Tarta de Arroz Suave y Aromática
[ChamDream] Nuestra Tarta de Arroz Más Suave Hecha con Arroz ChamDream
Descubre la deliciosa combinación de un relleno tierno pero masticable y una base de tarta maravillosamente crujiente, elaborada con arroz coreano ChamDream. Esta receta resalta el aroma a nuez y la excelente textura del arroz. También puedes crear una versión sin gluten sustituyendo la harina de trigo por una cantidad igual de harina de arroz. (Esta receta rinde para un molde de tarta de 2 niveles).
Masa para Tarta
- 110g Harina de trigo común
- 30g Arroz ChamDream tostado (molido finamente)
- 30g Azúcar glas
- 60g Mantequilla sin sal fría (cortada en cubos de 1 cm)
- 25g Huevo (ligeramente batido)
Relleno para Tarta
- 70g Arroz ChamDream
- 70g Agua
- 1 Yema de huevo
- 80g Azúcar
- 200g Nata para montar (crema de leche espesa)
- 50g Leche
- 20g Mantequilla sin sal (derretida)
Crema de Arroz Crujiente
- 50g Arroz ChamDream tostado
- 50g Azúcar
- 50g Agua
- 200g Nata para montar fría (crema de leche espesa)
- 70g Arroz ChamDream
- 70g Agua
- 1 Yema de huevo
- 80g Azúcar
- 200g Nata para montar (crema de leche espesa)
- 50g Leche
- 20g Mantequilla sin sal (derretida)
Crema de Arroz Crujiente
- 50g Arroz ChamDream tostado
- 50g Azúcar
- 50g Agua
- 200g Nata para montar fría (crema de leche espesa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el arroz ChamDream, que se usará tanto para la masa de la tarta como para el relleno. Si el arroz es de alta calidad, un enjuague ligero es suficiente para minimizar la pérdida de nutrientes solubles en agua.
Step 2
Escurre bien el arroz lavado en un colador. Luego, tuéstalo en una sartén a fuego medio-bajo hasta que adquiera un color dorado, removiendo constantemente para evitar que se queme. Notarás un aroma fragante y a nuez.
Step 3
Una vez que el arroz esté uniformemente tostado a un hermoso color marrón dorado, extiéndelo finamente sobre un plato y déjalo enfriar por completo. Moler arroz caliente puede reducir la eficiencia de tu licuadora.
Step 4
Toma la cantidad de arroz tostado necesaria para la masa de la tarta y muélelo hasta obtener un polvo fino usando una licuadora. Asegúrate de que alcance una consistencia similar a la harina.
Step 5
Tamiza juntos la harina de trigo común, el azúcar glas y el arroz tostado molido del paso 3 en un bol. Tamizar asegura una masa suave y sin grumos.
Step 6
Añade la mantequilla fría, cortada en cubos de 1 cm, a los ingredientes secos tamizados. Usando un cortador de masa o una espátula, corta la mantequilla en la mezcla de harina hasta que se parezca a migas gruesas, como arena. Esta técnica es crucial para una base crujiente.
Step 7
Una vez que la mantequilla esté bien incorporada, haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte el huevo ligeramente batido. Mezcla suavemente el huevo en la mezcla de harina y mantequilla usando la espátula, de manera similar a como cortaste la mantequilla.
Step 8
Después de que el huevo se haya absorbido parcialmente, continúa ‘picando’ la mezcla con la espátula. Trabaja la masa hasta que forme una textura desmenuzable, similar a ‘sobboro’ (streusel). Evita mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar gluten y hacer que la base quede dura.
Step 9
Reúne la masa desmenuzable en una masa única y envuélvela firmemente en film transparente. Estírala con un rodillo hasta un grosor de aproximadamente 3 mm. Refrigera la masa durante al menos 1 hora para permitir que la mantequilla se solidifique y sea más fácil de manejar.
Step 10
Mientras la masa se enfría, prepara el relleno de la tarta. Combina los 70g de arroz ChamDream con una cantidad igual de agua (70g) en una licuadora y procesa hasta que esté suave.
Step 11
Cuela la mezcla de arroz licuado a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier partícula gruesa. Vierte el líquido suave en una cacerola. Añade la nata para montar y la leche. Calienta la mezcla a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que comience a hervir ligeramente por los bordes de la olla (alrededor de 70-80°C). La agitación constante evita que se pegue.
Step 12
En un bol aparte, bate la yema de huevo y los 80g de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Vierte lentamente la mezcla de arroz caliente en la mezcla de yema de huevo mientras bates continuamente. Este proceso de templado evita que la yema de huevo se cuaje y asegura una crema suave.
Step 13
Una vez que la mezcla de yema de huevo y arroz estén bien combinadas, incorpora la mantequilla derretida. Para un relleno extra suave, cuela la mezcla a través de un colador de malla fina una vez más antes de usarla.
Step 14
Saca la masa enfriada del refrigerador. Espolvorea ligeramente con harina la superficie de trabajo y estira la masa uniformemente hasta un grosor de aproximadamente 3 mm. Manipula la masa con cuidado para evitar que se rompa.
Step 15
Forra cuidadosamente tu molde de tarta con la masa estirada. Presiona suavemente la masa contra la base y los lados del molde, recortando el exceso de masa para un acabado limpio.
Step 16
Vierte el relleno preparado en la base de la tarta, llenándola aproximadamente al 80-90% de su capacidad. Ten cuidado de no sobrellenar, ya que el relleno puede burbujear y desbordarse durante la cocción.
Step 17
Hornea en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la base de la tarta esté dorada y el relleno se haya cuajado. Los tiempos de horneado pueden variar según tu horno.
Step 18
Una vez sacada del horno, deja que la tarta se enfríe completamente dentro del molde. Esto permite que la tarta se asiente y evita que la base se agriete o se rompa al desmoldarla.
Step 19
Mientras la tarta se enfría, preparemos la ‘Crema de Arroz Crujiente’. Combina 50g de arroz ChamDream tostado, la misma cantidad de azúcar (50g) y agua (50g) en una cacerola. Cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y se forme un almíbar dulce. Cocina hasta que los granos de arroz estén tiernos.
Step 20
Cuela la mezcla de arroz cocido a través de un colador fino para eliminar los granos de arroz, y deja que el almíbar se enfríe por completo. Una vez frío, combina el almíbar con 200g de nata para montar fría. Monta la nata con una batidora eléctrica o de varillas hasta que forme picos firmes. Ajusta la consistencia a tu gusto.
Step 21
Una vez que la tarta se haya enfriado por completo, decora generosamente con la Crema de Arroz Crujiente preparada. Disfruta del delicioso contraste entre la tarta suave y la crema dulce y aireada.
Step 22
Para un toque decorativo adicional, puedes mezclar chocolate blanco derretido con la crema, luego espolvorear el arroz tostado por encima para crear ‘chispas de chocolate’. Insértalas en la tarta para un adorno visualmente atractivo y textualmente interesante.
