Tarta Selva Negra Auténtica (Schwarzwälder Kirschtorte)
Elaboración de la Schwarzwälder Kirschtorte: El Pastel Icónico de Cerezas de Alemania
¡Descubra el exquisito sabor de un postre clásico de cafetería en su propia cocina con esta receta de Schwarzwälder Kirschtorte! Cortaremos expertamente un rico bizcocho de chocolate en tres delicadas capas. Entre cada capa, untaremos generosamente una deliciosa crema batida y un vibrante relleno de cerezas, creando una sinfonía de sabores y texturas. Cubriremos todo el pastel con más crema batida y luego lo decoraremos con finas virutas de chocolate y cerezas frescas para una presentación impresionante. Este querido pastel de cerezas ha sido un pilar en toda Alemania desde la década de 1930, ganándose su lugar como uno de los postres más representativos de la nación. ¡No dude en usar rellenos caseros de frambuesa u otras bayas para un toque personal!
Ingredientes para el Bizcocho de Chocolate (Genoise Chocolat)- 7 huevos
- 220g de azúcar
- 165g de harina de repostería
- 20g de cacao en polvo
- 50g de leche
- 30g de mantequilla
- 2g de levadura en polvo (polvo de hornear)
Ingredientes para el Acabado y Decoración- 150g de nata para montar (crema de leche, batida al 85% de firmeza)
- 32g de azúcar
- Un chorrito de ron (opcional, para el aroma)
- 250g de nata para montar para cubrir el pastel
- Chocolate negro, cantidad necesaria para decorar
Relleno de Cerezas- Zumo de cereza
- Azúcar
- Maicena o almidón de patata
- Cerezas deshuesadas (frescas o congeladas)
- 150g de nata para montar (crema de leche, batida al 85% de firmeza)
- 32g de azúcar
- Un chorrito de ron (opcional, para el aroma)
- 250g de nata para montar para cubrir el pastel
- Chocolate negro, cantidad necesaria para decorar
Relleno de Cerezas- Zumo de cereza
- Azúcar
- Maicena o almidón de patata
- Cerezas deshuesadas (frescas o congeladas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Derrita suavemente la leche y la mantequilla juntas en una cacerola pequeña a baño maría (al baño de agua). Una vez que estén líquidas y calientes, retírelas del fuego y reserve.
Step 2
En un bol grande, bata los huevos hasta que estén ligeramente espumosos. Añada gradualmente el azúcar en 2-3 adiciones, batiendo continuamente hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido, espese y forme cintas al levantar las varillas. Usar una batidora eléctrica facilitará este proceso.
Step 3
Tamice la harina de repostería y el cacao en polvo sobre la mezcla de huevos. Con una espátula, incorpore suavemente los ingredientes secos a la masa con movimientos envolventes, cortando y mezclando. Tenga cuidado de no mezclar en exceso; deténgase tan pronto como no se vean vetas de harina para mantener la esponjosidad.
Step 4
Saque aproximadamente un tercio de la masa a un bol pequeño aparte. Añada la mezcla de leche tibia y mantequilla derretida a esta porción más pequeña de masa y mezcle hasta que esté bien combinada. Luego, vierta suavemente esta masa enriquecida de nuevo en el bol principal de la masa y mezcle todo hasta que esté justo combinado y liso. Este paso asegura que el bizcocho quede húmedo.
Step 5
Prepare tres moldes para pasteles de tamaño 1 (aproximadamente 18-20 cm) forrándolos con papel de hornear. Divida la masa uniformemente entre los moldes. Golpee los moldes firmemente contra la encimera unas cuantas veces para liberar las burbujas de aire grandes. Hornee en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante aproximadamente 30 minutos, reduciendo la temperatura a 170°C (340°F) poco después de empezar. Verifique si está listo insertando un palillo en el centro; debería salir limpio.
Step 6
Retire los pasteles horneados del horno y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez fríos, corte cuidadosamente cada pastel en tres capas uniformes usando un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. Cepille ligeramente cada capa con un almíbar simple o un chorrito de kirsch (aguardiente de cereza) para darle más humedad.
Step 7
Sobre la primera capa de bizcocho, extienda una capa uniforme del relleno de cerezas preparado, seguido de una generosa cantidad de crema batida. Repita este proceso para la segunda capa. Coloque la capa final de bizcocho encima. Cubra todo el pastel con crema batida y alise los lados y la parte superior para un acabado limpio (glaseado).
Step 8
Use un pelador de verduras o un cuchillo para hacer virutas finas o lascas de chocolate negro. Decore el pastel glaseado esparciendo las virutas de chocolate sobre la parte superior y los lados. Adorne con cerezas frescas o una cucharada de relleno de cerezas para completar. (Para mayor comodidad, también puede usar crujiente de chocolate para decorar.)
