Tarta de Limón y Merengue con Merengue Italiano
¡Domina la Acidez! Crea una Impresionante Tarta de Limón y Merengue Coronado con un Suave Merengue Italiano
¡Una deliciosa receta de repostería recomendada para aquellos que prefieren un toque refrescante en lugar de un dulzor intenso! Esta tarta presenta una crujiente base de masa quebrada (pâte sucrée) rellena de una vibrante crema de limón, coronada con un merengue italiano etéreo. Si prestas especial atención a la preparación de la masa, ¡estarás en camino de convertirte en un maestro pastelero hoy mismo! Esperamos que disfrutes de una alegre experiencia de repostería. ¡Man-Gae Recipe te trae todas las deliciosas recetas del mundo!
Masa Quebrada (Pâte Sucrée)- 180g de harina de trigo común, tamizada dos veces
- 90g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
- 24g de yema de huevo (aprox. 1.5 yemas)
- 36g de agua fría
- 2g de sal
Crema de Limón Ácida y Dulce- 165g de huevos (aprox. 3 huevos)
- 225g de azúcar granulada
- 10g de maicena, tamizada
- 120g de jugo de limón fresco (de aprox. 3-4 limones)
- 100g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
- Ralladura de 2 limones (solo la parte exterior)
Merengue Italiano Suave- 95g de claras de huevo (aprox. 3 claras)
- 21g de azúcar granulada (para el merengue)
- 140g de azúcar granulada (para el almíbar)
- 50g de agua
- 165g de huevos (aprox. 3 huevos)
- 225g de azúcar granulada
- 10g de maicena, tamizada
- 120g de jugo de limón fresco (de aprox. 3-4 limones)
- 100g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
- Ralladura de 2 limones (solo la parte exterior)
Merengue Italiano Suave- 95g de claras de huevo (aprox. 3 claras)
- 21g de azúcar granulada (para el merengue)
- 140g de azúcar granulada (para el almíbar)
- 50g de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
[Preparación de la Masa Quebrada] En un bol grande, combina la harina tamizada y la mantequilla fría en cubos. Usando un cortador de masa o las yemas de los dedos, corta la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Asegúrate de que la mantequilla se mantenga fría para evitar que se derrita. 
Step 2
En otro bol pequeño, bate el agua fría, la yema de huevo y la sal. Agrega gradualmente esta mezcla líquida a la mezcla de harina y mantequilla. Usa una espátula o rasqueta para unir suavemente la masa hasta que forme una bola cohesiva. Evita trabajarla en exceso.
Step 3
Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dóblala suavemente sobre sí misma un par de veces para unirla. Dale forma de disco plano, envuélvela firmemente en plástico film y refrigera durante al menos 1 hora para permitir que el gluten se relaje y la mantequilla se endurezca.
Step 4
Una vez chilled, extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 5 mm. Transfiere cuidadosamente la masa extendida a tu molde para tarta, presionándola suavemente en el fondo y los lados. Recorta el exceso de masa de los bordes. Pincha el fondo de la masa con un tenedor para evitar que se infle durante el horneado.
Step 5
Forra la masa con papel de hornear y rellena con pesos para tarta o frijoles secos. Hornea en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 25 minutos. Retira con cuidado el papel de hornear y los pesos, y continúa horneando durante otros 10 minutos, o hasta que la masa esté dorada. Esto se llama horneado a ciegas.
Step 6
Una vez horneada, retira con cuidado la base de la tarta del molde y déjala enfriar completamente sobre una rejilla a temperatura ambiente. Una base completamente fría es esencial para evitar que se ablande cuando se añada el relleno.
Step 7
[Preparación de la Crema de Limón] En un bol, bate los huevos enteros, el azúcar granulada y la maicena tamizada hasta que estén bien combinados y suaves. 
Step 8
En una cacerola pequeña, calienta el jugo de limón y la ralladura de limón a fuego medio hasta que comience a hervir ligeramente. Retira del fuego. Vierte lentamente la mezcla caliente de limón en la mezcla de huevo mientras bates constantemente con un batidor de varillas para templar los huevos y evitar que se cocinen.
Step 9
Vierte la mezcla templada de nuevo en la cacerola. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una espátula o batidor, hasta que la mezcla espese considerablemente y comience a burbujear en el centro. Retira inmediatamente del fuego.
Step 10
Deja enfriar un poco la crema de limón después de cocinarla. Luego, añade la mantequilla fría en cubos en 3-4 adiciones, batiendo o usando una batidora de mano hasta que cada adición esté completamente incorporada y la mezcla esté suave y brillante. Esta emulsificación crea una textura rica y aterciopelada.
Step 11
Vierte la crema de limón enfriada en la base de tarta completamente fría. Alisa la superficie con una espátula. Cubre la superficie del relleno directamente con film transparente para evitar que se forme una piel y refrigera durante al menos 2-3 horas, o hasta que el relleno esté completamente cuajado.
Step 12
[Preparación del Merengue Italiano] En una cacerola pequeña, combina el azúcar para almíbar (140g) y el agua (50g). Lleva a ebullición a fuego medio. Mientras el almíbar de azúcar hierve, coloca las claras de huevo (95g) en un bol limpio y añade el azúcar para merengue (21g). Comienza a batir las claras de huevo a baja velocidad con una batidora de mano mientras el almíbar se cocina, asegurándote de que no se batan en exceso. 
Step 13
Una vez que el almíbar de azúcar alcance una temperatura de 118-120°C (245-248°F) en un termómetro de caramelo, aumenta la velocidad de la batidora de mano a alta. Lentamente y con cuidado, vierte el almíbar caliente en un hilo fino en el bol de las claras de huevo mientras la batidora está en marcha. Continúa batiendo a alta velocidad hasta que el merengue esté espeso, brillante y forme picos firmes. El merengue debe sentirse frío al tacto.
Step 14
Saca la tarta cuajada del refrigerador. Coloca el merengue italiano decorativamente sobre el relleno de limón con una espátula o manga pastelera. Finalmente, usando un soplete de cocina, tuesta ligeramente la superficie del merengue hasta que adquiera un color dorado y caramelizado apetitoso. ¡Tu exquisita Tarta de Limón y Merengue está ahora lista para ser disfrutada!
