Sopa Refrescante de Calamar y Kimchi con Brotes de Soja
Receta de Sopa de Calamar, Kimchi y Brotes de Soja Refrescante con Calamar Capturado en Pesca
Preparé una sopa refrescante de kimchi y brotes de soja con calamar que mi esposo pescó el año pasado y guardó congelado. Los calamares normales tienden a endurecerse al cocinarse, pero este tipo específico de calamar (hanchi) permanece tierno, lo que lo hace perfecto para sopas. La combinación de calamar tierno, kimchi crujiente y brotes de soja refrescantes te hará querer terminar un tazón completo de arroz.
Ingredientes Principales- 2L de Agua
- 160g de Brotes de Soja Preparados (enjuagados y recortados)
- 1 Calamar Preparado (tipo Hanchi, aprox. 150g)
- 340g de Kimchi Bien Fermentado
- 40g de Jugo de Kimchi
- 30g de Cebolleta Picada
- 1 Chile Rojo, sin semillas y cortado en rodajas diagonales
- 1 Chile Verde, sin semillas y cortado en rodajas diagonales
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharadita de Copos de Chile Rojo (Gochugaru)
- 1-2 Cucharadas de Camarones Salados (Saewoojeot), ajustar al gusto
- 1 Cucharada de Sal, ajustar al gusto
Ingredientes para el Caldo- 7 Anchoas Secas (sin vísceras)
- 1 Anchoa Seca (Daphori/Bandengai)
- 7 Rodajas de Rábano
- 2 Colas de Anchoa Lavadas
- 2 Rodajas de Jengibre
- 3 Piezas de Pieles de Cebolla (lavadas)
- 1 Pieza de Alga Kelp Seca (Kombu)
- 7 Anchoas Secas (sin vísceras)
- 1 Anchoa Seca (Daphori/Bandengai)
- 7 Rodajas de Rábano
- 2 Colas de Anchoa Lavadas
- 2 Rodajas de Jengibre
- 3 Piezas de Pieles de Cebolla (lavadas)
- 1 Pieza de Alga Kelp Seca (Kombu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara el calamar limpio quitando las vísceras y la piel. Corta el calamar en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm de ancho. El calamar puede volverse duro si se cocina demasiado, así que añádelo hacia el final de la cocción.
Step 2
Exprime suavemente el exceso de jugo del kimchi y córtalo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm de ancho. Si tu kimchi está muy sazonado, es posible que desees ajustar la cantidad para evitar que la sopa se vuelva demasiado fuerte.
Step 3
Coloca las rodajas de rábano, las rodajas de jengibre, el alga kelp seca, las anchoas secas, el daphori y las pieles de cebolla en una bolsa para caldo o tela de queso. Átala firmemente. Esto facilita la extracción de los ingredientes del caldo más tarde.
Step 4
Vierte 2L de agua en una olla. Esta será la base de nuestra refrescante sopa.
Step 5
Añade la bolsa de caldo preparada (con todos los ingredientes del caldo) a la olla con agua.
Step 6
Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto. Deja que hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos para permitir que los sabores de los ingredientes se infundan en el agua.
Step 7
Una vez que el caldo esté hirviendo, añade el kimchi picado. Cocina durante unos 5 minutos más hasta que el kimchi esté ligeramente translúcido. Cocinar el kimchi primero ayuda a profundizar el sabor de la sopa.
Step 8
Añade 40g de jugo de kimchi a la olla. Esto agregará un toque picante y sabor umami a la sopa. Ajusta la cantidad según la salinidad de tu kimchi.
Step 9
Ahora, retira y desecha la bolsa de caldo. Esto asegura una sopa limpia y clara. Es mejor retirar la bolsa de inmediato para evitar que se desarrollen sabores amargos.
Step 10
Añade una generosa cantidad de brotes de soja enjuagados y recortados. Es importante mantener la tapa puesta mientras se cocinan los brotes de soja para evitar cualquier olor a pescado.
Step 11
Añade 1 cucharada de ajo picado para realzar el perfil de sabor general de la sopa.
Step 12
A medida que los brotes de soja se cocinan, retira la espuma que sube a la superficie. Este paso ayuda a mantener la sopa clara y apetitosa. Retira la espuma periódicamente durante la cocción.
Step 13
Ahora es el momento de sazonar la sopa. Comienza añadiendo camarones salados (saewoojeot). Esto agrega una profundidad sabrosa y un sabor refrescante al caldo.
Step 14
Ajusta la cantidad de camarones salados según tu preferencia personal y la salinidad de tu kimchi. Típicamente, 1-2 cucharadas es un buen punto de partida, pero añádelo gradualmente y prueba a medida que avanzas.
Step 15
Después de ajustar el sazón con camarones salados, añade los trozos de calamar preparados. El calamar se cocina muy rápido, así que evita cocinarlo en exceso. Deja que hierva a fuego lento solo 1-2 minutos hasta que esté opaco.
Step 16
Finalmente, añade la cebolleta picada, los chiles rojos y verdes cortados en rodajas, y 1 cucharadita de copos de chile rojo (gochugaru) para un poco más de picante y color. Añade los chiles verdes si prefieres una sopa más picante.
Step 17
Sazona la sopa con sal para lograr el sabor final deseado. Es mejor añadir la sal gradualmente, junto con los camarones salados, en lugar de añadir demasiada de una vez.
Step 18
Sirve la deliciosa sopa de calamar, kimchi y brotes de soja en tazones. Sírvela caliente o fría. Es una comida abundante y satisfactoria, especialmente cuando se combina con un tazón de arroz caliente.
