Tazón de Arroz con Mapo Tofu Picante y Dulce
Receta Fácil de Mapo Tofu Casero
Este Tazón de Arroz con Mapo Tofu, que presenta tofu tierno y carne de cerdo picada sabrosa en una salsa agridulce y picante, es un plato popular que funciona perfectamente como una comida completa o como guarnición. Esta receta ‘imitación’ utiliza pasta de soja coreana y pasta de chile para crear un sabor rico sin ingredientes especiales, lo que facilita que cualquiera la prepare. Disfrútelo servido sobre arroz como un tazón de arroz o simplemente como guarnición.
Ingredientes Principales- 1 bloque de tofu firme (para freír en sartén o estofado, elige según tu preferencia)
- 1 puñado de carne de cerdo picada (aprox. 100-150g)
- 1 cebolla (tamaño mediano)
- 1 puñado de cebolletas (picadas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el tofu según tu preferencia. Usar ‘son-dubu’ (tofu hecho a mano) proporcionará una textura más masticable. Para la carne de cerdo, puedes usar carne picada comercial o comprar un corte como lomo o cuello de cerdo y picarlo finamente tú mismo. Pica la carne en trozos que no sean demasiado grandes, para que sea fácil de masticar y la salsa penetre bien para un resultado más sabroso.
Step 2
Pela y lava la cebolla, luego córtala en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor o pícala en cubos. Pica las cebolletas. Si usas chiles secos, retira las semillas y pícalos muy finamente. Los chiles secos añaden un toque picante, pero puedes omitirlos si no los tienes.
Step 3
Corta el tofu en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Si los cortas demasiado pequeños, podrían romperse, así que apunta a un tamaño moderado. Para la carne de cerdo picada, úsala tal cual si ya está picada, o pícala a mano como se mencionó anteriormente.
Step 4
En un bol, coloca la carne de cerdo picada y sazónala con 1 cucharada de mirin y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien. Esta marinada ayuda a eliminar cualquier olor fuerte de la carne de cerdo y la hace más tierna.
Step 5
Calienta un poco de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Añade la carne de cerdo picada marinada y comienza a saltear. Rompe los grumos de carne mientras revuelves, asegurándote de que se cocine de manera uniforme. Fríe hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada y esté desmenuzada.
Step 6
Una vez que la carne de cerdo esté bien cocida, añade las cebollas cortadas y saltea juntas. Cocina hasta que las cebollas estén translúcidas, luego añade 2 cucharadas de gochugaru. Saltea durante aproximadamente 1 minuto, teniendo cuidado de no quemar las hojuelas de chile. Saltear las hojuelas de chile en aceite realza su color y sabor.
Step 7
Ahora, vierte 1.5 tazas (aprox. 300 ml) de agua. Añade 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de doenjang, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de miel (o azúcar), 2 cucharadas de extracto de ciruela y 0.5 cucharada de ajo picado. Revuelve bien para combinar. Una vez que la salsa hierva a borbotones, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 8
Cuando la salsa hierva y los sabores se hayan desarrollado, añade con cuidado el tofu precortado. Revuelve suavemente con una espátula para cubrir uniformemente el tofu con la salsa, teniendo cuidado de no romper los trozos. Deja que el tofu hierva en la salsa durante otros 2-3 minutos.
Step 9
En un bol pequeño, mezcla 1 cucharada de agua con 1 cucharada de almidón (de maíz o patata) para crear un espesante. Vierte gradualmente este espesante en el Mapo Tofu hirviendo mientras revuelves hasta alcanzar el grosor deseado. El espesante espesará la salsa, permitiendo que cubra bien el tofu. Finalmente, añade las cebolletas picadas y 1 cucharada de aceite de sésamo, y mezcla ligeramente. ¡Tu delicioso Mapo Tofu está listo! Prueba y ajusta la sazón si es necesario: añade más salsa de soja para salinidad o miel para dulzura, según tu preferencia.
Step 10
Mientras que el Mapo Tofu tradicional utiliza ‘doubanjiang’ (pasta de soja fermentada), esta receta es una versión ‘imitación’ adaptada a los gustos coreanos utilizando doenjang y gochujang. Ofrece un sabor rico y delicioso incluso sin doubanjiang, lo que la convierte en un excelente ‘tazón de arroz con tofu’.
Step 11
Sirve una porción generosa de arroz caliente en un cuenco. Cubre el arroz con una cantidad abundante del Mapo Tofu preparado. Tu Tazón de Arroz con Mapo Tofu, que se ve delicioso y abre el apetito, está completo. ¡Disfruta tu comida!
