Sopa Picante y Sustanciosa de Anguila (Jang-eo-tang) – ¡El Mejor Tónico de Verano!
Receta de Fin de Verano: Una Sabrosa y Picante Sopa de Anguila para la Rejuvenecimiento
A medida que el sofocante verano comienza a desvanecerse, es hora de revitalizar su cuerpo con un nutritivo tazón de Jang-eo-tang (Sopa de Anguila). Aunque el calor pico del verano y los días tradicionales de ‘Bok’ han pasado, esta receta ofrece una forma simple pero profundamente sabrosa y picante de reponer su energía. ¡Disfrute de una comida abundante que lo dejará completamente satisfecho!
Ingredientes Principales- 1 anguila de agua dulce entera
- 1 puñado de helecho nido de ave seco (gosari)
- 1 bolsa de brotes de soja (aproximadamente 200g)
- 1 puñado de hojas de col exterior (ugyeoji, preparadas)
- 5 champiñones shiitake
- 3 hojas de perilla (kkaennip)
- 1/2 cebolla
- 2 chiles rojos
- 2 chiles verdes
- 1 tallo de cebolleta
Pasta de Condimento- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de polvo de semillas de perilla (deulkkaegaru)
- Sal al gusto
- 1 cucharada de salsa de soja (jin ganjang)
- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de polvo de semillas de perilla (deulkkaegaru)
- Sal al gusto
- 1 cucharada de salsa de soja (jin ganjang)
- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos un caldo rico que formará la base de su deliciosa sopa de anguila. Tradicionalmente, se elabora un caldo espeso utilizando espinas de anguila. Sin embargo, si no tiene espinas de anguila, puede lograr un caldo claro pero sabroso utilizando alga seca y anchoas. Coloque una cantidad generosa de agua en una olla, agregue el alga y las anchoas, y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
Step 2
Mientras el caldo hierve a fuego lento, lave y prepare todas sus verduras. Remoje el helecho nido de ave seco (gosari) en agua hasta que esté tierno, luego enjuague y escurra los brotes de soja. Corte las hojas de col exterior (ugyeoji) en trozos del tamaño de un bocado. Retire los tallos de los champiñones shiitake y córtelos en rodajas finas. Corte la cebolla y los chiles rojos y verdes en rodajas diagonales finas, retirando las semillas. Corte finamente las hojas de perilla apilándolas y enrollándolas. Corte la cebolleta en diagonal en trozos más largos.
Step 3
Aunque la receta pide champiñones shiitake, siéntase libre de sustituirlos por champiñones ostra o cualquier otro hongo que prefiera si los shiitake no están disponibles. Diferentes champiñones impartirán sabores y aromas únicos, añadiendo complejidad a su sopa.
Step 4
Ahora, prepare el ingrediente estrella: la anguila. Corte la anguila limpia en trozos manejables del tamaño de un bocado. Tenga cuidado al cortar la anguila, ya que su piel puede ser resbaladiza, lo que hace que el cuchillo se deslice fácilmente. Para asegurar un corte más seguro, puede colocar una toalla de papel debajo de la anguila en la tabla de cortar o congelar brevemente la anguila durante unos 15-20 minutos para endurecerla antes de cortarla. Si lo prefiere, puede quitar las espinas antes de cortar.
Step 5
Una vez que el caldo haya alcanzado un buen hervor, retire el alga y las anchoas. Agregue 1 cucharada de pasta de soja (doenjang) y disuélvala completamente en el caldo. Agregar la pasta de soja temprano le dará una profundidad sabrosa y ayudará a enmascarar cualquier posible sabor a pescado de la anguila, enriqueciendo el sabor general. Reduzca el fuego a bajo y déjelo cocer a fuego lento.
Step 6
Con el caldo hirviendo a fuego lento y la pasta de soja disuelta, agregue la anguila y todas las verduras preparadas (helecho, brotes de soja, hojas de col, champiñones shiitake y cebolla) a la olla. Deje que todo hierva a fuego lento hasta que esté tierno y los sabores se mezclen, lo que generalmente toma unos 15-20 minutos. Retire cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción para obtener un caldo más claro.
Step 7
Finalmente, agregue 1 cucharadita de ajo picado y deje que la sopa hierva a fuego lento un poco más. Si desea un sabor más picante y robusto, puede agregar más hojuelas de pimiento rojo (gochugaru) en esta etapa. Si detecta algún olor a pescado persistente de la anguila, agregue 1 cucharadita de polvo de semillas de perilla (deulkkaegaru). Este polvo agrega un aroma a nuez y neutraliza eficazmente los sabores a pescado. Ajuste el condimento con salsa de soja o sal a su gusto.
Step 8
¡Y ahí lo tiene: una sopa de anguila simple pero increíblemente nutritiva y sabrosa! Aunque pueda parecer complejo, seguir estos pasos cuidadosamente permitirá incluso a los cocineros principiantes crear un delicioso Jang-eo-tang. Para una comida aún más agradable, sirva caliente con arroz y decore con las hojas de perilla y chiles picados.
