Sopa Reconfortante de Repollo y Ternera con Doenjang (Pasta de Soja Fermentada)
Sopa Profunda y Sabrosa de Repollo y Ternera con Doenjang
Una sopa reconfortante y sustanciosa de doenjang (pasta de soja fermentada) repleta de tierna ternera y repollo dulce. Perfecta para un día fresco, esta sopa ofrece un sabor profundo y rico en umami que te calentará desde dentro. ¡Prepárate para un plato de pura comodidad!
Ingredientes Principales- 300g de ternera (para sopa), cortada en filetes finos
- 1/4 de repollo napa (aprox. 300g), cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 1 chile (por ejemplo, verde o rojo, ajustar a preferencia de picante), cortado en rodajas finas
- 1/2 tallo de cebolleta grande, cortado en diagonal
Condimentos y Aromáticos- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 1 cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 0.5 cucharadas de Yeondoo (o Dasida/salsa de pescado, para umami adicional)
- 1 cucharada de ajo picado finamente
- 0.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, molido fino – opcional para más picante)
- Un poco de aceite de sésamo o aceite de perilla
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 1 cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 0.5 cucharadas de Yeondoo (o Dasida/salsa de pescado, para umami adicional)
- 1 cucharada de ajo picado finamente
- 0.5 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, molido fino – opcional para más picante)
- Un poco de aceite de sésamo o aceite de perilla
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Comienza a construir el sabor! Calienta 1-2 cucharadas de aceite de perilla (o aceite de sésamo) en una olla a fuego medio. Agrega la ternera en filetes y sofríe brevemente hasta que el exterior ya no esté rosado. Evita cocinarla en exceso para mantener la ternera tierna y jugosa.
Step 2
Vierte abundante agua (aproximadamente 1 a 1.2 litros) y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Este paso es crucial para un caldo claro y de sabor limpio.
Step 3
Con el caldo limpio, agrega el doenjang. Es mejor disolver el doenjang a través de un colador colocado sobre la olla para asegurar que se mezcle uniformemente sin grumos. Una vez que el doenjang esté disuelto, incorpora el ajo picado, el guk-ganjang y el yeondoo (o tu potenciador de umami elegido). Vuelve a llevar la sopa a ebullición vigorosa y deja que hierva a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
Step 4
Cuando la base de la sopa esté burbujeando bien, agrega el repollo napa cortado. Deja que hierva a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que el repollo esté tierno y haya liberado su dulzura natural en el caldo. El repollo absorberá la deliciosa base de la sopa.
Step 5
Prepara el chile cortándolo en diagonal. Corta también la cebolleta en diagonal, o pícala finamente.
Step 6
Una vez que el repollo esté tierno, agrega el chile y la cebolleta preparados a la olla. Continúa hirviendo a fuego lento por uno o dos minutos más, permitiendo que sus sabores frescos infundan la sopa.
Step 7
Para un toque de calidez y color, incorpora el gochugaru fino (opcional). Esto agrega un picante suave y profundidad, pero siéntete libre de omitirlo si prefieres una sopa más suave o si la sirves a personas sensibles al picante.
Step 8
¡Y ahí lo tienes, un plato maravillosamente reconfortante y sabroso de Sopa de Repollo y Ternera con Doenjang! Sirve caliente con un acompañamiento de arroz blanco al vapor para una comida verdaderamente reconfortante y deliciosa que te calentará hasta el alma.
