Sushi de Abalón y Alga Gamtae: Un Sabor Marino Inigualable
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Presentamos una receta especial de sushi de abalón y alga gamtae de Oh Yoon-ah en Pyeonstaurant. Este sushi presenta un sabroso relleno de abalón y cebolla salteados, enrollado meticulosamente dentro de dos láminas de alga marina (gamtae) para capturar la esencia del mar profundo. El uso de dos capas de gamtae intensifica su aroma y sabor oceánico. La adición de pastel de pescado al vapor y palitos de imitación de cangrejo realza tanto el atractivo visual como el sabor, haciendo de cada bocado una experiencia deliciosa. Disfruta de la textura masticable del abalón combinada con la fragante gamtae para un rollo de sushi que trasciende lo ordinario.
Preparación del Abalón e Ingredientes para Saltear- 5 abalones
- 1 cucharadita de sal gruesa (para purgar arena)
- 3 cucharadas de soju (para escaldar)
- 1/2 cebolla
- 1 pizca de sal (para saltear)
- Una pizca de pimienta (para saltear)
Ingredientes para el Sushi- Pastel de pescado (se recomienda el pastel de pescado estilo japonés ‘maeran’)
- Palitos de imitación de cangrejo
- Raíz de bardana cocida a fuego lento
- Rábano encurtido (danmuji)
- 3 hígados de abalón (para tortilla de huevo)
- 5 huevos
- 20 láminas de gamtae (alga marina)
- 5 tazas de arroz cocido
- 1 cucharada de sal (para sazonar el arroz)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para sazonar el arroz)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (para sazonar el arroz)
- Pastel de pescado (se recomienda el pastel de pescado estilo japonés ‘maeran’)
- Palitos de imitación de cangrejo
- Raíz de bardana cocida a fuego lento
- Rábano encurtido (danmuji)
- 3 hígados de abalón (para tortilla de huevo)
- 5 huevos
- 20 láminas de gamtae (alga marina)
- 5 tazas de arroz cocido
- 1 cucharada de sal (para sazonar el arroz)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (para sazonar el arroz)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (para sazonar el arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos el abalón. Coloca el abalón en un bol con 1 cucharadita de sal gruesa y frótalos suavemente durante unos 10 minutos para purgar cualquier arena. En una olla con agua hirviendo, añade 3 cucharadas de soju y escalda el abalón durante 2-3 minutos. Añadir soju ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y hace que la textura del abalón sea más tierna, facilitando una preparación más sencilla.
Step 2
Enjuaga el abalón escaldado bajo agua fría y retira con cuidado los intestinos. Estos intestinos de abalón se usarán más tarde para hacer una sabrosa tortilla de hígado de abalón. No deseches las conchas de abalón; lávalas a fondo y guárdalas en el congelador para usarlas en la preparación de caldos más adelante. Ahora, corta el abalón en láminas finas. Dado que no hay una gran cantidad de abalón, cortarlo muy finamente asegurará una textura masticable agradable dentro del rollo de sushi.
Step 3
Calienta una sartén y añade el abalón y la cebolla cortados. Sazona ligeramente con 1 pizca de sal y una pizca de pimienta, luego saltea. Asegúrate de que el abalón y la cebolla estén bien combinados y salteados para resaltar sus sabores sabrosos.
Step 4
El delicioso relleno de abalón salteado está ahora listo. ¿Estás listo para preparar los demás componentes del rollo de sushi?
Step 5
Aquí tienes el gamtae, que añade un toque especial a nuestro sushi. Es mejor usar gamtae simple, sin sazonar, para esta receta. El gamtae sazonado puede ser demasiado salado y eclipsar el delicado aroma oceánico que queremos destacar.
Step 6
Ahora, hagamos la tortilla de hígado de abalón. En un bol, combina los 3 hígados de abalón y los 5 huevos. Bátelos bien y luego licúalos hasta que queden suaves. El hígado de abalón en sí puede ser bastante salado, así que prueba la mezcla antes de añadir sal adicional; a menudo, no se necesita sazón adicional. Si la mezcla parece demasiado salada usando solo los hígados, puedes aumentar ligeramente la cantidad de huevos.
Step 7
Vierte la mezcla licuada de hígado de abalón y huevo finamente en una sartén caliente para crear la tortilla de hígado de abalón. Cocina a fuego lento para evitar que se queme y asegurar un color dorado uniforme.
Step 8
Todos los ingredientes para el rollo de sushi de abalón y gamtae están ahora preparados. ¡Tenemos el abalón salteado masticable y la cebolla, el rábano encurtido agridulce, la raíz de bardana crujiente y la rica tortilla de hígado de abalón! Para un toque estético adicional, considera usar pasteles de pescado ‘maeran’ redondos, similares a los que se sirven en los restaurantes japoneses, en lugar de pasteles de pescado comunes. Otros ingredientes comunes para rollos de sushi, como los palitos de imitación de cangrejo, también se pueden incluir según tu preferencia.
Step 9
¡Es hora de enrollar el sushi de gamtae! Enrollar con dos láminas de gamtae en lugar de una mejorará significativamente el aroma y el sabor del alga marina, haciéndolo aún más delicioso. Sin embargo, al enrollar con dos láminas, el rollo de sushi será más grueso, así que asegúrate de que tu cuchillo esté afilado para cortes limpios. El gamtae puede ser un poco duro, así que ten cuidado al enrollar.
Step 10
Extiende una capa fina y uniforme de arroz cocido sobre la lámina de nori (alga marina) para sushi. Si la capa de arroz es demasiado gruesa, puede enmascarar los sabores del relleno. Luego, coloca cuidadosamente el abalón y la cebolla salteados, seguidos de la apetitosa tortilla de hígado de abalón.
Step 11
Si encuentras que la tortilla de hígado de abalón tiene un sabor demasiado fuerte, considera añadir algunas hojas frescas de perilla (mina ri) para equilibrar el sabor. El aroma refrescante de las hojas de perilla complementa maravillosamente el abalón.
Step 12
Envuelve cuidadosamente el relleno con las dos láminas de gamtae y enróllalo firmemente. ¡Voilá! El sushi de abalón y gamtae excepcionalmente sabroso está completo. La textura masticable del abalón, combinada con las profundas notas oceánicas del gamtae, crea una experiencia culinaria mucho más allá de la de un rollo de sushi tradicional.
Step 13
¡Admira el colorido y visualmente impresionante rollo de sushi de gamtae y abalón! El cautivador aroma del gamtae es verdaderamente notable. Es difícil determinar si el abalón o el gamtae es la estrella; ambos son igualmente sobresalientes. Personalmente, quedé particularmente impresionado por el rico sabor del gamtae. Este es un plato perfecto para ocasiones especiales o cuando deseas una comida verdaderamente única. ¡Pruébalo!
