Tarta Revitalizante de Ginseng Confitado
[Concurso de Recetas SamSam] Tarta de Ginseng Confitado ManSuMuGang
Experimente un dulzor único coreano con esta exquisita tarta que combina armoniosamente el ginseng confitado con una hojaldre crujiente. El aroma ligeramente amargo del ginseng se une a la textura crujiente de la masa, creando un postre revitalizante. Esta tarta es perfecta como postre emplatado para ocasiones especiales o competiciones.
Masa de Tarta- 200g Harina de repostería (tamizada)
- 145g Mantequilla fría sin sal (en cubos)
- 2g Sal
- 72g Agua fría
Cobertura y Decoración- 200g Chocolate con leche (derretido)
- Aprox. 60g Azúcar granulada (para cubrir)
Ginseng Confitado Auténtico- 7 Raíces de ginseng fresco
- 2 Azufaifos secos
- 30g Nueces
- 15g Semillas de calabaza
Sirope para Confitar el Ginseng- 100g Azúcar granulada
- 4 Cucharadas de sirope de maíz
- 4 Cucharadas de miel
- 200g Chocolate con leche (derretido)
- Aprox. 60g Azúcar granulada (para cubrir)
Ginseng Confitado Auténtico- 7 Raíces de ginseng fresco
- 2 Azufaifos secos
- 30g Nueces
- 15g Semillas de calabaza
Sirope para Confitar el Ginseng- 100g Azúcar granulada
- 4 Cucharadas de sirope de maíz
- 4 Cucharadas de miel
- 100g Azúcar granulada
- 4 Cucharadas de sirope de maíz
- 4 Cucharadas de miel
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpie a fondo el ginseng fresco frotándolo con un cepillo para verduras hasta eliminar toda la tierra.
Step 2
Coloque el ginseng limpio en una olla y añada suficiente agua para cubrirlo por completo. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que esté tierno.
Step 3
Retire el ginseng de la olla. En la misma olla, combine el azúcar granulada y el sirope de maíz. Añada el ginseng y cocine a fuego medio, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que el sirope se reduzca.
Step 4
Una vez que el sirope se haya reducido aproximadamente en dos tercios, incorpore la miel. Continúe cocinando a fuego bajo hasta que el sirope tenga un brillo y una consistencia ligeramente espesa que cubra el ginseng, completando así el ginseng confitado.
Step 5
Retire los huesos de los azufaifos secos, enróllelos y córtelos de forma decorativa. Blanquee las nueces brevemente para eliminar cualquier amargor, luego córtelas en cuartos. Combine los azufaifos cortados, las nueces y las semillas de calabaza en un bol para decorar.
Step 6
En un bol grande, coloque la harina de repostería tamizada. Añada la mantequilla fría en cubos. Use las yemas de los dedos para frotar la mantequilla en la harina hasta que parezca migas gruesas.
Step 7
Continúe cortando la mantequilla en la harina con un cortador de pastelería o las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a guisantes pequeños. Trabaje rápidamente para evitar que la mantequilla se derrita.
Step 8
Cuando la mezcla esté desmenuzable, añada gradualmente el agua salada fría (sal disuelta en agua fría) mientras mezcla con una espátula de goma hasta que la masa comience a unirse. Evite mezclar en exceso.
Step 9
Una vez que la masa comience a agruparse, júntela suavemente con las manos hasta formar una bola cohesiva. No amase en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y hacer que la masa sea dura.
Step 10
Coloque la masa sobre papel film, espolvoree ligeramente con harina y déle forma aproximada de rectángulo. Envuelva firmemente y refrigere durante al menos 1 hora para enfriar completamente la masa.
Step 11
Retire la masa enfriada del refrigerador. Enharine ligeramente su superficie de trabajo y extienda la masa en un rectángulo largo. Use harina según sea necesario para evitar que se pegue.
Step 12
Doble un tercio de la masa longitudinalmente hacia el centro. Cepille cualquier exceso de harina de la superficie doblada con una brocha de pastelería.
Step 13
Doble el tercio restante de la masa sobre el primer pliegue, creando un pliegue de tres capas (como una carta).
Step 14
Envuelva la masa doblada en papel film y refrigere durante unos 20 minutos. Esto permite que la mantequilla se enfríe de nuevo y que la masa sea más fácil de extender.
Step 15
Repita el proceso de ‘extender, doblar y enfriar’ dos veces más. Cuando saque la masa para extenderla, asegúrese de que los bordes abiertos estén hacia arriba, no los bordes doblados, para crear capas uniformes.
Step 16
Después de completar tres series de doblado y enfriamiento, saque la masa por última vez y extiéndala en un rectángulo de aproximadamente 14 cm por 30 cm. Intente obtener un grosor uniforme para asegurar capas bien definidas.
Step 17
Recorte los bordes de la masa para darle una apariencia limpia. Pinche toda la superficie inferior con un tenedor para evitar que se hinche excesivamente. Corte la masa por la mitad longitudinalmente para crear dos rectángulos iguales.
Step 18
Corte cada rectángulo en aproximadamente 10-11 tiras iguales. Dado que la masa de hojaldre no contiene azúcar en sí, cubra completamente ambos lados de cada tira con azúcar granulada. Este azúcar se caramelizará durante el horneado, añadiendo un delicioso dulzor.
Step 19
Coloque las tiras de masa azucaradas en una bandeja para hornear. Hornee en un horno precalentado a 210°C (410°F) durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 190°C (375°F) y hornee durante otros 8 minutos, o hasta que estén doradas y esponjosas.
Step 20
Retire la masa dorada del horno y déjela enfriar.
Step 21
Sumerja la mitad inferior de cada trozo de masa enfriado en el chocolate con leche derretido. Deje que el chocolate se fije.
Step 22
Barnice la parte superior de la masa con el sirope de miel reservado de confitar el ginseng para añadir una sutil caramelización. Decore con los azufaifos, las nueces y las semillas de calabaza preparadas, y finalmente coloque suavemente un trozo de ginseng confitado encima para completar este lujoso y revitalizante postre.
