Sopa Refrescante de Almejas Myeongju y Kohlrabi
Sopa Refrescante de Almejas Myeongju y Kohlrabi (Myeongju Jokae Kholrabi Guk)
Después de hervir 2 kg de almejas frescas Myeongju y disfrutarlas, ¡no podíamos permitirnos desechar el sabroso caldo! La mitad se usó para hacer kal-guksu (sopa de fideos) y la otra mitad se transformó en esta deliciosa sopa con kohlrabi. Presentamos la ‘Sopa de Almejas Myeongju y Kohlrabi’, un nombre que quizás no escuches a menudo, pero cuyo sabor es verdaderamente excepcional. Esta sopa combina el profundo umami de las almejas con la refrescante textura crujiente del kohlrabi, haciéndola perfecta como remedio para la resaca o como una comida sustanciosa.
Ingredientes
- 1/4 de Kohlrabi
- Un poco de carne de almeja Myeongju (sacada de almejas hervidas)
- 1 taza de caldo de almeja Myeongju
- 2 tazas de agua
- 1/3 tallo de Cebolleta
- 2 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang)
- 1 chile rojo
- 2/3 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Salsa de pescado (o salsa de anchoa)
- 5 hojas de Perilla (Kkaennip)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela el kohlrabi y córtalo en rodajas finas, como medias lunas o círculos. Cortarlo finamente de esta manera ayuda a que se cocine más rápido y absorba mejor el sabor del caldo.
Step 2
En una olla, combina 1 taza del caldo claro de hervir las almejas Myeongju con 2 tazas de agua. Agrega el kohlrabi preparado y lleva a ebullición a fuego alto. Retira con cuidado cualquier espuma o impureza que suba a la superficie mientras hierve; este paso es crucial para obtener un caldo limpio y refrescante.
Step 3
Una vez que el kohlrabi esté algo tierno, añade la cebolleta picada, los chiles verdes coreanos y el chile rojo. Estos añadirán un agradable toque picante y aroma. Además, agrega 2/3 cucharada de ajo picado para profundizar el sabor.
Step 4
Sazona la sopa agregando 1 cucharada de salsa de pescado (o un líquido sabroso similar como salsa de anchoa). La salsa de pescado aporta un delicioso umami y un sabor salado limpio que realza la sopa de almejas. Prueba y ajusta la cantidad según tu preferencia.
Step 5
Aunque la sopa ya está deliciosa en esta etapa, para una capa extra de sabor, prepara las hojas de perilla. Pica finamente 5 hojas de perilla y agrégalas a la sopa para un acabado fragante. Finalmente, añade la carne de almeja Myeongju reservada y cocina a fuego lento brevemente para completar la ‘Sopa de Almejas Myeongju y Kohlrabi’. Ten cuidado de no cocinar demasiado la carne de almeja, ya que puede volverse dura; solo un hervor corto es perfecto.
