Tarta de Uvas Verdes Sin Semillas
Elaboración de Tartas Refrescantes y Dulces de Uvas Verdes Sin Semillas y Frambuesas Silvestres
¡Descubrí frambuesas silvestres frescas en el supermercado y las elegí junto con uvas verdes sin semillas para crear esta tarta de frutas maravillosamente dulce y ácida! ¡Las frambuesas maduras eran tan increíblemente dulces que no podía parar de comerlas! Esta tarta de frutas fresca y vibrante, con su base de masa crujiente rellena generosamente de crema suave y fruta jugosa, es siempre un manjar delicioso y sofisticado. ¡Disfruta de este elegante postre en casa!
Masa para Tarta (para 2 tartas de 16 cm)- 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 40 g de azúcar glas
- 1 pizca de sal
- 30 g de huevo (aprox. 1/2 huevo)
- 90 g de harina de repostería (floja)
- 20 g de harina de almendras
Crema Pastelera- 300 ml de leche
- 1/2 vaina de vainilla
- 70 g de azúcar
- 60 g de yemas de huevo (aprox. 3 yemas)
- 20 g de maicena (almidón de maíz)
- 12 g de harina de trigo común
Nata Montada (para Crema Diplomática)- 40 ml de nata para montar (crema de leche), fría
- 10 g de azúcar
- 300 ml de leche
- 1/2 vaina de vainilla
- 70 g de azúcar
- 60 g de yemas de huevo (aprox. 3 yemas)
- 20 g de maicena (almidón de maíz)
- 12 g de harina de trigo común
Nata Montada (para Crema Diplomática)- 40 ml de nata para montar (crema de leche), fría
- 10 g de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparación de la Masa para Tarta:
① En un bol, bate la mantequilla ablandada hasta que esté cremosa. Añade el azúcar glas y la sal, mezclando hasta que estén bien combinados y no se vea polvo.
② Agrega gradualmente el huevo batido en 2-3 adiciones, mezclando bien después de cada una. Añadirlo todo de golpe puede hacer que la mezcla se separe, así que ten paciencia.
③ Tamiza la harina de repostería y la harina de almendras sobre la mezcla de mantequilla. Con una espátula, corta la harina en la mantequilla con un movimiento de ’11’ hasta que esté justo combinada. Evita amasar en exceso, ya que esto puede endurecer la base de la tarta. La masa debe unirse sin necesidad de amasar mucho.
④ Reúne la masa en una bola, envuélvela firmemente en film transparente, aplánala formando un disco y refrigera durante al menos 1 hora. Este paso de enfriamiento facilita el manejo de la masa.
⑤ Una vez fría, estira la masa con un rodillo hasta un grosor de unos 2-3 mm.
⑥ Coloca con cuidado la masa estirada en tus moldes para tarta. Presiona suavemente la masa en los bordes y las esquinas del molde con las yemas de los dedos, asegurando un grosor uniforme por todas partes.
⑦ Pincha la base de la masa por todas partes con un tenedor. Esto evita que la base se hinche durante la cocción. Refrigera las bases de tarta preparadas durante al menos otros 30 minutos.
Step 2
Pre-cocción de las Bases de Tarta: Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Hornea las bases de tarta durante unos 20 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Retira del horno y deja que se enfríen por completo.
Step 3
Preparación de la Crema Pastelera (Parte 1): Corta la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. En una cacerola, combina la leche, las semillas de vainilla y la mitad del azúcar (35 g). Calienta a fuego bajo hasta que los bordes comiencen a burbujear. Puedes añadir la vaina raspada a la leche para infusionar más sabor.
Step 4
Tan pronto como la mezcla de leche comience a hervir suavemente, retírala del fuego inmediatamente. Desecha la vaina de vainilla.
Step 5
En un bol aparte, bate las yemas de huevo y el azúcar restante (35 g) hasta que estén pálidas y bien combinadas. Tamiza la harina de trigo común y la maicena y vuelve a batir hasta que quede suave y sin grumos.
Step 6
Templa gradualmente la mezcla de yemas de huevo añadiendo lentamente la leche tibia. Vierte la leche tibia en un hilo fino mientras bates continuamente la mezcla de yemas. Esta adición gradual evita que los huevos se cocinen y se cuajen.
Step 7
Coloca un colador de malla fina sobre una cacerola limpia. Vierte la mezcla de huevo templada a través del colador en la cacerola. Este paso asegura una crema sedosa al atrapar posibles grumos o fragmentos de vainilla.
Step 8
Cocina la mezcla de crema a fuego medio, removiendo constantemente con una varilla para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme. Continúa removiendo hasta que la crema espese.
Step 9
La mezcla comenzará a espesar, un proceso llamado gelatinización. Notarás que la consistencia se vuelve cremosa y rica.
Step 10
Cuando la crema se haya espesado y veas burbujas en el centro, lo que indica que está hirviendo suavemente, retírala del fuego. Ten cuidado de no cocinarla en exceso, ya que puede volverse demasiado firme.
Step 11
Vierte la crema pastelera terminada en una bandeja o plato poco profundo. Cubre la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme una piel. Refrigera hasta que esté completamente fría y cuajada.
Step 12
Montar la Nata: En un bol muy limpio y seco (preferiblemente frío), vierte la nata fría para montar (40 ml) y el azúcar (10 g). Bate con una batidora eléctrica a velocidad alta. Una vez que se formen picos suaves, añade el azúcar y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes. La nata debe mantener su forma cuando levantes las varillas de la batidora.
Step 13
Preparar la Crema Diplomática: Bate suavemente la crema pastelera completamente fría hasta que esté suave. Incorpora la nata montada con una espátula hasta que esté justo combinada. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desinflar la nata montada.
Step 14
¡Tu deliciosa y aireada ‘Crema Diplomática’ está lista! Es una mezcla encantadora de rica crema pastelera y nata ligera.
Step 15
Transfiere la Crema Diplomática a una manga pastelera con la boquilla de tu elección. Esto permitirá un relleno limpio y decorativo de las bases de tarta.
Step 16
Rellena las bases de tarta pre-horneadas y enfriadas con la Crema Diplomática. Coloca las uvas verdes sin semillas decorativamente sobre la crema.
Step 17
Añade las frambuesas silvestres para adornar aún más la tarta, creando una exhibición hermosa y colorida. La combinación de uvas verdes y frambuesas se ve increíblemente apetitosa.
Step 18
Opcionalmente, aplica una fina capa de glaseado de albaricoque (o gelatina transparente) sobre la fruta con un pincel de repostería. Esto añade un brillo hermoso y ayuda a que la fruta se vea fresca.
Step 19
Finalmente, espolvorea ligeramente la tarta con azúcar glas usando un tamiz fino. Una vez montada, refrigera la tarta inmediatamente. ¡Sabe mejor servida fría!
