Tofu Estofado Picante: Receta Infalible para Acompañar el Arroz
¡La famosa receta de tofu estofado picante del Chef Ryu Soo-young!
Presentamos la receta de tofu estofado picante del Chef Ryu Soo-young, una delicia casera coreana que es fácil de preparar y absolutamente deliciosa. El tofu suave, cocido a fuego lento en una salsa sabrosa y ligeramente picante, es irresistiblemente bueno con el arroz.
Tofu y Vegetales- 1 bloque de Tofu Firme (aprox. 400g): Se puede usar tofu para freír o para guisar.
- 1/2 Cebolla grande: Cortada en juliana fina para añadir dulzor y profundidad.
- 1 tallo de Cebolleta (o cebolla de verdeo): Picada para un aroma fragante.
- 1 Chile Coreano (Cheongyang): ¡Añadir para un toque picante! Puedes ajustar la cantidad según tu preferencia.
- 1/2 Chile Rojo: Para un toque de color vibrante.
- 2 cucharadas de Aceite Vegetal: Para saltear los ingredientes.
Salsa Picante para Estofar- 1/2 cucharada de Azúcar: Equilibra los sabores con un toque dulce.
- 1/2 cucharada de Ajo Picado: ¡Esencial para realzar el sabor general!
- 1 cucharada de Gochugaru (Copos de Chile Coreano): ¡La clave del sabor picante! Ajusta a tu gusto.
- 2 cucharadas de Salsa de Soja: La base para un sabor salado profundo.
- 2 cucharadas de Salsa de Ostras: ¡El ingrediente secreto para un sabor rico y complejo!
- 1 taza (200ml) de Agua: Para mantener el tofu jugoso durante la cocción.
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra (o 20 giros de molinillo): Para un aroma picante.
- Una pizca de Semillas de Sésamo: Para un sabor a nuez y decoración.
- 1/2 cucharada de Azúcar: Equilibra los sabores con un toque dulce.
- 1/2 cucharada de Ajo Picado: ¡Esencial para realzar el sabor general!
- 1 cucharada de Gochugaru (Copos de Chile Coreano): ¡La clave del sabor picante! Ajusta a tu gusto.
- 2 cucharadas de Salsa de Soja: La base para un sabor salado profundo.
- 2 cucharadas de Salsa de Ostras: ¡El ingrediente secreto para un sabor rico y complejo!
- 1 taza (200ml) de Agua: Para mantener el tofu jugoso durante la cocción.
- 1/2 cucharadita de Pimienta Negra (o 20 giros de molinillo): Para un aroma picante.
- Una pizca de Semillas de Sésamo: Para un sabor a nuez y decoración.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, envuelve el bloque de tofu en papel de cocina y presiona suavemente para eliminar el exceso de agua. No es necesario presionarlo por mucho tiempo; basta con hacerlo mientras preparas las verduras. Eliminar el exceso de agua ayuda a que el tofu no se rompa y absorba mejor la salsa.
Step 2
Una vez escurrido el exceso de agua, corta el tofu en trozos del tamaño de un bocado. Típicamente, cortarlo en cuadrados o rectángulos de unos 2-3 cm de grosor es ideal para una absorción uniforme de la salsa.
Step 3
Pela la cebolla y córtala en juliana fina. La receta original usa una cebolla entera, pero si tienes una grande, media será suficiente para aportar dulzor y sabor. Cortarla finamente asegura que se ablande y libere su dulzor al saltear.
Step 4
Pica finamente la cebolleta. Usar tanto la parte blanca como la verde añade una fragancia agradable.
Step 5
Retira las semillas del chile coreano y pícalo finamente. ¡Es esencial si te gusta el picante! Si prefieres menos picante, puedes omitirlo o usar una cantidad menor.
Step 6
Retira el tallo del chile rojo y córtalo en rodajas finas en diagonal. Esto añade un color vibrante al plato final. Cortarlo junto con el chile coreano hace que la presentación sea más atractiva.
Step 7
¡Ahora, comencemos a saltear! Calienta una sartén seca (sin aceite todavía) a fuego medio-bajo. Añade la cebolla en juliana y la cebolleta picada. Sofríe lentamente hasta que las cebollas estén transparentes y ligeramente doradas, caramelizando para resaltar su dulzor natural.
Step 8
Una vez que las cebollas y la cebolleta estén bien salteadas y empiecen a dorarse, añade unas dos vueltas de aceite vegetal (aproximadamente 2 cucharadas) a la sartén y continúa salteando. Esto ayudará a que las cebollas y la cebolleta se ablanden más y a realzar su sabor.
Step 9
Después de añadir el aceite y saltear, incorpora el ajo picado (1/2 cucharada) y el azúcar (1/2 cucharada). Remueve bien y continúa cocinando hasta que todo esté uniformemente combinado. Ten cuidado de no quemar el ajo y el azúcar. La clave es cocinar uniformemente la cebolla, la cebolleta, el ajo y el azúcar juntos.
Step 10
Una vez que la mezcla de cebolla, cebolleta, ajo y azúcar esté bien salteada, apaga el fuego temporalmente. Empuja las verduras salteadas hacia un lado de la sartén. Usaremos el espacio vacío para el siguiente paso.
Step 11
En el espacio vacío de la sartén, añade la salsa de soja (2 cucharadas) y la salsa de ostras (2 cucharadas). Luego, espolvorea el gochugaru (1 cucharada) sobre las verduras salteadas. Mezcla suavemente por un momento para que los sabores se unan. Vuelve a encender el fuego a alto y saltea durante aproximadamente 1 minuto para intensificar el aroma de la salsa.
Step 12
Una vez que la mezcla de la salsa esté bien salteada y combinada, vuelve a empujarla hacia un lado de la sartén. ¡Ahora es el momento de añadir el tofu!
Step 13
En el espacio vacío de la sartén, coloca la mitad del tofu cortado sin que se solapen. Vierte uniformemente la salsa salteada y las verduras sobre el tofu. Luego, coloca el tofu restante de la misma manera y cúbrelo con el resto de la mezcla salteada.
Step 14
Después de colocar todo el tofu y la salsa en la sartén, vierte 1 taza (200ml) de agua por los bordes de la sartén. Espolvorea con pimienta negra (aproximadamente 1/2 cucharadita, o 20 giros como hizo el Chef Ryu Soo-young). Ahora, sube el fuego a alto y llévalo a ebullición.
Step 15
Una vez que el agua comience a hervir, reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Tapar la sartén permite que la salsa penetre en el tofu más profundamente.
Step 16
Después de 10 minutos, levanta la tapa. Verás que la deliciosa salsa se ha reducido a una consistencia espesa y agradable alrededor del tofu. ¡Se verá muy apetitoso!
Step 17
Con la tapa quitada, continúa cocinando a fuego lento por un corto tiempo hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Ten cuidado de no reducirla demasiado, ya que podría volverse muy salada. Busca una salsa brillante y jugosa.
Step 18
Finalmente, decora con el chile coreano y el chile rojo picados. Los colores vibrantes y el aroma picante harán que tu tofu estofado se vea aún más atractivo.
Step 19
Sirve este delicioso tofu estofado picante sobre arroz caliente. La salsa, profundamente infundida en el tierno tofu, es increíblemente satisfactoria. ¡Disfruta de tu sabrosa comida!
