Suave Merluza del Pacífico (Agui Suyuk) con Salsa Picante de Mostaza
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Para los amantes del pescado, ¿cuál es la forma más sencilla y sabrosa de disfrutar la merluza del Pacífico (Agui)? ¡Es el Agui Suyuk! Este plato consiste en merluza escaldada ligeramente, ofreciendo el sabor puro y sin adulterar del mar, complementado maravillosamente con aromático minari (berro de agua) escaldado, a menudo preparado como ‘Minari Ganghoe’. Esto crea una comida reconfortante y saludable. ¡También prepararemos una sencilla pero potente salsa de mostaza para mojar la merluza! Disfruta de la dulzura sutil y la textura única de la merluza con esta receta fácil de seguir.
Ingredientes para la Salsa Picante de Mostaza- 2 cucharadas de polvo de mostaza coreana (Yeon-gyeja)
- 8 cucharadas de Chamsos (una salsa coreana común a base de salsa de soja con notas dulces y ácidas)
Ingredientes para el Agui Suyuk- 500g de Merluza del Pacífico, limpia y preparada
- 2 cucharadas de Soju (vino de arroz coreano, para eliminar el olor)
- 2 cucharadas de Vinagre (para reafirmar la carne y eliminar olores)
- 80g de Minari fresco (berro de agua)
- Salsa de mostaza preparada (al gusto)
- 500g de Merluza del Pacífico, limpia y preparada
- 2 cucharadas de Soju (vino de arroz coreano, para eliminar el olor)
- 2 cucharadas de Vinagre (para reafirmar la carne y eliminar olores)
- 80g de Minari fresco (berro de agua)
- Salsa de mostaza preparada (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
El Chamsos es una salsa popular que a menudo se sirve con platos coreanos como el pollo frito o los codillos de cerdo estofados. Normalmente se basa en salsa de soja, equilibrada con elementos dulces y ácidos. Usar Chamsos como base para tu salsa de mostaza crea un delicioso sabor ácido y picante, que recuerda a las salsas que se sirven en los restaurantes de mariscos coreanos.
Step 2
Al Chamsos, añade 2 cucharadas de polvo de mostaza coreana. Puedes ajustar la cantidad de mostaza para controlar el nivel de picante.
Step 3
Bate el polvo de mostaza en el Chamsos hasta que esté suave y bien combinado. Esta mezcla fácil es tu salsa perfecta para mojar el Agui Suyuk o Agwi Jjim (merluza estofada). El Chamsos se encuentra fácilmente en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas.
Step 4
Prepara el minari recortando los tallos duros o las hojas marchitas. Lávalo a fondo bajo agua corriente fría y luego escúrrelo bien, dejándolo a un lado.
Step 5
Si usas merluza congelada, asegúrate de que esté completamente descongelada antes de continuar. La merluza fresca proporcionará la mejor textura y sabor.
Step 6
Lleva a ebullición una olla con abundante agua. Añade 2 cucharadas de soju y 2 cucharadas de vinagre al agua hirviendo. Esto ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y mejora la textura de la merluza. Coloca con cuidado la merluza preparada en el agua hirviendo y cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que esté bien cocida y tierna. Ten cuidado de no cocinarla en exceso, ya que la carne puede volverse pastosa.
Step 7
Retira suavemente la merluza cocida del agua hirviendo y deja que se enfríe un poco. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipularla, córtala en trozos del tamaño de un bocado.
Step 8
No deseches el líquido de cocción de la merluza. En su lugar, vierte el líquido caliente sobre el minari preparado. Esto marchita rápidamente el minari, creando un plato llamado ‘Minari Ganghoe’ que conserva su textura crujiente. (Consejo: Para un ‘Minari Ganghoe’ aún más crujiente, después de verter el agua caliente, enjuaga inmediatamente el minari con agua fría para detener el proceso de cocción y escúrrelo bien). Coloca la merluza en rodajas y el minari escaldado en un plato para servir, con la salsa de mostaza preparada al lado. ¡Tu Agui Suyuk sencillo y delicioso está listo para disfrutar!
