Tarta de Queso Horneada: Textura Crujiente y Relleno Cremoso
Receta Casera de Tarta de Queso Estilo Pablo de Osaka
Te presentamos una deliciosa tarta de queso horneada, perfecta para disfrutar en casa. Con una base crujiente y un relleno de queso crema suave y rico, esta receta se inspira en las famosas tartas de queso de Pablo que se encuentran en Osaka. Hemos detallado cada paso para que incluso si eres principiante en la repostería, puedas lograr un resultado espectacular. ¡Prepárate para deleitar a todos con este postre exquisito!
Masa Crujiente para Tarta- 300g de harina de trigo suave (tamizada)
- 150g de mantequilla fría sin sal (cortada en cubos)
- 50g de azúcar
- 2 yemas de huevo frescas
- 30g de leche fría
- Moldes para tarta (suficientes)
Relleno Cremoso de Queso- 300g de queso crema (a temperatura ambiente)
- 20g de queso Parmesano rallado
- 60g de leche
- 10g de jugo de limón fresco
- 10g de maicena o harina de trigo (tamizada)
- 60g de azúcar
- 300g de queso crema (a temperatura ambiente)
- 20g de queso Parmesano rallado
- 60g de leche
- 10g de jugo de limón fresco
- 10g de maicena o harina de trigo (tamizada)
- 60g de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Para empezar con la masa de la tarta, primero asegúrate de que la leche y la mantequilla estén bien frías. Cortar la mantequilla en cubos de antemano facilitará el proceso.
Step 2
En un bol, combina la harina de trigo suave tamizada (300g) con el azúcar (50g) y mezcla ligeramente. Añade la mantequilla fría en cubos y, usando las yemas de los dedos o un cortador de masa, intégrala hasta obtener una textura de migas gruesas.
Step 3
Tradicionalmente, se utiliza una rasqueta para ‘picar’ la mantequilla en la harina, pero para un método más rápido, ponte guantes desechables y frota la mantequilla con la harina con las manos, como si la estuvieras cubriendo. Continúa hasta que los trozos de mantequilla tengan el tamaño de guisantes pequeños.
Step 4
A medida que sigues frotando y mezclando los ingredientes, notarás que la harina inicialmente blanca adquiere gradualmente un tono ligeramente amarillento al incorporar la mantequilla. Esta es una buena señal de que la mantequilla se está integrando correctamente en la harina.
Step 5
Una vez que la mantequilla esté mayormente desmenuzada y no veas grandes trozos, añade la leche fría (30g) y las 2 yemas de huevo. Mezcla suavemente con una espátula o tus manos hasta que la masa se una formando una bola cohesiva. Ten cuidado de no amasar en exceso.
Step 6
Forma la masa bien unida en un disco plano, envuélvela firmemente en papel film y refrigérala durante al menos 30 minutos para que repose. Este período de enfriamiento permite que la mantequilla se solidifique nuevamente, lo cual es crucial para obtener una masa de tarta crujiente.
Step 7
Mientras la masa de la tarta se enfría, prepara el relleno cremoso de queso. En un bol, combina el queso crema a temperatura ambiente (300g), el queso Parmesano rallado (20g), la leche (60g) y el azúcar (60g). Mezcla bien hasta que esté suave. (Deja el jugo de limón y la maicena para después).
Step 8
Coloca el bol a fuego bajo y remueve suavemente la mezcla con una espátula hasta que todos los ingredientes se combinen de manera uniforme y la mezcla espese ligeramente. Una vez todo integrado, añade el jugo de limón fresco (10g). Finalmente, incorpora la maicena tamizada (o harina) (10g) y sigue removiendo hasta alcanzar una consistencia espesa, similar a unas natillas.
Step 9
Saca la masa de tarta enfriada del refrigerador y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Utiliza un rodillo para extender la masa finamente y de manera uniforme, hasta unos 3 mm de grosor. Ten cuidado de no estirarla demasiado fina, ya que podría romperse fácilmente.
Step 10
Coloca con cuidado la masa extendida en tus moldes para tarta, presionándola suavemente para que se ajuste a los contornos del molde. Recorta el exceso de masa de los bordes. Usa un tenedor para pinchar la base de la masa en varios puntos; esto se llama ‘piqueado’ y evita que la masa se infle durante la cocción. Una vez preparada, hornea las bases de tarta en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante unos 15 minutos para una cocción preliminar.
Step 11
Mientras las bases de tarta se hornean, prepara un ‘egg wash’ batiendo 1 yema de huevo con unos 10g de leche. Cepillar esto sobre la masa antes de la cocción final le dará un hermoso color dorado y un brillo adicional. (Paso opcional)
Step 12
Una vez que las bases de tarta estén parcialmente horneadas, sácalas con cuidado del horno. Rellena generosamente cada base con la mezcla de queso preparada, usando una cuchara o manga pastelera, llenándolas casi hasta el borde. Luego, cepilla suavemente la superficie del relleno con el ‘egg wash’ preparado.
Step 13
Ahora es el momento de terminar la cocción de la tarta. Aumenta la temperatura del horno a 180°C (350°F) y hornea durante aproximadamente 10 a 15 minutos, o hasta que la superficie del relleno de queso adquiera un color marrón dorado apetitoso. Vigílalas, ya que los tiempos de cocción pueden variar según tu horno. ¡Felicidades, tus deliciosas tartas de queso horneadas están listas para disfrutar!
