Tangsuyuk Crujiente Casero con Salsa de Vinagreta de Pepinillos
Receta Completa de Tangsuyuk Casero: ¡El Sabor Auténtico del Restaurante Chino en Tu Cocina!
Descubre cómo preparar un Tangsuyuk (cerdo agridulce y ácido) increíblemente crujiente y jugoso, utilizando una salsa especial hecha con vinagreta de pepinillos. Esta receta garantiza un exterior perfectamente crocante y un interior tierno, llevando el auténtico sabor de los restaurantes chinos directamente a tu hogar. ¡Ideal para ocasiones especiales o como un delicioso tentempié!
Para el Tangsuyuk Crujiente- Lomo o solomillo de cerdo 600g
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta negra al gusto
- Vino de cocina (Mirin o similar) 2 cucharadas
- Almidón de patata 200g
- Agua fría 200g (para la mezcla de almidón)
- 1 clara de huevo
- Aceite vegetal para freír (cantidad generosa)
Para la Salsa Agridulce- Vinagreta de pepinillos 300ml (o jugo de pepinillos encurtidos comerciales)
- Salsa de soja 20ml (aprox. 1.5 cucharadas)
- Azúcar 3 cucharadas
- Maicena o almidón de patata 3 cucharadas
- Agua fría 6 cucharadas (para la mezcla de almidón)
- Verduras variadas (cebolla, pimientos, zanahoria, piña, etc.) al gusto
- Vinagreta de pepinillos 300ml (o jugo de pepinillos encurtidos comerciales)
- Salsa de soja 20ml (aprox. 1.5 cucharadas)
- Azúcar 3 cucharadas
- Maicena o almidón de patata 3 cucharadas
- Agua fría 6 cucharadas (para la mezcla de almidón)
- Verduras variadas (cebolla, pimientos, zanahoria, piña, etc.) al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la mezcla de almidón para el rebozado crujiente. En un bol, combine 200g de almidón de patata con 200g de agua fría. Mezcle bien hasta obtener una consistencia suave y sin grumos. Cubra el bol con film transparente y refrigere por al menos 1 hora. Después de reposar, el almidón se asentará en el fondo y el agua clara subirá a la superficie. Deseche con cuidado el agua clara, reservando el almidón asentado.
Step 2
Ahora, marinemos el cerdo para darle un sabor delicioso. Corte 600g de cerdo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Coloque el cerdo en un bol y sazone con 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra y 2 cucharadas de vino de cocina. Mezcle suavemente para cubrir uniformemente el cerdo. Deje marinar por al menos 10 minutos.
Step 3
Prepare las verduras para la salsa. Pique sus verduras preferidas, como cebolla, pimientos y zanahorias, en trozos adecuados para la salsa. Si tiene piña enlatada, añadirla realzará el sabor refrescante.
Step 4
Ahora, preparemos la sabrosa salsa agridulce. En una cacerola, combine 300ml de vinagreta de pepinillos y 20ml de salsa de soja. Lleve a ebullición a fuego medio. El sabor ácido único de la vinagreta de pepinillos agregará profundidad a la salsa.
Step 5
Una vez que la mezcla de la salsa comience a hervir, reduzca el fuego a bajo. En un bol pequeño aparte, bata 3 cucharadas de maicena o almidón de patata con 6 cucharadas de agua fría para crear una mezcla de almidón. Vierta gradualmente esta mezcla en la salsa hirviendo mientras revuelve continuamente, hasta alcanzar la consistencia deseada. Tenga cuidado de no hacerla demasiado espesa.
Step 6
Apague el fuego y agregue todas las verduras preparadas (y la piña, si la usa) a la salsa. Revuelva bien para cubrirlas uniformemente. El calor residual cocinará suavemente las verduras, permitiendo que se mezclen maravillosamente con la salsa. Reserve la salsa por ahora.
Step 7
Saque la mezcla de almidón del refrigerador. Vierta cuidadosamente el líquido claro que se ha separado en la parte superior, dejando el almidón espeso y asentado en el fondo. Querrá recoger esta pasta de almidón para el siguiente paso.
Step 8
A la carne de cerdo marinada, agregue aproximadamente 3-4 cucharadas del almidón espeso reservado. Luego, agregue 1 clara de huevo y 4 cucharadas de aceite vegetal. Mezcle todo a fondo hasta que se forme una cobertura pegajosa y similar a un pegamento en el cerdo. Este rebozado es crucial para lograr una textura maravillosamente crujiente al freír.
Step 9
Es hora de freír el Tangsuyuk. Caliente una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén profunda o cacerola a 170°C (338°F). (Pruebe la temperatura sumergiendo un palillo de madera; si se forman pequeñas burbujas a su alrededor, el aceite está listo). Agregue con cuidado los trozos de cerdo rebozados uno por uno, revolviendo suavemente para evitar que se peguen. Fría durante unos 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Retire el cerdo y deje escurrir el exceso de aceite. Esta es la primera fritura, que cocina el cerdo.
Step 10
Aumente la temperatura del aceite a 170-180°C (338-356°F). Vuelva a introducir el cerdo parcialmente frito en el aceite caliente y fría durante aproximadamente 1 minuto más, o hasta que esté dorado y perfectamente crujiente. ¡Freír dos veces es clave para lograr ese delicioso exterior crujiente y un interior jugoso! Escurra bien el Tangsuyuk frito. Sirva inmediatamente con la salsa agridulce preparada y disfrute de su manjar casero.
