Sopa Picante y Refrescante de Pulpo Pequeño
El Remedio Perfecto para la Resaca: Sopa Refrescante y Picante de Pulpo Pequeño
He preparado una sopa para la resaca utilizando pulpo pequeño picante que tenía guardado en el congelador. El pulpo pequeño es tierno y el caldo es refrescantemente picante, lo que lo hace perfecto para el clima fresco de otoño que experimentamos en estos días. Es una sopa excelente para disfrutar cuando las mañanas y las tardes son frías.
Ingredientes Principales- 12 pulpos pequeños congelados
- 3 cucharadas de harina de trigo (para limpiar el pulpo)
- 800g de rábano coreano (daikon), pelado y en rodajas
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo), separando la parte blanca y verde
- 1/2 cebolla, picada gruesa
- 2 litros de agua
- 1 paquete de alga kombu (para el caldo dashi)
- 2 chiles Cheongyang (chiles coreanos), cortados en diagonal
- 1 chile rojo, cortado en diagonal
Sazonador- 1 cucharadita de sal fina
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de atún (alternativa a la salsa de pescado)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o sake)
- 1/3 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de sal fina
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de atún (alternativa a la salsa de pescado)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o sake)
- 1/3 cucharadita de jengibre en polvo
Instrucciones de preparación
Step 1
Descongela completamente los pulpos pequeños congelados bajo agua corriente. Una vez descongelados, añade 3 cucharadas de harina y amasa vigorosamente. Este proceso ayuda a eliminar la mucosidad resbaladiza y las impurezas. Enjuágalos a fondo 2-3 veces y escúrrelos bien. Este paso asegura que el pulpo quede tierno y el caldo sea claro.
Step 2
Prepara los ingredientes para el caldo: corta el rábano coreano en trozos gruesos y de tamaño bocado. Corta la parte blanca de la cebolleta en secciones grandes y pica la cebolla en trozos gruesos. Tener estos ingredientes preparados hace que el proceso de cocción sea mucho más fluido.
Step 3
En una olla grande, combina 2 litros de agua, el paquete de alga kombu, el rábano coreano en rodajas, las partes blancas de la cebolleta y la cebolla picada. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que el rábano esté translúcido y cocido aproximadamente al 80%. Retira el paquete de alga kombu, el rábano, la cebolla y la cebolleta de la olla, dejando solo el caldo. (¡Más tarde volveremos a añadir un poco de rábano!)
Step 4
Prepara los chiles para un toque picante: corta los chiles Cheongyang y el chile rojo en diagonal. Corta la parte verde de la cebolleta de manera similar. Puedes quitar las semillas de los chiles si prefieres menos picante.
Step 5
Para el pulpo, dale la vuelta a la cabeza (cuerpo) y retira las vísceras limpiamente. Además, retira la parte dura en forma de pico en la base de los tentáculos para una mejor textura. Corta el cuerpo en trozos manejables y los tentáculos por la mitad o en tercios, según su tamaño. Ten cuidado de no cortarlos demasiado pequeños, ya que se encogerán al cocinarse.
Step 6
Enjuaga brevemente el pulpo preparado bajo agua fría corriente. Coloca el pulpo enjuagado en un colador para escurrir completamente el exceso de agua. El agua restante puede diluir el sabor de la sopa.
Step 7
Toma los trozos de rábano cocidos previamente que reservaste y córtalos finamente, de manera similar a como cortarías los rábanos para kimchi.
Step 8
Añade el rábano cortado finamente de nuevo al caldo a fuego lento y cocina hasta que el rábano esté tierno. Esto permite que el rábano libere su dulzura natural y sabor refrescante en la sopa.
Step 9
Una vez que el rábano esté tierno, añade el pulpo preparado, el chile rojo cortado, la cebolleta y los chiles Cheongyang a la olla. Lleva a ebullición suave. Cocina el pulpo solo hasta que cambie de color y esté cocido, ya que cocinarlo demasiado lo endurecerá. Incorpora 1.5 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de sal fina, 2 cucharadas de vino de cocina y 1/3 cucharadita de jengibre en polvo para sazonar. Finalmente, añade 1 cucharada de extracto de atún para un extra de umami y para ajustar la sazón. Prueba y añade más sal o extracto de atún si es necesario, según tu preferencia.
Step 10
¡Tu sopa de pulpo pequeña picante y refrescante está lista! Sirve generosamente en cuencos individuales. Disfruta de esta sopa sustanciosa y sabrosa con un acompañamiento de arroz para una comida verdaderamente satisfactoria.
