Tierna Carne Coreana a la Plancha (Yukjeon) con Verduras de Primavera
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Experimente el exquisito sabor del Yukjeon, una apreciada delicia coreana de Jeonju, reinventada con una vibrante ensalada de verduras de primavera. En lugar de la tradicional ensalada de cebolleta, acompañamos esta tierna carne de res salteada con una refrescante mezcla de cebollinos silvestres (dallae) y aromática artemisa (naengi). La carne de res cortada en finas láminas se saltea a la perfección, creando una textura que se derrite en la boca y complementa maravillosamente las verduras ácidas y ligeramente picantes. Este plato es un espectáculo absoluto, perfecto para ocasiones especiales o como un elegante acompañamiento para una copa de makgeolli (vino de arroz coreano).
Ingredientes- 600g de carne de res cortada en láminas finas para Yukjeon
- 2 tazas de caldo de salsa de soja con anchoas ahumadas (o 1/4 taza de mirin + 1/4 taza de salsa de soja)
- 3 huevos
- 1 1/2 tazas de harina de trigo común
- 1 taza de ensalada de verduras de primavera (mezcla de dallae y naengi)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare la ensalada de verduras de primavera, capturando la esencia de la estación. Si le quedan verduras de temporada con un perfil de sabor similar, puede mezclarlas y volver a aliñarlas ligeramente para obtener un sabor aún más rico. Reserve las verduras preparadas a un lado.
Step 2
Aquí está la estrella de nuestro plato: la carne de res preparada específicamente para Yukjeon. Estas finas láminas de carne extendidas son ideales para hacer este delicioso plato. Elija cortes tiernos para asegurar la mejor textura.
Step 3
Ahora, realzaremos el sabor de la carne con una simple marinado. Utilizaremos el caldo de salsa de soja con anchoas ahumadas que hemos preparado. Si no tiene esto, una mezcla de mirin y salsa de soja en una proporción de 1:1 funciona de maravilla. Se recomienda usar salsa de soja normal en lugar de salsa de soja para sopas coreanas para mantener un color claro.
Step 4
Sumerja las láminas de carne de res para Yukjeon en el líquido de marinado. Deje que la carne repose durante aproximadamente 1 hora. Esto permite que los sabores penetren profundamente, lo que resulta en un plato más sabroso. Darle la vuelta a la carne a mitad de tiempo asegurará un marinado uniforme.
Step 5
Es hora de darle a la carne marinada su deliciosa cobertura para saltear. Comience espolvoreando ligeramente cada lámina con harina de trigo común. Asegúrese de que ambos lados queden uniformemente cubiertos y luego sacuda suavemente el exceso. Demasiada harina puede enmascarar la jugosidad y el sabor natural de la carne.
Step 6
Después de la cobertura de harina, es el momento del rebozado de huevo. Bata bien los huevos en un bol. Sumerja con cuidado las láminas de carne enharinadas en la mezcla de huevo, asegurándose de que ambos lados queden uniformemente cubiertos. Manipúlelo suavemente para evitar grumos.
Step 7
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añada una cantidad generosa de aceite de cocina. Coloque con cuidado las láminas de carne cubiertas de huevo una por una en la sartén caliente. Cocine cada lado hasta que adquiera un hermoso color dorado y esté completamente cocido. Evite darle la vuelta con demasiada frecuencia, ya que esto puede hacer que los jugos se escapen y la carne quede dura. Espere hasta que un lado esté perfectamente dorado antes de darle la vuelta.
Step 8
Su Yukjeon ahora está bellamente salteado hasta obtener un color dorado perfecto por ambos lados. Córtelo en trozos del tamaño de un bocado para servir fácilmente. Cortarlos no demasiado finos proporcionará una textura agradable al morder.
Step 9
Disponga el Yukjeon cortado de manera atractiva alrededor del borde de su plato de servir. Deje el centro vacío para acomodar la ensalada de verduras de primavera.
Step 10
Finalmente, sirva la ensalada de verduras de primavera preparada generosamente en el centro del plato. ¡Su Yukjeon especial, realzado con los sabores de la primavera, ahora está completo! El sabor fragante y fresco de las verduras de temporada complementa a la perfección la sabrosa carne, creando un plato verdaderamente único y delicioso. Si busca un giro refrescante al Yukjeon tradicional, ¡esta versión con verduras de primavera es imperdible!
