Sopa Real Nutritiva ‘Chogyotang’
Chogyotang: Una Sopa Real Nutritiva para la Temporada de Frío
Chogyotang es una sopa tradicional coreana real y nutritiva, que históricamente se consumía durante los meses más fríos para reponer la vitalidad. Presenta un caldo rico hecho al hervir ternera y pollo, realzado con ingredientes como champiñones shiitake, cebollín y huevo. Esta sopa es celebrada por su sabor suave pero profundamente satisfactorio y su alto valor nutricional. Se cree que la combinación de proteínas de las carnes y las propiedades únicas de la raíz de campanilla (doraji) apoya la salud respiratoria y ayuda a la digestión, convirtiéndola en una excelente opción para la recuperación y el bienestar. El crujiente refrescante del cebollín añade un contraste brillante, estimulando el apetito y haciéndola un reconstituyente invernal perfecto.
Ingredientes Principales- 50g de raíz de campanilla (doraji)
- 30g de cebollín coreano (buchu)
- 50g de carne de res (corte magro, como filete de res)
- 2 champiñones shiitake
- 2-3 cucharadas de harina de trigo común
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
Ingredientes para el Caldo de Pollo- 1/2 pollo
- 5g de jengibre
- 3 dientes de ajo
- 20g de cebolla verde (partes blancas)
- 6 tazas de agua (aprox. 1.2L)
Aderezo para el Pollo- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cebolla verde picada
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de jugo de jengibre
- Pizca de pimienta negra
Aderezo para Carne de Res y Champiñones Shiitake- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de cebolla verde picada
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de jugo de jengibre
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 pollo
- 5g de jengibre
- 3 dientes de ajo
- 20g de cebolla verde (partes blancas)
- 6 tazas de agua (aprox. 1.2L)
Aderezo para el Pollo- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cebolla verde picada
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de jugo de jengibre
- Pizca de pimienta negra
Aderezo para Carne de Res y Champiñones Shiitake- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de cebolla verde picada
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de jugo de jengibre
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de cebolla verde picada
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de jugo de jengibre
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Para preparar el caldo de pollo, coloque el pollo en una olla y cúbralo con agua fría. Una vez que el agua comience a hervir, agregue el jengibre, los dientes de ajo y la cebolla verde. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos hasta que el pollo esté tierno y el caldo tenga sabor.
Step 2
Prepare la raíz de campanilla cortándola en tiras finas. Para eliminar su ligero amargor, frote las tiras con una pizca de sal y enjuáguelas bien. Este paso asegura un sabor más suave y agradable.
Step 3
Blanquee ligeramente el cebollín coreano en agua hirviendo, centrándose en los tallos, solo por un momento. Inmediatamente, trasládelo a agua fría para mantener su color vibrante y textura crujiente. Escurra bien, exprima el exceso de agua y córtelo en trozos de aproximadamente 3 cm.
Step 4
Una vez cocido el pollo, retírelo del caldo y déjelo enfriar ligeramente. Luego, desmenuce la carne de pollo con la mano en trozos pequeños. Cuele el caldo de pollo a través de un colador de malla fina o gasa para obtener una base de sopa clara y refinada, desechando los sólidos.
Step 5
En un bol, combine el pollo desmenuzado, la raíz de campanilla preparada y el cebollín coreano cortado. Agregue todos los ingredientes para el aderezo del pollo (sal, cebollín picado, ajo picado, aceite de sésamo, jugo de jengibre y pimienta). Mezcle suavemente hasta que todo esté bien cubierto y sazonado.
Step 6
Corte la carne de res y los champiñones shiitake (después de quitarles el tallo) en juliana fina. En un bol aparte, combine la carne de res y los champiñones en juliana con el aderezo para carne de res y shiitake (salsa de soja, cebollín picado, ajo picado, jugo de jengibre y aceite de sésamo). Mezcle bien para marinar.
Step 7
Ahora es el momento de unir todos los componentes. Agregue la carne de res marinada y los champiñones shiitake al bol que contiene el pollo sazonado, la raíz de campanilla y el cebollín. Espolvoree la harina y el huevo ligeramente batido. Mezcle todo a fondo hasta que se forme una masa cohesiva, similar a una masa espesa. Ajuste la cantidad de harina si es necesario para lograr la consistencia adecuada.
Step 8
Sazone el caldo de pollo clarificado con sal a su gusto. Lleve el caldo a ebullición suave. Con una cuchara, coloque cuidadosamente porciones de la mezcla (la ‘ganji’) en el caldo hirviendo. La sopa estará casi lista cuando estas porciones floten en la superficie.
Step 9
Finalmente, agregue un toque de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra para realzar el aroma y el sabor. Su Chogyotang, una sopa real coreana nutritiva y tradicional, está ahora completa. ¡Disfrute de este plato reconfortante y revitalizante, especialmente durante los fríos meses de invierno!
