Tofu Casero Saludable
Una Receta Detallada para Hacer Tofu Fresco en Casa
¡He traído desde Corea los frijoles Meju (base de soja fermentada coreana)! Los apreciaba mucho, pero eran demasiados para solo añadirlos al arroz, ¡así que decidí hacer tofu! En los Países Bajos, donde los supermercados coreanos son escasos, el tofu fresco es un producto preciado. ^^ ¡La próxima vez, planeo probar a hacerlo también con frijoles negros!
Ingredientes Principales- Habas de Soja Amarillas (frijoles Meju) 700g (aprox. 5 tazas)
- Agua 2.5 litros
Solución Coagulante- Agua 2 tazas
- Sal 2 cucharadas
- Vinagre 2 cucharadas
- Agua 2 tazas
- Sal 2 cucharadas
- Vinagre 2 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, mide 5 tazas de habas de soja amarillas (frijoles Meju) usando una taza medidora estándar. Enjuágalas bien y déjalas en remojo con abundante agua durante 24 horas hasta que estén completamente hidratadas. El remojo es crucial para ablandar los frijoles.
Step 2
Escurre los frijoles remojados y colócalos en una licuadora. Añade una cantidad generosa de agua y licúa hasta obtener una consistencia de leche de soja muy suave y fina. Ajusta el agua según sea necesario para asegurar que la licuadora funcione sin problemas.
Step 3
Vierte la leche de soja licuada a través de una gasa o un colador fino. Añade gradualmente los 2.5 litros de agua fresca y exprime la leche de soja tanto como sea posible. Exprimir continuamente hasta obtener un líquido claro contribuirá a la textura final suave del tofu.
Step 4
La pulpa restante después de exprimir se llama ‘biji’. ¡No la tires! Es deliciosa cuando se usa para hacer kimchi, así que guárdala en el congelador y úsala más tarde. ^^
Step 5
Vierte la leche de soja colada en una olla ancha y llévala a ebullición a fuego medio-alto. Si se forma espuma, no la retires; en su lugar, añade un poco de agua fría para controlar el desbordamiento. Una vez que comience a hervir, reduce ligeramente el fuego y déjalo hervir vigorosamente durante 10 minutos. Notarás un rico aroma a nuez llenando tu cocina durante este proceso.
Step 6
Después de que la leche de soja haya hervido, déjala enfriar ligeramente a unos 85°C (185°F). Espolvorea suave y cuidadosamente la solución coagulante preparada (agua, sal y vinagre mezclados) alrededor de la superficie de la leche de soja. Remueve solo dos veces muy suavemente para ayudar a que se formen los cuajos. Si no aparecen cuajos, podrías necesitar un poco más de coagulante.
Step 7
Cubre la olla y déjala reposar durante unos 10 minutos. Deberías ver formarse cuajos de tofu suaves y sedosos.
Step 8
En esta etapa, es tofu suave (sundubu). ¡Puedes disfrutarlo así si lo prefieres! (Dependiendo de tu preferencia~)
Step 9
Para un tofu más firme, prepara un molde para tofu o un colador forrado con gasa. Vierte el tofu cuajado en él, permitiendo que el suero drene. (¡Un molde cuadrado facilita mucho el dar forma!). Coloca un objeto pesado encima para presionar y sacar más líquido. Después de aproximadamente una hora, tu tofu casero estará listo.
Step 10
Corta el tofu terminado en trozos del tamaño deseado. ¡Sorprendentemente firme y mantiene bien su forma! Para mantener el tofu fresco, guárdalo sumergido en el líquido reservado de leche de soja clara en el refrigerador. 🏠
