Stollen Alemán Auténtico del Maestro Chef Kim Young-mo
¡Sabor Navideño! Hornea tu Propio Stollen Clásico con la Receta del Maestro Chef Kim Young-mo
A medida que se acerca la temporada festiva, es hora de hornear tu propio postre tradicional alemán, el Stollen. Con sus ricos sabores a mantequilla, frutas secas y nueces, el Stollen es perfecto para cortarlo en rodajas finas y disfrutarlo con café o té. Esta receta del Maestro Chef Kim Young-mo te guiará en la creación de dos deliciosos panes de Stollen. Hemos hecho las instrucciones claras y amigables, ¡perfectas para panaderos caseros principiantes!
Masa de Stollen- 190g de harina de fuerza
- 65g de harina de repostería
- 5g de sal
- 25g de azúcar
- 100g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 50cc de leche tibia
- 10g de levadura seca instantánea
Relleno- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 40g de cáscara de naranja confitada
- 40g de cáscara de limón confitada
- 60g de pasas
- 80g de mazapán
- 40g de almendras laminadas
- 50cc de vino blanco
Cobertura- 100g de mantequilla sin sal, derretida
- Azúcar granulada (cantidad generosa)
- Azúcar glas (cantidad generosa)
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 40g de cáscara de naranja confitada
- 40g de cáscara de limón confitada
- 60g de pasas
- 80g de mazapán
- 40g de almendras laminadas
- 50cc de vino blanco
Cobertura- 100g de mantequilla sin sal, derretida
- Azúcar granulada (cantidad generosa)
- Azúcar glas (cantidad generosa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los ingredientes del relleno para tu Stollen. En un bol, combina las pasas, la cáscara de naranja y la cáscara de limón. Vierte los 50cc de vino blanco y mezcla bien. Cubre con film transparente y deja reposar durante al menos 3 horas, o preferiblemente durante la noche, permitiendo que los ingredientes absorban completamente el vino. Este paso ablanda las frutas y profundiza su sabor.
Step 2
Mientras el relleno se remoja, comienza a preparar la masa del Stollen. Tamiza la harina de fuerza y la harina de repostería juntas dos veces para obtener una textura fina y ligera. Asegúrate de que la mantequilla, el huevo y la leche estén a temperatura ambiente para facilitar una mezcla suave y una masa tierna.
Step 3
Calienta suavemente 50cc de leche hasta que esté tibia. Agrega 10g de levadura seca a la leche y revuelve bien. Deja reposar durante unos 5 minutos hasta que esté ligeramente espumoso, lo que indica que la levadura está activa. La leche tibia ayuda a activar la levadura, lo que permite que la masa suba bien.
Step 4
En un bol grande para mezclar, combina las harinas tamizadas, la sal y el azúcar. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de levadura activada y el huevo a temperatura ambiente. Comienza mezclando con una espátula o con las manos hasta que se forme una masa tosca.
Step 5
Una vez que la masa empiece a unirse, agrega los 100g de mantequilla ablandada. Amasa la masa estirándola y doblándola durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Un amasado completo desarrolla el gluten, lo que le da al Stollen su característica textura masticable.
Step 6
Escurre el vino de los ingredientes del relleno remojados usando un colador. (Si no quieres desperdiciar el vino, puedes guardarlo para otras recetas). Agrega las frutas escurridas, las cáscaras y las almendras laminadas a la masa. Incorpóralas suavemente con una espátula, teniendo cuidado de no romper la masa. Asegúrate de que el relleno esté distribuido uniformemente.
Step 7
Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido (alrededor de 25-30°C) durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Esta es la primera etapa de levado. Si la masa sube lentamente, puedes usar la configuración de ‘fermentar’ de tu horno o un horno ligeramente precalentado.
Step 8
Después del primer levado, desinfla suavemente la masa para liberar los gases. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada, divídela en dos porciones iguales y forma cada una en una bola. Cubre con un paño húmedo o film transparente y deja reposar durante 30 minutos. Este levado intermedio facilita la manipulación de la masa.
Step 9
Divide los 80g de mazapán en dos porciones de 40g cada una. Dale forma suavemente a cada porción como un tronco, de aproximadamente 1 a 1.5 cm de grosor. Esto formará el núcleo de tu Stollen. Ten cuidado de no hacerlos demasiado delgados, ya que podrían romperse durante el horneado.
