Tierna y Sabrosa Carne de Res Estilo Jeon
Receta Fácil y Deliciosa de Jeon de Res para Celebraciones Festivas (¡Para Principiantes!)
Presentamos una exquisita receta de Jeon de Res, un plato indispensable en las festividades. Si bien el Jeon de Res de Ryu Su-young de ‘Pyeonstaurant’ es muy popular, hoy comparto la receta que utilicé durante el Año Nuevo Lunar, ¡un sabor que evoca recuerdos especiales! Crujiente por fuera y tierno por dentro, el Jeon de Res es un manjar apreciado por todos. Finas láminas de res cubiertas con harina de arroz glutinoso y fritas hasta dorar son absolutamente deliciosas cuando se disfrutan calientes. La textura masticable y el rico sabor a carne de res se complementan perfectamente con brotes frescos o una ensalada de cebollino picante. Ideal no solo para festividades, sino también para ocasiones especiales o como un delicioso aperitivo con bebidas. ¡Hagamos juntos este increíble Jeon de Res!
Ingredientes Principales- 300g de Carne de Res (cadera o contra, cortada finamente)
- 5 cucharadas de Harina de Arroz Glutinoso
- 3 Huevos
- Pizca de Sal
Marinado de la Carne- 0.5 cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de Vino de Arroz (Cheongju)
- 1 cucharada de Vino de Jengibre (o Mirim)
- Aceite Vegetal (para freír)
Salsa para Acompañar- 1 cucharada de Salsa de Soja (Jin-ganjang)
- 0.5 cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de Vino de Arroz (Mirim, etc.)
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
- 1 cucharada de Cebolletas Picadas
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 0.5 cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de Vino de Arroz (Cheongju)
- 1 cucharada de Vino de Jengibre (o Mirim)
- Aceite Vegetal (para freír)
Salsa para Acompañar- 1 cucharada de Salsa de Soja (Jin-ganjang)
- 0.5 cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de Vino de Arroz (Mirim, etc.)
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
- 1 cucharada de Cebolletas Picadas
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Para el Jeon de Res, se suele usar cadera o contra. Sin embargo, utilicé lomo fino congelado que tenía en mi congelador, ¡y quedó delicioso! Después de secar ligeramente las finas láminas de carne con papel de cocina, golpéalas suavemente con el lomo de un cuchillo para ablandar la carne. Esto hará que el Jeon sea más tierno y suave.
Step 2
En una botella con atomizador, mezcla los ingredientes del marinado: salsa de soja para sopa, vino de arroz y vino de jengibre. Agita bien para combinar. (Si no tienes atomizador, puedes mezclar los ingredientes en un tazón pequeño). Rocía uniformemente el marinado sobre las láminas de carne. Espolvorea ligeramente con sal para sazonar.
Step 3
Espolvorea uniformemente la harina de arroz glutinoso sobre la carne marinada, usando un tamiz. Es mejor cubrir la carne con una capa delgada de harina para obtener una textura más masticable y deliciosa, en lugar de una capa gruesa. ¡Espolvorearla ligeramente es la clave!
Step 4
Rompe los huevos en un tazón y bátelos bien con un tenedor hasta que las hebras de clara (chalazas) se eliminen. Eliminar las chalazas ayuda a que el batido de huevo se adhiera mejor y resulte en una textura más suave.
Step 5
Sumerge la carne, ligeramente cubierta con harina de arroz glutinoso, en el batido de huevo, asegurándote de que ambos lados queden bien cubiertos. Asegúrate de que el batido de huevo cubra la carne de manera uniforme.
Step 6
Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal o de semilla de uva en una sartén a fuego medio. Coloca con cuidado las láminas de carne cubiertas con huevo en la sartén caliente y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se quemen y asegurar que la carne se cocine por completo. ¡Disfruta del Jeon de Res maravillosamente masticable y sabroso mientras está caliente!
Step 7
Coloca las láminas de Jeon de Res, bellamente fritas, de manera ordenada en un plato para servir. Añadir brotes frescos proporciona un color agradable y un contraste crujiente. Prepara la salsa para acompañar y sírvela junto para una experiencia aún más deliciosa. (La receta popular de Lee Young-ja anteriormente también incluía brotes.)
Step 8
Las recetas recientes de ‘Pyeonstaurant’ a menudo presentan carne de res cortada finamente, similar al corte Bulgogi, frita en forma de Jeon y servida con cebollino fresco. La próxima vez que prepare Jeon de Res, ¡lo probaré sirviéndolo con cebollino para una experiencia de sabor diferente. Sería maravilloso con una ensalada de cebollino agridulce y sabrosa!
