Sopa Picante y Refrescante de Cangrejo de las Nieves (Kkotgetang)
Receta Fácil de Kkotgetang de Cangrejo de las Nieves: Desde la Preparación del Cangrejo Congelado hasta un Caldo Sabroso sin Olor a Pescado
Les presentamos una receta para preparar un delicioso Kkotgetang (estofado coreano de cangrejo de las nieves) utilizando cangrejos de las nieves congelados y ya limpios, comprados en el supermercado. Incluso fuera de temporada, pueden disfrutar de esta sustanciosa sopa. Cargada de verduras frescas y una sabrosa mezcla de condimentos, esta receta garantiza un caldo profundo y refrescante, libre de cualquier olor a pescado. Podrán crear un Kkotgetang de calidad de restaurante en su propia cocina.
Ingredientes Principales para Kkotgetang- 500g de cangrejo de las nieves congelado pre-limpio
- 1/4 rábano coreano (aprox. 150g)
- 1/4 cebolla (aprox. 50g)
- 1/4 calabacín coreano (aprox. 50g)
- 1 tallo de cebolleta
- 700ml de caldo de anchoas y algas
Ingredientes para el Condimento de Kkotgetang- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 cucharada de Gukganjang (salsa de soja para sopa coreana) o Salsa de Anchoas (para el umami)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile rojo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 cucharada de Gukganjang (salsa de soja para sopa coreana) o Salsa de Anchoas (para el umami)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, descongela los cangrejos de las nieves pre-limpios congelados enjuagándolos bajo agua fría corriente. Mientras se descongelan, lávalos de nuevo cuidadosamente para eliminar cualquier resto de caparazón u órganos internos y asegurar un sabor limpio.
Step 2
Corta el rábano coreano en rodajas finas y rectangulares (de unos 0.5 cm de grosor). Corta el calabacín coreano y la cebolla en forma de media luna o en trozos del tamaño de un bocado. Es mejor cortar las verduras un poco gruesas para que no se ablanden demasiado durante la cocción.
Step 3
Vierte 700ml del caldo de anchoas y algas preparado en una olla. Añade el rábano coreano en rodajas y llévalo a ebullición a fuego alto. Cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que el rábano esté translúcido y tierno. El rábano añadirá dulzura natural al caldo.
Step 4
Una vez que el rábano esté parcialmente cocido, incorpora los ingredientes del condimento: 1 cucharada de Doenjang, 2 cucharadas de Gochugaru, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de ajo picado. Disuelve bien el Doenjang en el caldo. Añadir el Doenjang al principio ayuda a desarrollar un sabor más profundo y rico.
Step 5
Añade la cebolla y el calabacín coreano cortados a la olla y continúa cociendo a fuego lento. Las verduras añadirán más profundidad y sabor al caldo mientras se cocinan.
Step 6
Cuando las verduras empiecen a ablandarse ligeramente, añade los cangrejos de las nieves preparados. Vierte 2 cucharadas de Mirin junto con los cangrejos; este paso es crucial para eliminar cualquier olor a pescado y realzar el sabor salado general.
Step 7
Mientras la sopa hierve a fuego lento, retira cuidadosamente cualquier espuma o impureza que suba a la superficie con una cuchara. Eliminar estas impurezas resultará en un caldo más claro y un sabor más limpio.
Step 8
Una vez que la sopa vuelva a hervir vigorosamente, añade la cebolleta picada y, si lo deseas, algunos chiles coreanos picados para darle un toque picante extra. La aromática cebolleta y el ligero picante de los chiles realzarán el perfil de sabor del Kkotgetang.
Step 9
Finalmente, prueba el caldo y ajusta la sazón según sea necesario. Añade 1 cucharada de Gukganjang o salsa de anchoas para realzar el umami si es necesario. También puedes usar un poco más de sal si lo prefieres.
Step 10
Una vez que todos los ingredientes se hayan mezclado y la sopa esté deliciosamente cocida, ¡tu Kkotgetang caliente y refrescante estará listo! Disfruta de esta sopa increíblemente satisfactoria, perfecta para acompañar un bol de arroz.
