Sukiyaki Auténtico
Receta de Sukiyaki: Un Hot Pot Japonés Más Sabroso que el Shabu-Shabu, Visualmente Impresionante
Presentamos el Sukiyaki, un plato que deleita tanto a la vista como al paladar, perfecto para inauguraciones de casas u ocasiones especiales. Ofrece un encanto único, distinto del Shabu-Shabu o el Mille-Feuille Nabe, con una rica combinación de ingredientes abundantes y un caldo dulce y salado que cautiva a todos.
Ingredientes del Sukiyaki- Ternera en finas láminas (para shabu-shabu) 1.5 paquetes (aprox. 900g)
- Bok choy 3 unidades
- Lechuga redonda (Albaengui) 1 unidad
- Champiñones Portobello Rey 3
- Champiñones Enoki 1 manojo
- Cebolla 1/2
- Puerro 1 tallo
- Tofu 1 bloque (firme o blando)
- Brotes de soja 1 bolsa (aprox. 200g)
- Champiñones Shiitake 2
- Fideos Somen o fideos Kal-guksu (opcional)
Ingredientes del Caldo- Alga Kombu 10cm x 10cm, 1 pieza
- Anchoas secas para caldo, 10
- Rábano blanco 1/3 (aprox. 150g)
- Cebolla 1/2
- Agua, 1.5 litros
- Mentsuyu comercial (base de salsa de soja japonesa para hot pot), 3 cucharadas
- Concentrado de caldo Katsuobushi, 1 botella (o 3 cucharadas)
Salsas e Ingredientes para Mojar- Salsa Ponzu de Yuzu, 1 botella
- Huevos frescos, 3
- Alga Kombu 10cm x 10cm, 1 pieza
- Anchoas secas para caldo, 10
- Rábano blanco 1/3 (aprox. 150g)
- Cebolla 1/2
- Agua, 1.5 litros
- Mentsuyu comercial (base de salsa de soja japonesa para hot pot), 3 cucharadas
- Concentrado de caldo Katsuobushi, 1 botella (o 3 cucharadas)
Salsas e Ingredientes para Mojar- Salsa Ponzu de Yuzu, 1 botella
- Huevos frescos, 3
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave y prepare cuidadosamente todos los ingredientes enumerados en la receta. Ingredientes frescos y de alta calidad son cruciales para el mejor sabor del Sukiyaki.
Step 2
Vuelva a verificar todos los ingredientes para el proceso de cocción principal. Algunos elementos como los huevos, los fideos, los puerros, el tofu y la carne se añadirán más tarde, así que manténgalos a mano.
Step 3
Lave la cebolla, pélela, córtela por la mitad y luego córtela en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. La dulzura de la cebolla realzará el sabor general del hot pot.
Step 4
Recorte la base de los champiñones Portobello Rey, luego córtelos en rodajas finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Vuelva a cortar estas rodajas por la mitad para hacerlas del tamaño de un bocado. ¡Aportan una textura maravillosamente masticable!
Step 5
Enjuague bien los brotes de soja bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo. Escúrralos bien en un colador. Cocinarlos en exceso los volverá blandos, por lo que es mejor añadirlos al final.
Step 6
Lave el bok choy bajo agua corriente. Recorte la base del tallo y separe las hojas si son grandes. Mantener las hojas enteras contribuye a la presentación visual y a una textura crujiente.
Step 7
Disponga las verduras preparadas de forma ordenada en un área separada. La presentación atractiva de los ingredientes contribuye a la experiencia gastronómica general.
Step 8
Haga cortes en forma de cruz en la parte superior de los champiñones Shiitake con un cuchillo. Este corte decorativo ayuda a que los champiñones se abran maravillosamente al cocinarse y les permite absorber más sabor.
Step 9
Corte la base del manojo de champiñones Enoki. Separe suavemente los mechones de champiñones y enjuáguelos ligeramente. Separe los racimos apretados.
Step 10
Ahora, preparemos el rico caldo para el Sukiyaki. Llene una olla con 1.5 litros de agua. Agregue el rábano blanco cortado en trozos grandes, las anchoas secas, el alga Kombu y media cebolla. Incorpore 3 cucharadas de mentsuyu comercial para un sabor umami adicional.
