fácil de Salsa de Soja
Cómo Hacer Agadashi Dofu: Crujiente por Fuera, Súper Suave por Dentro, con una Salsa Casera Rápida Inspirada en Dashi
¡Disfrute de este plato increíblemente reconfortante, servido caliente en invierno o frío en verano! Es un tofu frito al estilo japonés, conocido como Agadashi Dofu. Aunque usar tofu firme podría ser más fácil ya que el tofu sedoso (yundubu) es delicado, la textura que se derrite en la boca del yundubu frito es verdaderamente especial. El exterior queda maravillosamente crujiente, mientras que el interior permanece excepcionalmente suave y cremoso. Acompañado de una salsa de soja casera simple que imita el sabor del mentsuyu (base de sopa japonesa) sin necesidad de tener el ingrediente real, este plato no necesita otros acompañamientos para ser una comida completa y satisfactoria.
Ingredientes para el Tofu Frito
- 1 bloque de Tofu Sedoso (Elija uno que mantenga bien su forma, en lugar de uno muy blando tipo pudín. El tofu firme o para freír también es una buena alternativa.)
- 2 cucharadas de Almidón de Patata o Maíz
- 2 cucharadas de Harina de Repostería (harina de baja gluten)
- Aceite Vegetal para freír (suficiente para llenar la olla unos 5 cm / 2 pulgadas de alto)
Salsa Rápida para Mojar de Salsa de Soja
- 1 taza de Agua (200 ml)
- 45 ml de Salsa de Soja
- 30 ml de Mirin (vino de arroz dulce japonés)
- 1 cucharadita de Azúcar
- Una pizca de Sal
Aderezos (Opcional)
- Nabo Daikon rallado fino (cantidad suficiente)
- Cebolletas picadas finamente (cantidad suficiente)
- 1 taza de Agua (200 ml)
- 45 ml de Salsa de Soja
- 30 ml de Mirin (vino de arroz dulce japonés)
- 1 cucharadita de Azúcar
- Una pizca de Sal
Aderezos (Opcional)
- Nabo Daikon rallado fino (cantidad suficiente)
- Cebolletas picadas finamente (cantidad suficiente)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar el Tofu Sedoso: Coloque el bloque de tofu sedoso sobre varias capas de papel de cocina. Presione suavemente para absorber el exceso de humedad. Déjelo reposar un rato hasta que el papel de cocina haya absorbido una buena cantidad de agua. Luego, corte cuidadosamente el tofu en 6 trozos iguales. (Consejo: Humedecer ligeramente el cuchillo puede ayudar a evitar que el tofu se rompa al cortarlo.)
Step 2
Rallar el Daikon y Exprimir: Ralle finamente el nabo Daikon usando un rallador. Exprima la mayor cantidad de líquido posible del nabo rallado. (Consejo: Eliminar la mayor parte del agua del nabo evitará que el aderezo moje el tofu frito.)
Step 3
Deshidratar el Tofu en el Microondas: Forre un recipiente apto para microondas con un par de capas de papel de cocina. Coloque con cuidado los trozos de tofu cortados encima. Cubra con film transparente, dejando una pequeña ventilación, y cocine en el microondas durante 2 a 3 minutos. Este proceso elimina el exceso de agua del tofu, dándole una consistencia más firme, casi como un pudín, perfecta para freír.
Step 4
Comprobar la Textura del Tofu: Después de cocinarlo en el microondas, el tofu parecerá ligeramente encogido y tendrá una textura más densa y suave, similar a una crema pastelera firme o un pudín. Esta textura es ideal para rebozar y freír.
Step 5
Hacer el Rebozado: En un bol, combine 2 cucharadas de harina de repostería y 2 cucharadas de almidón (de patata o maíz). Mézclelos bien. La harina de repostería contribuye a un rebozado tierno, mientras que el almidón asegura un acabado crujiente. Esta proporción 1:1 crea un equilibrio delicioso de texturas.
Step 6
Freír el Tofu: Vierta aceite vegetal en una olla hasta una profundidad de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) y caliéntelo a fuego medio a unos 170°C (340°F). Una vez que el aceite esté caliente, coloque con cuidado los trozos de tofu rebozados en el aceite. Fría durante unos 2-3 minutos, o hasta que el rebozado esté dorado y crujiente. Retire el tofu frito y colóquelo en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Step 7
Cocinar la Salsa para Mojar: En una cacerola pequeña, combine 1 taza de agua, 45 ml de salsa de soja, 30 ml de mirin, 1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Lleve a fuego lento a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocine solo hasta que se combinen y retire del fuego. (Consejo: Evite hervir durante demasiado tiempo, ya que la salsa puede volverse demasiado salada o dulce.)
Step 8
Servir y Adornar: Disponga los trozos de tofu frito escurrido en un plato de servir. Vierta generosamente la salsa templada para mojar sobre el tofu. Adorne con el nabo Daikon rallado exprimido y las cebolletas picadas. ¡Sírvalo inmediatamente para disfrutar de la textura perfecta de ‘crujiente por fuera, suave por dentro’!
