Tiernos y Dulces Tyrol Schnitte de Chocolate
El Postre de Cafetería por Excelencia: Tyrol Schnitte con Sabor a Chocolate
¡Te presentamos los ‘Tyrol Schnitte’, un postre exquisito que combina la cálida dulzura del azúcar con canela y la rica intensidad del chocolate! Este delicioso manjar, que evoca la experiencia de una encantadora cafetería, elevará tu ánimo con su profundo sabor a chocolate infundido con cacao. Puedes usar cacao en polvo natural o procesado tipo holandés; la diferencia en el sabor es sutil. (El cacao procesado tipo holandés se trata para obtener un sabor más suave, sin alteraciones significativas en comparación con el cacao natural). La experiencia del chocolate fundiéndose en tu boca se complementa perfectamente con una taza de café aromático. El crujido satisfactorio de las nueces tostadas y el dulce estallido de las pasas jugosas añaden un contraste textural encantador, realzando la suavidad general. ¡Disfruta de esta receta especial para tu café casero que trae indulgencia de calidad de cafetería directamente a tu cocina!
Ingredientes para la Masa de Tyrol Schnitte- Mantequilla 200g (ablandada a temperatura ambiente)
- Azúcar A 140g
- Chocolate negro derretido 120g
- Huevos 450g
- Azúcar B 140g
- Harina de repostería 200g
- Cacao en polvo (recomendado tipo holandés) 20g
- Levadura en polvo (polvo de hornear) 2g
- Nueces 60g (picadas gruesas)
- Pasas (remojadas en ron) 100g (pasadas por 1 cucharada de harina)
Ingredientes para el Relleno de Macaron- Nueces 60g (picadas finas)
- Almendra molida 50g
- Azúcar 115g
- Huevos 110g
- Nueces 60g (picadas finas)
- Almendra molida 50g
- Azúcar 115g
- Huevos 110g
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Bate la mantequilla ablandada hasta que esté suave, luego agrega gradualmente el Azúcar A. Mezcla con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa y ligera. Continúa batiendo hasta que parezca un helado suave.
Step 2
2. Añade el chocolate negro derretido en 2 o 3 tandas, removiendo continuamente hasta que esté completamente incorporado con la mezcla de mantequilla. Asegúrate de que el chocolate se mezcle suavemente sin grumos.
Step 3
Continúa mezclando hasta alcanzar una consistencia cremosa y suave. Este paso crea una base de crema de chocolate lujosa al mezclar armónicamente todos los ingredientes.
Step 4
3. Incorpora las yemas de huevo poco a poco, mezclando bien después de cada adición. Bate hasta que la mezcla esté suave y brillante, asegurándote de que los huevos estén completamente emulsionados y la masa no se separe.
Step 5
4. En un bol aparte, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas (aproximadamente al 60%). Agrega gradualmente el Azúcar B en 2 o 3 porciones mientras sigues batiendo, formando un merengue firme y brillante con picos duros (etapa del 85%).
Step 6
5. Incorpora suavemente la mitad del merengue preparado en la mezcla de crema de chocolate del paso 3. Usa una espátula para integrar desde abajo hacia arriba, con cuidado de no desinflar el volumen del merengue.
Step 7
6. Tamiza la harina de repostería, el cacao en polvo y la levadura en polvo juntos. Incorpora estos ingredientes secos a la masa hasta que se combinen, sin mezclar en exceso, ya que esto puede resultar en una textura dura.
Step 8
7. Agrega suavemente las nueces picadas gruesas y las pasas cubiertas de harina. Enharinar las pasas ayuda a evitar que se hundan en el fondo de la masa durante el horneado.
Step 9
8. Incorpora el resto del merengue y mezcla suavemente. Vierte la masa en un molde para hornear preparado y extiéndela uniformemente para crear un grosor homogéneo. (Opcionalmente, puedes usar una manga pastelera para crear formas decorativas).
Step 10
Vierte la masa en el molde para hornear y usa una espátula o raspador para alisar la parte superior en una capa uniforme. Asegurar que la masa de chocolate se extienda de manera uniforme es clave para obtener un producto final bonito.
Step 11
8. Hornea en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante unos 25 minutos, luego reduce la temperatura a 170°C (340°F). Para comprobar si está listo, inserta un palillo en el centro; debería salir limpio.
Step 12
9. Una vez horneado, saca el Tyrol Schnitte del horno. Extiende una fina capa del relleno de macaron (hecho triturando nueces, almendra molida, azúcar y huevos en un procesador de alimentos) sobre la parte superior. Luego, espolvorea generosamente con una mezcla de azúcar y canela (1 parte de canela por 9 partes de azúcar). Crea rayas diagonales decorativas en la superficie antes de
Step 13
devolverlo al horno por otros 13 a 15 minutos. Hornea hasta que la cobertura de azúcar y canela esté dorada y caramelizada.
Step 14
10. Deja enfriar completamente, luego corta en porciones deseadas (aproximadamente 3 cm x 8 cm) y empaqueta. ¡Tu elegante Tyrol Schnitte, perfecto para regalar o disfrutar tú mismo, está listo!
