Tierno Jangjorim de Ternera (Ternera Estofada)
¡Potencia tu ingesta de proteínas! Jangjorim de ternera tierno que se derrite en la boca
¡Vamos a potenciar nuestra ingesta de proteínas con este Jangjorim de ternera increíblemente tierno y suave! Esta receta es perfecta como guarnición nutritiva y deliciosa que encantará a toda la familia.
Ingredientes Clave para Jangjorim de Ternera- Ternera (para Jangjorim) 500g
- Chiles Verdes Coreanos (Ggachori) 100g
- Dientes de Ajo Enteros 1 puñado (aprox. 10-15 dientes)
- Mezcla de Especias para Encurtidos 1 cucharada (opcional, se puede sustituir por hojas de laurel, granos de pimienta enteros, etc.)
- Rodajas de Piña 10 piezas (fresca o enlatada)
- Cebolleta 1 tallo
- Salsa de Soja 5 cucharadas
- Oligosacárido de Arroz (o Sirope de Maíz) 4 cucharadas
- Salsa de Pescado 1 cucharada (para un sabor umami adicional)
- Vino de Cocina (Mirin) 2 cucharadas
- Agua 4 tazas (o Caldo de Ternera 2 tazas + Agua 2 tazas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparamos los aromáticos que ablandarán la ternera y eliminarán olores desagradables durante la cocción. En una olla, combine 4 tazas de agua (o 2 tazas de caldo y 2 tazas de agua), 1 cucharada de mezcla de especias para encurtidos, 10 rodajas de piña y 1 trozo grande de cebolleta. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos para crear un caldo aromático.
Step 2
Una vez que el caldo esté hirviendo, agregue la ternera (enjuagada para eliminar el exceso de sangre). Asegúrese de que la ternera esté sumergida; agregue un poco más de agua si es necesario. Cubra la olla y cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora, o hasta que la ternera esté tierna al tenedor. Retire cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción para un sabor más limpio.
Step 3
Una vez que la ternera esté completamente cocida y tierna, retírela de la olla y déjela enfriar un poco. Cuele el caldo, desechando los aromáticos cocidos (cebolleta, piña, etc.). Reserve el líquido de estofado; este se usará para la salsa.
Step 4
Mientras la ternera se enfría, córtela en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm de grosor) a lo largo de la fibra. Evite cortar demasiado fino, ya que las piezas podrían romperse durante el proceso de estofado.
Step 5
Lave los chiles verdes coreanos y retire sus tallos. Pele los dientes de ajo enteros. Puede hacer un pequeño corte en los chiles para que absorban mejor la salsa.
Step 6
Ahora, preparemos la salsa de estofado. En la misma olla o en una sartén, combine 3 tazas del caldo de ternera reservado (ajuste si gran parte de las 4 tazas iniciales se ha evaporado), 5 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de oligosacárido de arroz (o sirope de maíz), 1 cucharada de salsa de pescado y 2 cucharadas de vino de cocina. Mezcle bien. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca aproximadamente a la mitad.
Step 7
Cuando la salsa se haya espesado ligeramente, agregue los chiles verdes coreanos y los dientes de ajo enteros preparados. Continúe cocinando a fuego medio-bajo sin tapar durante otros 5-10 minutos, permitiendo que los chiles y el ajo se ablanden y los sabores se mezclen. Remueva ocasionalmente para evitar que se pegue.
Step 8
Transfiera el Jangjorim de ternera bellamente estofado a un plato para servir. ¡Es un acompañamiento perfecto para un tazón de arroz caliente!
Step 9
¿No tiene un aspecto delicioso? El secreto de esta ternera increíblemente tierna es la piña. Sus propiedades ablandadoras naturales hacen que la carne sea tan suave que incluso mi esposo, que tiene implantes dentales, pudo comerla fácilmente sin ninguna molestia y dijo que estaba muy sabrosa. ¡Disfrute preparando este delicioso plato!
