Sopa Picante de Res y Rábano (Estilo Provincia de Gyeongsang)
Cómo Preparar Sopa Picante de Res y Rábano Estilo Gyeongsang
Esta sopa de res y rábano al estilo de Gyeongsang es un plato sustancioso y refrescante, perfecto como remedio para la resaca o como una comida satisfactoria. Te mostraremos cómo añadir brotes de soja para mayor frescura y cómo darle un toque picante para un sabor delicioso.
Ingredientes Principales- 400g de rábano, cortado en trozos grandes
- 300g de carne de res para sopa (por ejemplo, falda o costilla)
- 200g de brotes de soja
- 1 cebolleta grande
- ½ chile rojo (opcional, para color y un toque picante suave)
Instrucciones de preparación
Step 1
Una clave para el delicioso sabor de la sopa de res y rábano al estilo Gyeongsang es la forma en que se corta el rábano. Córtalo finamente y en tiras largas, similar a como se afila un lápiz. Si los trozos son demasiado grandes, no se cocinarán de manera uniforme; si son demasiado finos, podrían desmoronarse. Para rábanos grandes, córtalos por la mitad y luego en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. ¡Cambiar el método de corte puede alterar el sabor, así que tómate tu tiempo!
Step 2
Enjuaga suavemente los brotes de soja bajo agua corriente. Colócalos en una olla y vierte abundante agua. Agítalos una o dos veces, como si los estuvieras enjuagando. Esto ayuda a eliminar pequeñas cáscaras o impurezas sin eliminar su sabor fresco. Evita lavarlos demasiado vigorosamente, ya que esto puede disminuir su sabor refrescante.
Step 3
Puedes picar finamente la cebolleta o cortarla en tiras largas, similar a como se prepara para el Yukgaejang. Usar una cantidad generosa de cebolleta añadirá profundidad y riqueza a la sopa. El chile rojo, cortado en diagonal, se puede despojar de las semillas para un picante más suave y una hermosa guarnición.
Step 4
En una olla ancha y profunda o en una olla tipo Dutch oven, añade la carne de res y el rábano cortado. Usar una olla Dutch oven ayudará a que el caldo desarrolle un sabor más rico.
Step 5
Añade un chorrito de aceite de sésamo a la olla y sofríe la carne de res y el rábano a fuego medio-bajo. Sofríe hasta que la carne pierda su color rosado y el rábano comience a ablandarse ligeramente y a liberar algo de humedad. Este paso de dorar realza significativamente el aroma y el sabor general de la sopa.
Step 6
Añade los copos de chile rojo y sofríe rápidamente. Ten cuidado de no quemar los copos, ya que esto puede resultar en un sabor amargo. Sofreírlos libera un agradable aceite de chile rojo. Si parece que los copos se están quemando, añade una pizca de agua para evitarlo.
Step 7
Ahora es el momento de añadir líquido. Comienza vertiendo aproximadamente la mitad del agua necesaria. Cocina esta mezcla inicial a fuego lento. Cocinar con una menor cantidad de agua al principio ayuda a concentrar los sabores de la carne de res y el rábano.
Step 8
Una vez que la sopa comience a hervir, añade el resto del agua. Si tienes agua de arroz (agua utilizada para enjuagar el arroz), usarla hará que el caldo sea aún más sabroso y suave; si no, puedes usar agua normal. Mantén la tapa quitada mientras hierve para permitir que se evaporen los olores desagradables.
Step 9
Una vez que el caldo haya hervido a fuego lento y los sabores se hayan mezclado, es hora de sazonar. Añade la salsa de pescado y la salsa de soja para sopa (o salsa de soja normal) para realzar el umami. Usar ambas añade una profundidad sabrosa y compleja.
Step 10
Cuando el rábano esté casi tierno, añade los brotes de soja. Es crucial no cocinar demasiado los brotes de soja. Si se hierven durante mucho tiempo, pierden su textura crujiente y se vuelven blandos, afectando la textura y el sabor de la sopa. Cocina solo unos 5-7 minutos a fuego alto después de añadir los brotes de soja. Añadirlos transforma la simple sopa de res y rábano en una refrescante sopa de brotes de soja y res.
Step 11
Finalmente, añade la cebolleta picada y el ajo picado, y deja que hierva a fuego lento un poco más. Añadir aromáticos como estos al final preserva su sabor fresco mientras imparte una agradable picantez que realza el sabor de la sopa.
Step 12
¡Tu sustanciosa sopa de brotes de soja y res está lista! Tiene la apariencia satisfactoria de un rico guiso de mercado y un caldo delicioso y picante que es diferente al Yukgaejang.
Step 13
Para un toque extra de picante, añade algunos chiles Cheongyang picados o chiles rojos si lo deseas. Prueba la sopa y añade sal si es necesario para ajustar el sazón. Puedes controlar el nivel de picante añadiendo más copos de chile rojo o chiles según tu preferencia.
Step 14
¡Tu sopa picante de res y rábano al estilo Gyeongsang está completa! Su apetitosa apariencia te hace querer servirla con arroz y disfrutarla. ¡Es la comida sustanciosa perfecta!
