Sopa Picante Coreana de Ternera y Rábano (Estilo Yukgaejang)
Una Sopa Picante, Sabrosa y Reconfortante de Ternera y Rábano Coreano
Disfrute de una sopa coreana de ternera y rábano intensamente sabrosa y refrescantemente picante, perfecta para saborear como ‘gukbap’ mezclando arroz directamente en el sustancioso caldo. Este plato ofrece un delicioso toque picante que seguro satisfará, convirtiéndose en una excelente opción para una comida reconfortante o incluso como remedio para la resaca.
Ingredientes Principales- Carne de res (ej. falda, para sopa) 340g
- Rábano Coreano (Mu) 350g
- Champiñones Ostra (aproximadamente el doble que la cebolla) 100g
- Cebolla 1 mediana (aprox. 150g)
- Chiles Verdes 3
- Cebolletas 5 tallos (o 1/2 cebolleta grande)
Ingredientes para el Aderezo- Ajo Picado 2 Cucharadas
- Jengibre Picado 1/2 Cucharada
- Salsa de Soja Coreana para Sopa (Gukganjang) 2 Cucharadas
- Salsa de Pescado (Atún o Anchoa) 1 Cucharada (opcional, omitir si no está disponible)
- Cáscara de Chile Coreano Gruesa (Gochugaru) 2 Cucharadas
- Cáscara de Chile Coreano Fina (Gochugaru) 1 Cucharada
- Sal 1/2 Cucharada (o al gusto)
- Ajo Picado 2 Cucharadas
- Jengibre Picado 1/2 Cucharada
- Salsa de Soja Coreana para Sopa (Gukganjang) 2 Cucharadas
- Salsa de Pescado (Atún o Anchoa) 1 Cucharada (opcional, omitir si no está disponible)
- Cáscara de Chile Coreano Gruesa (Gochugaru) 2 Cucharadas
- Cáscara de Chile Coreano Fina (Gochugaru) 1 Cucharada
- Sal 1/2 Cucharada (o al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague la carne de res bajo agua fría corriente y déjela en remojo durante al menos 30 minutos para eliminar el exceso de sangre. Cambie el agua una o dos veces para obtener mejores resultados. Seque la carne con papel de cocina.
Step 2
Pele el rábano coreano y córtelo en rodajas finas de forma rectangular, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Esta forma ayuda a evitar que el rábano se deshaga durante la cocción y proporciona una textura agradable.
Step 3
En una olla grande, agregue la carne de res y el rábano en rodajas. Si lo desea, añada 1 cucharada de aceite de sésamo y sofría a fuego medio-bajo hasta que la carne esté ligeramente dorada y cubierta de aceite. Este paso ayuda a desarrollar sabores más profundos.
Step 4
Una vez que la carne y el rábano estén parcialmente cocidos, agregue el ajo picado (2 cucharadas) y el jengibre picado (1/2 cucharada). Continúe salteando hasta que desprendan aroma.
Step 5
Agregue la salsa de pescado (1 cucharada) y sofría. La salsa de pescado aporta un rico sabor umami. Si no la tiene, puede usar salsa de anchoa o de lanzón, u omitirla.
Step 6
Añada la cáscara de chile coreano gruesa (2 cucharadas) y la cáscara de chile coreano fina (1 cucharada). Sofría las escamas de chile con los ingredientes a fuego bajo, con cuidado de no quemarlas. Este proceso tuesta las escamas de chile, realzando su color y aroma.
Step 7
Vierta 1.5 litros (aproximadamente 8 tazas) de agua y lleve la sopa a ebullición a fuego alto. Tapar la olla acelerará el proceso de ebullición.
Step 8
Mientras la sopa hierve, prepare las verduras. Esto incluye los champiñones ostra, la cebolla, los chiles verdes y las cebolletas.
Step 9
Corte la cebolla por la mitad y luego en rodajas gruesas. Desgarre los champiñones ostra en trozos del tamaño de un bocado a mano. Corte finamente los chiles verdes en tiras después de retirar las semillas.
Step 10
Una vez que la sopa esté hirviendo vigorosamente, reduzca el fuego a medio y deje cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos, permitiendo que el rábano se ablande y se vuelva translúcido. Si retiró la carne antes, vuelva a ponerla en la olla. Agregue la cebolla, los champiñones ostra y los chiles verdes preparados, y vuelva a llevar a ebullición a fuego alto.
Step 11
Corte la carne de res cocida en trozos del tamaño de un bocado si la retiró previamente y vuelva a añadirla a la sopa. Corte las cebolletas en trozos de 3-4 cm de largo y añádalas. El uso de cebolletas (o la parte blanca de una cebolleta grande) añadirá un sabor refrescante.
Step 12
Sazone la sopa con sal (1/2 cucharada), o ajuste al gusto. Cocine a fuego lento por un minuto más para que los sabores se mezclen. ¡Su deliciosa sopa picante de ternera y rábano coreano está lista! Sírvala caliente con un tazón de arroz para una comida verdaderamente satisfactoria.
