Ternera Estofada Tierna (So-gogi Jangjorim)
La Receta Definitiva de Ternera Estofada Coreana Tierna y Sabrosa
Este Jangjorim de So-gogi es perfecto para cualquier ocasión, sirviendo como un plato de acompañamiento sustancioso y delicioso que será amado por toda la familia. La tierna ternera, los pimientos verdes coreanos ligeramente picantes (gkwari gochu) y una mezcla de salsa de soja salada y dulce crean un equilibrio perfecto de sabores que te harán querer más arroz. ¡También compartiremos un truco para hervir huevos de codorniz perfectamente! Esta receta está diseñada para ser fácil de seguir para principiantes, resultando en un plato casero satisfactorio.
Ingredientes Principales- Ternera (Hongdukke-sal / Redondo) 470g (Elige un corte grueso para máxima ternura)
- Pimientos Verdes Coreanos (Gkwari Gochu) 98g (Selecciona pimientos carnosos y brillantes)
- Huevos de Codorniz 1 bandeja (aprox. 20-25 huevos)
Para Cocer la Ternera (Para eliminar olores y asegurar ternura)- Cebolleta 1 tallo (tamaño mediano)
- Cebolla 1 entera (tamaño mediano, se puede usar con la piel para más sabor)
- Dientes de Ajo Enteros 6
- Hojas de Laurel 2
- Mirin (Vino de Arroz) 2 Cucharadas
- Granos de Pimienta Negra Enteros 10
Salsa de Estofado- Salsa de Soja (Jin-ganjang) 75ml (Usa Jin-ganjang para mejor color y sabor, no salsa de soja para sopa)
- Oligosacárido 4 Cucharadas (Añade dulzura y brillo, una excelente alternativa al azúcar)
- Mirin (Vino de Arroz) 2 Cucharadas (Ayuda a eliminar cualquier olor restante y añade brillo)
- Cebolleta 1 tallo (tamaño mediano)
- Cebolla 1 entera (tamaño mediano, se puede usar con la piel para más sabor)
- Dientes de Ajo Enteros 6
- Hojas de Laurel 2
- Mirin (Vino de Arroz) 2 Cucharadas
- Granos de Pimienta Negra Enteros 10
Salsa de Estofado- Salsa de Soja (Jin-ganjang) 75ml (Usa Jin-ganjang para mejor color y sabor, no salsa de soja para sopa)
- Oligosacárido 4 Cucharadas (Añade dulzura y brillo, una excelente alternativa al azúcar)
- Mirin (Vino de Arroz) 2 Cucharadas (Ayuda a eliminar cualquier olor restante y añade brillo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge la ternera (Hongdukke-sal) en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de sangre. Drenar bien la sangre es crucial para un Jangjorim de sabor limpio y fresco.
Step 2
Coloca la ternera escurrida en una olla. Añade suficiente agua para cubrir completamente la carne. Agrega la cebolleta, las hojas de laurel, la cebolla, los dientes de ajo, el mirin y los granos de pimienta negra para ayudar a eliminar olores y añadir profundidad de sabor. Lleva a ebullición a fuego alto.
Step 3
Una vez que el agua alcance un hervor fuerte, reduce el fuego a medio. Tapa la olla y deja que la ternera hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Este proceso de cocción lenta es clave para lograr una ternera excepcionalmente tierna.
Step 4
Mientras la ternera se cocina, prepararemos los huevos de codorniz por separado. Coloca los huevos de codorniz en una olla separada con agua fría. Añade aproximadamente 1/2 cucharada de sal al agua; esto ayuda a que pelarlos sea más fácil más tarde.
Step 5
Tan pronto como el agua empiece a hervir, remueve suavemente los huevos de codorniz en un movimiento circular usando una cuchara o cucharón. Esta técnica ayuda a evitar que los huevos se agrieten y asegura que se cocinen con una forma agradable y redonda.
Step 6
Continúa hirviendo los huevos de codorniz durante unos 5 minutos más después de que el agua empiece a hervir a fuego lento. Una vez cocidos, transfiere inmediatamente los huevos a un bol con agua fría. Este enfriamiento rápido ayuda a que las cáscaras se aflojen, facilitando su pelado.
Step 7
Después de enfriarlos en agua fría, pela con cuidado los huevos de codorniz. Truco para pelarlos fácilmente: Golpea suavemente cada extremo del huevo para crear una pequeña grieta, luego rueda suavemente mientras está sumergido en agua para ayudar a separar la cáscara.
Step 8
Una vez que la ternera haya hervido durante una hora, retírala de la olla. Deja que se enfríe un poco hasta que esté tibia al tacto, luego desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado siguiendo la veta natural de la carne. Ten cuidado de no desmenuzarla mientras está demasiado caliente, ya que podría romperse.
Step 9
Cuela el caldo de ternera a través de un colador de malla fina para eliminar los sólidos, asegurando un líquido claro. Vierte el caldo colado de nuevo en la olla limpia. Añade la ternera desmenuzada y los huevos de codorniz pelados. Ahora, añade los ingredientes de la salsa de estofado: salsa de soja, oligosacárido y mirin.
Step 10
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a burbujear, reduce el fuego a medio y deja estofar durante unos 10 minutos más. Verás que la ternera y los huevos absorben gradualmente la salsa y desarrollan un brillo lustroso. Remueve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
Step 11
Mientras la ternera y los huevos se están estofando, prepara los pimientos verdes coreanos (gkwari gochu). Quita los tallos. Para ayudar a que los pimientos absorban mejor la salsa, príncalos unas cuantas veces con un tenedor o un palillo. Esto también ayudará a liberar su sutil sabor picante en el líquido de estofado.
Step 12
Añade los gkwari gochu preparados a la olla. Continúa estofando a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos más, o hasta que los pimientos estén ligeramente tiernos y bien cubiertos con la salsa. ¡Tu delicioso y tierno Jangjorim de So-gogi está listo! Deja enfriar un poco antes de servir para obtener el mejor sabor. ¡Sabe aún mejor al día siguiente!
