Tangsu de Shiitake Crujiente: Un Delicioso Plato Saludable con Salsa Especial
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Presentamos una receta de Tangsu saludable y deliciosa que resalta el profundo sabor y la textura masticable de los hongos shiitake. Detallaremos cómo hacer la parte más crucial, la salsa Tangsu, que también es perfecta para rociar sobre sobras fritas durante las festividades para cortar la riqueza. ¡Prepárate para enamorarte del Tangsu de shiitake recién frito!
Ingredientes del Tangsu- 20 hongos shiitake frescos
- Un puñado de oreja de madera blanca (o oreja de madera negra)
- 1/2 pepino
- 1/4 zanahoria
- 1/4 cebolla
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras y frutas para la salsa Tangsu. Si usas oreja de madera, hidrátala remojándola, luego enjuágala bien y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Pela y corta en rodajas finas o en trozos pequeños el pepino, la zanahoria y la cebolla. Retira el corazón de la manzana y pícala en trozos pequeños (puedes dejar la piel). (Opcional: Añade piña o pimientos para un sabor extra.)
Step 2
Haz la salsa Tangsu. En una olla, combina 360 ml de agua, 8 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de vinagre y 3 cucharadas de salsa de soja. Lleva a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, incorpora el espesante preparado (2.5 cucharadas de maicena + 2.5 cucharadas de agua) y cocina, removiendo, hasta que la salsa espese a tu gusto. Añade las verduras preparadas (pepino, zanahoria, cebolla, oreja de madera) y la manzana a la salsa hirviendo y cocina brevemente solo para ablandarlas antes de apagar el fuego. Cocinar demasiado hará que las verduras pierdan su crocancia. *Consejo: La consistencia del espesante puede parecer diferente cuando la salsa está caliente o fría. Es mejor dejar que la salsa se enfríe un poco antes de añadir el espesante para medir el grosor, o ten cuidado de no hacer la salsa demasiado espesa. Si la salsa terminada queda muy densa, puedes añadir un poco de agua para ajustar la consistencia.
Step 3
Prepara el rebozado para el Tangsu de shiitake. En un bol, bate 1 huevo. Añade 1 taza de maicena y 1 taza de 튀김가루 (mezcla para freír coreana). Agrega las 2 tazas de agua gradualmente, empezando con una porción y añadiendo más según sea necesario para lograr la consistencia correcta. La masa debe ser lo suficientemente espesa para cubrir bien los champiñones sin ser demasiado líquida. (Podrías usar alrededor de 1.5 tazas de agua en total.)
Step 4
Prepara los hongos shiitake. Usar hongos shiitake frescos dará como resultado una mejor textura y sabor. Raspa suavemente la suciedad o el polvo de los tallos con el dorso de un cuchillo o límpialos con una toalla de papel. Lavarlos con agua puede disminuir su aroma, por lo que se prefiere limpiarlos. Los tallos duros se pueden quitar o hacerles cortes con un cuchillo si lo deseas.
Step 5
Reboza y fríe los hongos shiitake. Sumerge los hongos shiitake preparados en la masa, asegurándote de que queden bien cubiertos. Calienta el aceite para freír a 170-180°C (340-350°F). Con cuidado, coloca los champiñones rebozados en el aceite caliente y fríelos hasta que estén dorados. Retira los champiñones fritos y déjalos enfriar un poco durante un minuto. Luego, vuelve a freírlos en el aceite caliente por segunda vez hasta que estén extra crujientes. Este método de doble fritura asegura un Tangsu maravillosamente crujiente. Escurre los champiñones fritos sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite antes de mezclarlos con la salsa preparada o servirlos para mojar.
