Tempura de Anguila Crujiente y Masticable con Salsa Especial Agridulce
¡Crujiente por Fuera, Masticable por Dentro! Tempura de Anguila Sin Olor a Pescado con Salsa Agridulce Casera
La anguila marina es conocida por sus beneficios para la salud del estómago, los intestinos y el hígado, además de potenciar la vitalidad, la energía y el sistema inmunológico. Su contenido de Vitamina A contribuye al mantenimiento de una piel y membranas mucosas saludables. Esta receta se enfoca en preparar una deliciosa tempura de anguila, eliminando cualquier olor a pescado y logrando una textura crujiente por fuera y masticable por dentro. Incluye instrucciones detalladas para una sabrosa salsa agridulce casera que complementa perfectamente la tempura.
Ingredientes para la Tempura de Anguila- 1 anguila marina limpia y preparada
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de harina para tempura
- 1 cucharada de perejil seco picado
- 1/2 taza de makgeolli (vino de arroz coreano) o cerveza (para la masa)
- 3 hojas de papel de horno (papel pergamino)
- 5 tazas de aceite vegetal (para freír)
Ingredientes para la Salsa Agridulce Especial- 5 cucharadas de salsa de soja
- 6 cucharadas de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sirope de maíz ligero u oligodang
- 1 cucharada de almidón de patata
- 1/3 taza de agua
- 1 puñado de zanahoria cortada en juliana fina
- 1 puñado de cebolla cortada en juliana fina
- Opcional: Un poco de pepino cortado en juliana fina
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 6 cucharadas de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sirope de maíz ligero u oligodang
- 1 cucharada de almidón de patata
- 1/3 taza de agua
- 1 puñado de zanahoria cortada en juliana fina
- 1 puñado de cebolla cortada en juliana fina
- Opcional: Un poco de pepino cortado en juliana fina
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara la anguila marina limpia y lista para usar. Si compraste una anguila ya preparada del supermercado, no la enjuagues bajo el grifo. En su lugar, coloca una hoja de papel de horno y con otra hoja, seca suavemente la anguila para eliminar el exceso de humedad. Esto ayuda a mantener su frescura y evita salpicaduras al freír.
Step 2
Sazona la anguila por ambos lados con sal y pimienta negra. Luego, gira la anguila sobre una hoja de papel de horno nueva y repite el proceso de sazonado por el otro lado. Este adobo inicial realza el sabor natural de la anguila.
Step 3
Prepara la salsa para acompañar. Puedes usar salsa chili o tártara, pero para una experiencia especial, prepara la salsa agridulce ahora. Corta la cebolla y la zanahoria en juliana fina. Añadir pepino cortado en juliana también le dará un toque fresco adicional.
Step 4
En una olla, combina todos los ingredientes de la salsa agridulce (salsa de soja, vinagre de manzana, azúcar, sirope de maíz, agua) y lleva a fuego medio hasta que hierva suavemente. Una vez que empiece a hervir, añade la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana y cocina hasta que estén ligeramente tiernas. En un recipiente aparte, disuelve el almidón de patata en 1/3 taza de agua fría hasta que no queden grumos. Vierte gradualmente esta mezcla en la salsa hirviendo mientras remueves, hasta que espese a tu gusto. Consejo: Al probar la salsa durante la preparación, el vinagre puede dar una sensación picante. Deja que la salsa se enfríe un poco antes de probarla con un trozo de tempura para apreciar el sabor real. Si la salsa queda demasiado espesa, puedes añadir un poco más de agua.
Step 5
Prepara la masa para la tempura. En un bol, mezcla la harina para tempura con makgeolli o cerveza. La consistencia debe ser similar a la de los panqueques coreanos (‘buchimgae’), ni muy espesa ni muy líquida. Usar makgeolli o cerveza ayuda a eliminar cualquier olor a pescado de la anguila y crea un exterior crujiente y un interior masticable. Si prefieres una textura aún más crujiente, usa cerveza.
Step 6
Corta la anguila sazonada en trozos de tamaño bocado (aproximadamente 5-7 cm). Enharina ligeramente cada trozo con un poco de harina de tempura adicional, sacudiendo el exceso. Luego, sumerge los trozos de anguila enharinados en la masa preparada, asegurándote de que queden bien cubiertos. Espolvorea el perejil seco en la masa o sobre la anguila rebozada para darle un toque visual y aromático.
Step 7
Calienta unas 5 tazas de aceite vegetal en una olla profunda o wok a fuego medio, a unos 170-180°C (340-350°F). Para probar la temperatura del aceite, deja caer una pequeña gota de masa; si flota inmediatamente a la superficie, el aceite está listo. Con cuidado, añade los trozos de anguila rebozados al aceite caliente, sin llenar demasiado la olla. Fríe durante unos 2-3 minutos para la primera fritura. Esto cocina la anguila por dentro y la deja ligeramente dorada por fuera.
Step 8
Retira la tempura del aceite, escurriendo el exceso, y déjala reposar aproximadamente 1 minuto. Luego, vuelve a sumergir los trozos en el aceite caliente para una segunda fritura, cocinando durante otros 30 segundos a 1 minuto. Esta técnica de doble fritura es esencial para lograr un crujiente extra que perdura.
Step 9
Escurre bien los trozos de anguila fritos hasta que estén dorados, colocándolos sobre una rejilla o papel de cocina. Disfruta de esta tempura tal cual o sírvela con la salsa agridulce caliente por encima o como salsa para mojar, para una comida realmente especial.