Step 10
Desinfla suavemente las porciones de masa reposadas de nuevo. Estira cada pieza con un rodillo hasta obtener una forma ovalada, de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Presiona ligeramente el centro del óvalo con el rodillo para crear una ligera hendidura donde se colocará el mazapán. Esto ayuda a que el mazapán permanezca en su lugar.
Step 11
Coloca un tronco de mazapán en la hendidura de cada óvalo de masa. El mazapán debe cubrir aproximadamente dos tercios del ancho de la masa.
Step 12
Dobla la masa por la mitad sobre el mazapán, sin alinear perfectamente los bordes, sino creando un pliegue ligeramente descentrado. Esto le da al Stollen su forma característica y rústica, parecida a un bebé envuelto.
Step 13
Coloca los panes de Stollen formados en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Cubre sin apretar con film transparente o un paño húmedo y deja que realicen un segundo levado durante unos 50 minutos en un lugar cálido, hasta que estén ligeramente inflados.
Step 14
Unos 15 minutos antes de que termine el segundo levado, precalienta el horno a 180°C (350°F). Una vez precalentado, hornea los Stollen durante 30 minutos a 180°C. Si la superficie comienza a dorarse demasiado rápido, puedes cubrirla ligeramente con papel de aluminio.
Step 15
Mientras se hornean los Stollen, derrite 100g de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo. El objetivo es crear ‘mantequilla avellanada’ o ‘mantequilla noisette’, que tiene un sabor más profundo y a nuez. Vigílala para evitar que se queme.
Step 16
A medida que la mantequilla se calienta, el agua y los sólidos lácteos se separarán, haciendo que burbujee y a veces salpique. Continúa calentando hasta que la mantequilla adquiera un color ámbar intenso y libere un aroma a nuez tostada. Los sólidos lácteos se depositarán en el fondo. Este proceso de tostado intensifica el sabor de la mantequilla.
Step 17
Cuela cuidadosamente la mantequilla avellanada a través de un colador de malla fina o un filtro de café para eliminar los sólidos lácteos tostados. Ten mucho cuidado, ya que la mantequilla estará muy caliente. Esta mantequilla sabrosa es clave para la riqueza y conservación del Stollen.
Step 18
Saca los Stollen bien horneados del horno. Es crucial untarlos con mantequilla mientras aún están calientes para asegurar que absorban la mantequilla y permanezcan húmedos.
Step 19
Unta generosamente toda la superficie del Stollen caliente (arriba, abajo y lados) con la mantequilla avellanada preparada, asegurándote de que se absorba por completo. Coloca el Stollen untado sobre una rejilla y deja enfriar durante al menos 30 minutos. Esto permite que la mantequilla se empape, haciendo que el Stollen sea maravillosamente rico y húmedo.
Step 20
Una vez que el Stollen se haya enfriado, coloca una cantidad generosa de azúcar granulada en una bandeja o plato grande. Haz rodar el Stollen en el azúcar, cubriéndolo uniformemente. El azúcar ayuda a retener la humedad y proporciona una corteza ligeramente dulce.
Step 21
¡Ahora el gran final! Espolvorea generosamente el Stollen con azúcar glas, cubriéndolo por completo como una manta de nieve. No seas tímido: una capa fina puede derretirse con la mantequilla y parecer moho. Una capa gruesa es esencial para la apariencia y el sabor auténtico del Stollen. ¡Aquí es donde el encanto del Stollen brilla de verdad!
Step 22
¡Tu hermoso Stollen, espolvoreado con azúcar glas como nieve fresca, está completo! Parece y huele a vacaciones.
Step 23
El Stollen es un dulce maravillosamente duradero. Es un horneado único que une el pan y el pastel. Una vez completamente enfriado, envuelve el Stollen firmemente en film transparente para conservar su humedad.
Step 24
Para un toque especial, envuelve el Stollen bien sellado en papel de regalo festivo. Es un regalo casero perfecto para Navidad para amigos y familiares.
Step 25
El Stollen está hecho para ser saboreado lentamente, cortado en rodajas finas mientras esperas el Día de Navidad. ¡Definitivamente es hora de empezar a preparar este manjar festivo. ¡Disfruta de tu sabor casero de las fiestas!
