Tocino Casero
¡Haz tu Propio Tocino en Casa – Mucho Más Barato y Fácil, Sin Necesidad de Ahumador!
El tocino es un ingrediente clave en muchas pastas y platos de cocina occidental. Comprarlo puede ser costoso, y hacerlo tú mismo puede parecer complicado o requerir equipo especial. ¡Con mi receta, puedes crear tocino que no solo es más asequible y saludable que las opciones compradas en tienda, sino también increíblemente simple de hacer! ¡Pruébalo en casa!
Ingredientes- Aproximadamente 2 kg de panceta de cerdo fresca
- 35 g de sal gruesa
- 14 g de azúcar granulada
- 4 g de granos de pimienta negra (o pimienta molida gruesa)
- 2 g de sal rosa (sal de cura, nitrito de sodio)
- 8 g de ajo en polvo o ajo finamente picado
- 4 hojas de laurel secas
- 2 anises estrellados enteros
- 1/2 taza de semillas de hinojo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, combina todos los ingredientes excepto la panceta de cerdo en un molinillo o triturador de especias para crear tu mezcla de curado. Muele todo muy bien. Extiende esta mezcla de especias de manera uniforme sobre una bandeja o en un plato poco profundo. Esto se usará para cubrir la panceta.
Step 2
Toma la panceta de cerdo preparada y cubre generosamente los seis lados (arriba, abajo y los cuatro laterales) con la mezcla de curado, girándola para asegurar una cobertura uniforme. Frota suavemente la mezcla en la carne con tus manos para ayudar a que se adhiera.
Step 3
Una vez que la panceta esté cubierta, envuélvela muy apretada y firmemente en papel film (plástico de cocina). Asegúrate de que no queden bolsas de aire; se recomienda envolverla doble o triple. Esto ayuda a retener la humedad y asegura un curado uniforme.
Step 4
Coloca la panceta envuelta en el refrigerador, preferiblemente en un refrigerador para kimchi o un entorno de temperatura similar, durante aproximadamente una semana. Este período de curado permite que los sabores penetren profundamente en la carne.
Step 5
Después del proceso de curado de una semana, retira el papel film de la panceta. Enjuaga la superficie bajo agua fría corriente para lavar el exceso de mezcla de curado, como especias y sal. Un enjuague suave es suficiente.
Step 6
Seca la panceta enjuagada con toallas de papel. Luego, déjala secar al aire en un lugar fresco y bien ventilado durante unas 8 a 12 horas. Este paso de secado es crucial para desarrollar la textura adecuada para cocinar.
Step 7
Precalienta tu horno a 100°C (212°F). Coloca la panceta seca en una rejilla o bandeja para hornear y hornea durante aproximadamente 4 horas. Este método de cocción a baja temperatura y larga duración asegura que el tocino quede tierno y cocido uniformemente.
Step 8
Una vez horneado, puedes recortar los lados más largos del tocino para una apariencia más pulcra, si lo deseas. Este paso es opcional y puramente estético.
Step 9
Deja que el tocino terminado se enfríe por completo. Luego, envuélvelo de nuevo de forma segura o colócalo en un recipiente hermético para refrigerar. Enfriar el tocino lo hace más firme y mucho más fácil de cortar.
