Tofu Frito Estofado Salado y Dulce (Yubu Jorim)
Delicioso Acompañamiento: Yubu Jorim
Esta receta te muestra cómo preparar un delicioso tofu frito estofado (yubu jorim), perfecto para yubu chobap (bolsillos de tofu rellenos), kimbap (rollos de arroz con alga marina) o como un sencillo acompañamiento para el arroz. ¡Es un excelente alimento básico para tener a mano!
Ingredientes Principales- 30 láminas de tofu frito cuadrado (yubu)
- 4 láminas de alga seca (dashima, 10cm x 10cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 1 litro de agua fría en una olla o bol profundo.
Step 2
Añade las 4 láminas de alga seca al agua.
Step 3
Deja reposar el alga en el agua durante unos 30 minutos sin tapa. Esto permitirá que el alga infunda completamente su sabor umami en el agua, creando un caldo rico para tu tofu estofado.
Step 4
En una olla aparte, lleva a ebullición abundante agua.
Step 5
Una vez que el agua esté hirviendo, añade con cuidado las 30 láminas de tofu frito cuadrado y escáldalas durante unos 1-2 minutos. Este paso elimina el exceso de aceite del tofu y lo ablanda, permitiendo que absorba mejor el condimento.
Step 6
Retira el tofu escaldado y enjuágalo suavemente bajo agua fría corriente. Ten cuidado de no apretarlo demasiado fuerte.
Step 7
Aprieta suavemente el tofu enjuagado con las manos para eliminar el exceso de agua. Evita apretar con demasiada fuerza, ya que esto puede romper el tofu.
Step 8
Apriétalo ligeramente con las manos para eliminar la humedad es suficiente. No se recomienda aplicar fuerza excesiva.
Step 9
Una vez escurrida el agua, desdobla las láminas de tofu frito y prepáralas para estofar. Si están pegadas, sepáralas suavemente.
Step 10
Ahora, hagamos la salsa de estofado. Vierte el caldo infusionado con alga (1 litro) en una olla. Añade 4 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharada de caldo de pollo. (Si no tienes caldo de pollo, puedes omitirlo o añadir un poco de agua extra).
Step 11
Lleva el caldo con los ingredientes del condimento a ebullición fuerte a fuego alto. Remueve para asegurar que los condimentos estén bien combinados.
Step 12
Una vez que el líquido del condimento esté hirviendo, coloca con cuidado el tofu frito preparado en la olla.
Step 13
Usando una espátula o el reverso de un cucharón, presiona suavemente el tofu para mantenerlo sumergido en el líquido de estofado. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento para evitar que se queme.
Step 14
Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido y el tofu esté bien cubierto con la sabrosa salsa. Voltea el tofu ocasionalmente para asegurar un condimento uniforme.
Step 15
Cuando el líquido se haya evaporado casi por completo y el tofu esté bien infusionado con el delicioso condimento, apaga el fuego. Ten cuidado de no reducir demasiado, ya que podría quedar muy salado.
Step 16
Deja enfriar ligeramente el tofu frito estofado terminado, luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. ¡Está delicioso servido inmediatamente o frío! Disfrútalo sobre arroz, o úsalo como relleno para onigiri (bolas de arroz) o kimbap.
