Sopa Refrescante de Pastelitos de Arroz y Empanadillas con Caldo de Anchoas
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Presentamos una receta súper sencilla para preparar Tteok-Mandu-Guk utilizando un caldo refrescante hecho con anchoas secas y pescado seco (dipo-ri), en lugar de usar levadura en polvo para caldo de huesos. Es perfecta para quienes prefieren un sabor limpio y revitalizante en lugar de caldos de carne intensos. Hemos realzado el umami y el sazón con un condimento especial de mariscos y hemos añadido una mezcla de verduras para una comida sustanciosa. ¡Disfruta de una sopa de pastelitos de arroz y empanadillas verdaderamente limpia, nítida y vigorizante!
Ingredientes- 5 Empanadillas de Camarones y Calamares (Golim Mandu)
- 2 Empanadillas picantes de pimiento
- 200g de Pastelitos de Arroz para Sopa (Tteokguk)
- 100g de Verduras Mixtas para Sopa (ej. calabacín, cebolla, patata, pimientos, cebolleta)
- 1 cucharadita de Pimienta Negra
- 2 Paquetes de Caldo de Anchoas Secas y Pescado Seco (Dipo-ri)
- 1 cucharada de Condimento de Anchoas y Almejas Secas
- 2 cucharadas de Cebolleta Picada
- 1 cucharada de Algas Marinas Trituradas (Gim)
- 1 cucharadita de Semillas de Sésamo Tostadas
- 1 cucharadita de Aceite de Sésamo
- 600ml de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Para empezar, prepara el caldo. En una olla, combina 600ml de agua con 2 pescados secos (dipo-ri) y 2 anchoas secas. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento para crear un caldo claro y refrescante. Retira y descarta el pescado seco y las anchoas una vez que el sabor se haya infusionado.
Step 2
Al caldo colado, añade 1 cucharada de condimento de anchoas y almejas secas para realzar la profundidad sabrosa y sazonar la sopa. Luego, agrega las verduras mixtas para sopa, que típicamente incluyen ingredientes como calabacín, cebolla, patata, pimientos rojos y verdes, y cebolletas, para añadir más sabor y textura.
Step 3
Una vez que el caldo vuelva a hervir a borbotones, añade con cuidado 5 empanadillas de camarones y calamares y 2 empanadillas picantes de pimiento. Cocina hasta que floten en la superficie, lo que indica que están listas. Evita llenar demasiado la olla.
Step 4
Después de que las empanadillas estén cocidas, añade 200g de pastelitos de arroz para sopa (tteokguk) a la olla. Cocina hasta que los pastelitos de arroz estén blandos y masticables, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen. Finalmente, incorpora 1 cucharadita de pimienta negra para un toque aromático y deja que hierva a fuego lento brevemente.
Step 5
Una vez que los pastelitos de arroz y las empanadillas estén completamente cocidos y los sabores se hayan mezclado, apaga el fuego. El condimento de anchoas y almejas secas debería haber proporcionado suficiente salinidad, por lo que generalmente no se necesita sazón adicional. Prueba y ajusta si lo deseas.
Step 6
Sirve generosamente la Tteok-Mandu-Guk caliente en cuencos para servir, asegurándote de que cada cuenco tenga abundante caldo, empanadillas y pastelitos de arroz. Si te sobra caldo, guárdalo, ya que se puede reutilizar para otras sopas como el estofado de pasta de soja (doenjang jjigae) o fideos para banquetes (janchi guksu).
Step 7
Decora la sopa con 2 cucharadas de cebolleta picada. Espolvorea 1 cucharada de algas marinas trituradas (gim) y 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas por encima. Termina con un chorrito de 1 cucharadita de aceite de sésamo para un aroma fragante. ¡Así se completa tu refrescante y limpia Tteok-Mandu-Guk! Para un toque picante, puedes añadir una cucharada de pasta de chile sazonada o una pizca de chile en polvo. Aunque añadir un huevo batido es una variación tradicional, puede enturbiar el caldo; omítelo si prefieres una sopa más clara.