Step 11
Lleve los ingredientes del caldo a ebullición a fuego alto. Mientras prepara los otros componentes, deje que el caldo hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 12
Lave el tofu y córtelo en 12 trozos iguales, de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Si prefiere una textura más suave, use tofu sedoso (para guisos); si le gusta una textura más firme, el tofu firme (para freír) funciona bien. Elija según su preferencia.
Step 13
Para realzar el sabor del Sukiyaki, dore ligeramente el tofu. Caliente una cantidad generosa de aceite de perilla en una sartén a fuego medio-bajo y fría el tofu hasta que esté dorado por cada lado.
Step 14
Lave el puerro y retire las hojas exteriores. Córtelo en diagonal en trozos grandes, de unos 5-7 cm de largo. Los puerros gruesos añaden un dulzor y aroma agradables.
Step 15
Añada un poco más de aceite de perilla a la misma sartén utilizada para el tofu, y sofría los puerros cortados hasta que estén ligeramente dorados. Sofreír los puerros en aceite antes de añadirlos al Sukiyaki mejora significativamente su sabor en comparación con usarlos crudos.
Step 16
Rompa un huevo fresco en cada cuenco individual para mojar. Mojar los ingredientes cocidos en huevo crudo crea una cobertura maravillosamente suave y rica, que realza aún más la experiencia del Sukiyaki.
Step 17
Prepare el caldo de Sukiyaki. Mezcle el caldo de anchoas y kombu con mentsuyu en una proporción de 1:1.5. Pruebe y, si es necesario, agregue concentrado de caldo Katsuobushi en una proporción de 1:8 para ajustar el condimento. (Consejo: Si usa una botella entera de mentsuyu, puede lograr un sabor profundo sin necesidad de caldo adicional). El caldo hecho con salsa Sukiyaki ofrece un sabor más rico y profundo que el caldo simple.
Step 18
Disponga los ingredientes del Sukiyaki de forma atractiva en la olla caliente. Comience con una capa de brotes de soja en el fondo. Luego, organice las verduras preparadas como bok choy, lechuga, champiñones y cebolla en un patrón circular. Coloque el tofu y los puerros salteados en el centro, y apile generosamente la ternera en finas láminas en el centro.
Step 19
¡Listo! ¡El Sukiyaki, visualmente impresionante, está completo! El Sukiyaki es verdaderamente un festín para la vista, siempre impresionando con su hermosa presentación. Definitivamente se clasifica como uno de los platos más atractivos visualmente, junto con el Mille-Feuille Nabe.
Step 20
A pesar de su apariencia elaborada, el Sukiyaki es sorprendentemente fácil de preparar, lo que lo convierte en un plato ideal para inauguraciones de casas, cenas especiales o cuando se reciben invitados. Es un menú que realmente deleita tanto a la vista como al paladar.
Step 21
Coloque la olla de Sukiyaki terminada en el centro de la mesa sobre un hornillo portátil. ¡Prepárese para disfrutar de esta deliciosa comida!
Step 22
Vierta aproximadamente la mitad del caldo preparado en la olla caliente y llévelo a ebullición fuerte. Una vez que hierva, comience disfrutando primero de las verduras y el tofu mientras se cocinan. Luego, agregue gradualmente más ternera según su preferencia y cocínela a su gusto. Gracias a la distintiva salsa dulce y salada del Sukiyaki, el caldo está perfectamente sazonado, ofreciendo un sabor que recuerda a un sabroso hot pot Bulgogi. Mojar la carne y las verduras cocidas en el huevo crudo o la salsa Ponzu de Yuzu agrega una maravillosa cremosidad y un toque cítrico refrescante, haciendo que cada bocado sea increíblemente delicioso.
Step 23
Después de disfrutar el Sukiyaki, ¡añadir fideos Somen o Kal-guksu al caldo restante crea un plato final increíble! Los fideos Somen, en particular, son excepcionalmente deliciosos al sorberlos. Mojarlos ligeramente en la salsa Ponzu de Yuzu añade una capa extra de sabor cítrico, haciéndolos aún más deliciosos. El Sukiyaki es un plato fácil de preparar pero que impresiona tanto por su atractivo visual como por su sabor. ¡Asegúrese de intentar prepararlo! ¡Fin de la receta!
